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家常菜谱,美食攻略

牛轧糖君之 牛轧糖哪个牌子好吃

按照君之的方子做牛轧糖,大概可以做多少个 ?

一个一个的说吧,
第一,面糊太干,鸡蛋要分次放进去打,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。每个烤箱的温度都不用的,君之的方子给的190度,不见得你的烤箱也要190度,一个是平时自己要摸索看看你的烤箱是偏高还是偏低,实在不行就买个烤箱温度计吧。
第二,没有花纹,这个其实在君之的博客里面写的很详细,降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。糖在曲奇中扮演着重要的角色:它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。所以你是完全按照配方了吗?糖和糖粉是不同的两种东西哎。
第三,你说中间夹生的问题和烘焙的温度有关。温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。那么夹生是不是你挤出来的面糊太多了太厚了呢?你下次可以试试在一个烤盘内挤出薄厚不同的几个曲奇,看看烤出来的效果怎么样,这样就比较容易掌握了。

牛轧糖做软了怎么办 ?

冷藏一下就好,做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热就容易融化。
用料
主料棉花糖100克
辅料奶粉80克花生(生)70克
自制牛轧糖的做法
1、花生放入烤箱,130度,烤十几分钟就熟了,去掉红外衣,一分为二备用,也可以用无油的锅慢慢焙熟
2、取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手
3、找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒
4、棉花糖会变得膨大,迅速倒入花生和奶粉
5、搅拌,非常非常的粘,只能用力的快速搅拌均匀,棉花糖变凉会发硬,就更不好操作了
6、趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬
7、切块
烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热容易融化,表面还可以撒些糖粉防粘。

棉花糖做牛轧糖怎么才硬 ?

要用力搅拌,不加奶粉没有奶香味

  自制牛轧糖的做法步骤
  1. 材料:棉花糖1包。我买的是100g装的,要选用没有夹心,没有颜色的原味棉花糖。当然,如果你喜欢有点颜色或者有点水果味,也可以随意。生花生70g,奶粉80g,如果喜欢奶香味重一些,多点奶粉也可以。
  2. 花生放入烤箱,130度,烤十几分钟就熟了。去掉红外衣,一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以,不知道多长时间会熟,大家可以自己实践下。
  3. 取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手。
  4. 找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒。
  5. 棉花糖会变得膨大,迅速倒入花生和奶粉。
  6. 搅拌,非常非常的粘,只能用力的快速搅拌均匀,棉花糖变凉会发硬,就更不好操作了。
  7. 趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬。
  8. 切块
  小贴士
  做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热容易融化,表面还可以撒些糖粉防粘

  黄油牛轧糖
  用料
  黄油 200g
  白色无夹心棉花糖 560g
  奶粉 350g
  抹茶粉 50g
  熟花生碎 500-600g
  黄油牛轧糖
  步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄,晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
  步骤2 黄油放入电饭锅,用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法
  步骤3 加入棉花糖,继续加热融化,并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法
  步骤4 筛入奶粉,边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法
  步骤5 然后筛入抹茶粉,继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了,不过加油搅拌吧!黄油版手工牛轧糖的做法
  步骤6 倒入花生碎继续搅拌,这时候要使出吃奶的力气了,如果实在搅不动,就用手吧,但记得要戴上胶皮手套,不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法
  步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上,用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法
  步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后,拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法
  步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖,没糖纸的装袋密封放好,尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法
  小贴士
  1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了,要不太碎,影响口感;
  2、奶粉全脂、脱脂都行,不过全脂更香浓;
  3、棉花糖一定要白色无夹心的,最好是进口棉花糖
  4、要用木勺来搅拌,别破坏了电饭锅的涂层。
  5、如果做原味的,换成400g奶粉就可以了。

牛奶布丁(君之配方少糖)怎么做 ?

前言很多朋友想在母亲节这天送给她一份祝福,但苦于不会做饭,今天我介绍的这款草莓牛奶布丁,非常容易。材料都可以在超市买到。

花生牛轧糖烤箱版(告别难切,难洗刷)怎么做 ?

花生牛轧糖烤箱版
用料
白色棉花糖 200g
黄油 50 g
奶粉 140g
花生米 200g
奶粉少许 20g
花生牛轧糖烤箱版(告别难切,难洗刷)的做法
花生米拿水泡一下,立即捞出,沥水,烤箱130度预热5分钟,烤盘铺锡纸,倒上花生米,铺匀,然后放入预热好的烤箱,烤20分钟左右,有微微响声,且皮略开,熟了即可,将花生去皮,然后放入保鲜袋,拿擀面杖搞碎,不要太碎,一个花生米四部分最好,晾凉备用

烤花生时将黄油隔水融化

取一个不沾不沾不沾(重要的事情说三遍)固底烤盘,尺寸随意,图为七寸深烤盘,君之常用的那款,倒入棉花糖,铺匀,倒入融化后的黄油,烤箱150度预热,中下层,放入盛棉花糖和黄油的烤盘,烤5分钟左右,棉花糖膨胀融化即可

拿出烤盘,倒入一半奶粉,拿木铲子快速翻拌,然后倒入花生碎,快速翻拌均匀,再倒入剩余的奶粉,快速翻拌,要是觉得此时无法翻拌,请使用一次性手套,揉面一样揉糖团,直到材料均匀

在案板上铺一张油纸,撒一些奶粉,取出糖团,用手按压整形,然后再撒一些奶粉,再铺一层油纸,用擀面杖擀到你想要的厚度,然后切块,切好的块请翻一下糖块,将刀口处向上,冷冻1.5小时后,送人的话就包糯米纸和糖纸,不送人自己就可以开始享用啦!

小贴士
千万别用家里的不粘锅做,难刷死了。请刀工不好,力气也小的女生不要企图冻后切块,不然你会哭!可以把烤箱的作用都用微波炉发挥擀面杖是个好东东!!!油纸没有的话可以拿保鲜袋代替,保鲜袋没有请拿超市里的食品袋代替,再没有就拿干净的纸板吧!

我想给男朋友做吃的,之前做了原味曲奇,牛轧糖,还有啥可以做的?要寄快递的。 ?

我 建议你可以选择做肉松饼、枣泥蛋糕、石头饼干等等。

吃花生牛轧糖导致胃痛 ?

前言之前也做过一次的牛轧糖没成功,前几天朋友又在说在做牛轧糖。不死心的又做了一次,方子来自君之,居然成功了,就是颜色很深,呜呜。

葱油牛扎饼干怎么做 ?

材料
水油皮:中筋粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,酵母1/2小勺,水45克
油酥: 玉米淀粉50克,猪油28克,盐3克,新鲜香葱碎12克
烘焙:180上下火,中层18分钟左右至上色(原方君之略修改)
做法
1、水油皮材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温静置发酵至2倍大。
2、发酵完成的面团排气后重新滚圆,加保鲜膜静置松驰15分钟。
3、将油酥材料混合并用手抓捏成团。
4、将油酥包入松驰好的水油皮面团中,捏紧收口。
5、收口朝下放在操作台上松驰15分钟。
6、操作台涂薄一薄油或洒粉,将面团擀开成长方形大片,左右两侧分别向中间折起。
7、对折,完成一次四折。
8、将面片横向,再次擀开,完成第二次四折。
9、两次四折后的面片,擀开成0.2毫米的长方形大片。
10、用直尺和刀切割成大小均匀的形状。排入烤盘,用叉子在表面叉孔表面喷少许水,室温静置25分钟左右, 入炉烤至喜欢的颜色。

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