万丰美食菜谱大全【真心求教】贵州凯里酸汤正宗做法 ？
糯米酸汤是白酸汤，西红柿酸汤是红酸汤。尽管它们的所制作的配料口感不一样，但是它们有一个共同点就是都要用到酸汤原汤来起汤。酸汤原汤是是发酵而成，红汤白汤口感都来源于此，一般酸汤原汤用坛子装好隔绝空气，用了多少就要用煮饭的米汤来添加，如果沾了一点油荤的东西这坛子的酸汤就毁了。苗家女子婚嫁以后，都会用自家的酸汤原汤另起一坛酸汤原汤，然后经营这坛酸汤几十年。所以如果没有认识的人给你提供这种酸汤原汤，做出来的酸汤味道就不好。在超市买的那种应该是其他材料勾兑出来的，味道不行。
有了酸汤原汤就简单了很多，加入酸汤原汤订水煮开，放入各种蔬菜和木姜子。
贵州凯里酸汤的酸汤鱼做法 ？
传统酸汤鱼原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。制作方法：1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。吃法：1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。
凯里那家酸汤最好吃 ？
炒到西红柿变成西红柿酱状， 放一定的盐凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的。沏入大半锅凉水，待水开，就可以下鱼片了，加热，酸汤就做好了：切好姜丝和蒜片，白胡椒粉，一般是加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，暴姜丝和蒜片至金黄，借番茄酸烹出的自然酸汤 一般做法是，放上3-5大勺酸辣椒。倒100-150ml调和油，料酒。将切成小块的西红柿 放入锅内，味素
贵州凯里酸汤的介绍 ？
酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者。
凯里酸汤是什么做的 ？
姜等等配料放进坛子里等它发酵成酸的就行了，不过淘米水是怎么弄成酸的我就不清楚了，白酸汤的话像西红柿你是指红酸汤还是白酸汤，白醋，淘米水等都可以，至于红酸汤嘛就是把红辣椒剁碎加上盐
在凯里那里可以买到正宗的红酸汤.求具体信息 ？
.......你好 我是凯里勒 目前来讲 在凯里没得正宗勒红酸汤 像凯里最大牌子玉梦红酸汤 加工过程怎么都是掺水掺减 去一般的菜市场 都有 ，建议去大佳惠超市直接购买瓶装勒 牌子就是 玉梦 味道一般般 ，
谁知道凯里酸汤如何发酵 30分？
酸汤原汤用坛子装好隔绝空气，用了多少就要用煮饭的米汤来添加，如果沾了一点油荤的东西这坛子的酸汤就毁了
请问贵州凯里的酸汤是怎么做的 ？
米汤或煮面条的汤。
为什么凯里酸汤那么红呀 ？
先把红酸汤烧开,然后把鱼放进去就OK
鱼可以先炸过 或 跺成几小块