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糖醋里脊怎么做 糖醋里脊怎么做窍门

糖醋里脊的做法步骤有图,正宗糖醋里脊怎么做 ?

原料:猪里脊肉调料:番茄酱2勺、料酒2勺、白醋2勺、盐、糖(盐糖比为1:5)、鸡蛋半个、玉米淀粉2大勺。做法:1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条,加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡液抓均,放入玉米淀粉裹匀备用。2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用。3、锅中放油,烧至8成热时放入肉条,用铲子将粘连在一起的的肉条轻轻拍散,关中小火炸至变黄后捞出,(不要用大火,免得里脊不熟)备用。4、锅中的油继续加热,至6成热时,将已经拍散备用的肉条重新下锅,炸至金黄色捞出控油备用。5、锅留底油,放入番茄酱炒至出红油后,放入糖、白醋、盐、半碗清水,烧开后加入少量水淀粉,搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条,快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。烹饪小技巧:1、油八成热时放入肉条,关中小火,不要用大火,防止里脊没熟,外面已经焦了。2、复炸是外焦里嫩的关键,不能省略,同时注意油温不要太高,以免炸黑。3、盐糖比例很重要,可以根据自己的口味调出喜欢的比例。我的比例为1:5。4、芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快,避免肉条变软而影响口感。5、肉条需要腌制,否则经淀粉裹住,不入味。

糖醋里脊家常的作法怎么做 ?

食材明细
里脊肉 适量
蛋清 适量淀粉 适量蒜 适量
胡椒粉 适量白糖 适量盐 适量料酒 适量番茄酱 适量白醋 适量
做法
1洗好的伐,尽量切成长方形的条。用盐,料酒,白胡椒粉,味精,拌均匀,腌下备用。
2调个糊,这步很重要!淀粉:面粉:水的比例是2:4:8,再加点蛋清打均匀,待用。
3黄金比例酸甜酱,糖:醋:番茄酱比例是3:3:2。
4把里脊沾少量干淀粉(抖抖,不要太厚)沾2中的糊。油烧到5成热(表面无青烟,稍有滚动)将肉条逐个下锅,炸成嫩黄色,捞出。
5油至八成热(油面有青烟) 所有里脊下锅复炸成金黄色,捞出控油。
6锅留底油,改小火,放蒜片呛香。酱料3倒进锅中,冒泡时放一丁点盐(为了把甜味勾出来)继续小火慢熬至浓稠。
7这时,快速倒肉,翻均匀即可。

做糖醋里脊需要什么材料? ?

原料:主料,猪里脊

配料:鸡蛋、面粉(最好是油炸粉)。

调料:猪油(花生油也可以,不过猪油比较香哦)、料酒、酱油、精盐、醋、姜葱蒜沫、白糖、淀粉(有条件的话呢可以加点鲜汤)

制法:猪里脊肉切成长块,放碗内用精盐少许拌匀。

鸡蛋磕入碗内搅散,加入面粉、清水少许搅匀成蛋糊。

将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。

烹调:炒锅上火,放入油烧至五成热时,逐个放入粘满蛋糊的肉块,炸熟后捞起。待油温升至八成热时,放入肉块炸至金黄色时捞起将油沥净。原锅留少许熟猪油,加料酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸,用淀粉勾芡,倒入里脊块颠锅,淋上醋装盘,撒上蒜沫即成。(很多人喜欢将糖醋里脊里再放上葱和姜,这要依个人口味来定了,kitty可不喜欢)

好吃的糖醋里脊色泽金黄,外酥脆,里鲜嫩,酸甜适口,这里有几个关键步骤哦:肉块挂糊要均匀,初炸后,应整理摘去糊须,使块与块分清。里脊块重炸时间不能过长,外脆里嫩成熟即成,否则里脊肉会发老,还有,所以称为里脊,一定要用里脊肉,其它部位的肉肉作出来可不够味哦!

糖醋里脊的家常做法 糖醋里脊怎么做 ?

糖醋里脊
材料
猪里脊300克,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,面粉3汤匙,生粉1汤匙,番茄沙司2汤匙,白醋3汤匙,白糖3汤匙,蒜末1茶匙
做法
1、将里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。
2、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)
3、将粉浆倒入肉中,抓匀。
4、锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个放入肉条,炸约一分钟后捞出沥油。
5、炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。
6、将番茄沙司、白醋和糖混合成调味汁儿。
7、锅中留少许底油加热,倒入调味汁儿和蒜末,小火加热至沸腾,倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅。

糖醋里脊的面糊是怎么制作的 ?

要想制作好吃的糖醋里脊,外面挂的糊真的很重要,要得是那种松脆松脆的感觉。
具体的配比,这样来说吧,先在容器里放上里脊条,面粉,再加入1—2枚鸡蛋,看你用的里脊的多少了,这时候开始加水,边加边搅拌,糊的稀稠,怎么形容呢——就是里脊上均匀地裹满糊,用筷子夹起一块里脊,面糊会向下慢慢滴——是滴,不是流啊。
下面一步很关键,就是把拌好的里脊在放满了淀粉(或者面包糠,这是创新的做法,有些类似松鼠桂鱼)的盘子里沾上淀粉。
油要6成热,就是油面从里向外微微翻动,就可以炸了,当里脊表面变硬,就快捞出来啊,炸钉时间大概是1分钟左右。

糖醋里脊家常做法,正宗糖醋里脊怎么做 ?

食材
主料
猪里脊
300g

辅料

1/2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
面粉
3汤匙
生粉
1汤匙
番茄沙司
2汤匙

3汤匙
白糖
3汤匙
蒜末
1茶匙
芝麻
适量

适量
葱末
少许
姜末
少许

步骤

1.将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用

2.将里脊切成粗条状,放入碗中

3.加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟.

4.将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)

5.将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀

6.锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油

7.将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油

8.锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末

9.加入番茄沙司炒香

10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠

11.下入炸好的里脊条快速翻炒

12.迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘
小贴士
1. 此菜属焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩!
2. 想要做到外焦里嫩,一定要六成油温先炸定型,待油温升高后再进行复炸。
3. 糖醋汁要先调好,入锅前要再调匀,动作要快。

糖醋里脊的家常做法 ?

猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多 全部肉条炸好,捞出沥油 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色 全部肉条捞出沥油 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油 加入前面准备好的调味芡汁 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅

糖醋里脊怎么做? ?

主料:里 脊肉250克,食用油500克(实耗50克)
辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。
调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。
烹饪方法
1.鸡蛋打入 碗内;
2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
3.葱、姜洗净切末;
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

糖醋里脊怎么做好吃 ?

食材明细
里脊肉适量
番茄酱适量
淀粉适量
鸡蛋适量
芝麻适量
姜适量
小白菜梗适量
盐适量
胡椒粉适量

糖醋里脊的做法步骤

1
姜磨成泥,挤出汁备用。

2
里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。

3
切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。

4
腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

5
漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。

6
炸好的里脊装盘备用。

7
水淀粉放入一点芝麻备用。

8
锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。

9
勾芡。浇在立即肉上即可。
小窍门
糖醋里脊,三步走:腌渍 炸制 调汁。

1,腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。

2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。

3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。

糖醋里脊的做法和它的酱汁具体做法是什么!? ?

【所属菜系】 浙江菜
  【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
  【原料】
  猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
  【制作过程】
  将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
  糖醋里脊
  【所属菜系】 浙江菜
  【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
  【原料】
  材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
  【制作过程】
  1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
  糖醋里脊
  【所属菜系】 中国
  【特点】 呈金黄色,外脆时嫩,口味甜酸。
  【原料】
  猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
  【制作过程】
  1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。
  糖醋里脊
  【所属菜系】 鲁菜
  【特点】 菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。
  【原料】
  猪里脊肉250克,清油750克(实耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克,葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量
  【制作过程】
  (1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
  不同菜系,不同口味,自己选吧!!
  菜品:糖醋里脊
  工艺:焦溜
  口味:糖醋味
  类别:清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
  主料:牛里脊肉 400克
  调料:盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量
  制作工艺
  1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋......余下全文>>

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