豆豉蒸鱼干的做法,豆豉蒸鱼干怎么做好吃,豆豉 ?
豆豉,部分地区读作dòu sī,是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。
豆豉辣鱼干怎么做好吃 豆豉辣鱼干最正宗的做法 ?
鱼照例请卖家处理干净,回家洗净后两面起花刀。(注意:花刀可以起深一点,间隔小点)。鱼身两面抹盐,加入料酒和生抽。放入冰箱,腌1小时。
取出,起油锅,多放些油,烧至7成,鱼入锅,炸至两面色泽金黄。
炸鱼时可以准备烤盘和做汁。先烤盘内放入一张足以包裹鱼大小的锡纸。在两边放上番茄块和黄瓜条。(呵呵,烤好后,这些也特别好吃呢)。呵呵,准备考盘的时候,也可以预热烤箱了,我选的是250度左右。
将炸好的鱼放到锡纸上,两边是生番茄块和黄瓜条。
浇上做好的汁(后面附有汁的做法,呵呵,大家都可以根据自己的喜好来做汁噢)
入烤箱,烤5分钟即可。
汁的制作:
⑴.小番茄两个,将一个半小番茄切成末,入油锅炒成泥状,起锅备用。余下半个,切成小块,备用。
⑵.将青椒一个,切末,剁椒一小勺,姜末一小勺倒入油锅,炒香,倒入番茄泥,再加入事先用老干妈豆豉和鲜酱油以及生粉调成的混合汁。烧至糊状,调味即可。
豆豉鱼的做法 ?
制作食材鲫鱼....750 克 猪肉.....50 克豆豉.....70 克 料酒....25 克酱油.....10 克 精盐.....5 克鲜汤....250 克 白糖.....7 克制作流程1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。制作关键1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。 制作食材主料:青鱼900克调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克辣椒(红、尖、干)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量 制作流程1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;3. 干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。 主料鲫鱼适量调料食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时2.锅内倒油,多些,放入鱼儿,炸至红黄色即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形3.将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在鱼上4.高压锅压30分钟即可
自制豆豉有嚼劲的罐头鱼的做法 ?
食材用料:
带鱼800克
葱姜丝适量
花椒一小撮
八角一个
干辣椒两个
盐一小勺半
生抽十五克
醋20克
白糖一小勺
胡椒粉半勺
清水130克
食用油适量
菜谱做法:
1.带鱼去头去尾,去内脏 用剪刀剪成6.7厘米的段,清洗干净控干水分
2.如果急着用,就用厨房纸擦干鱼表面的水分,炒锅热油,逐个下入鱼块 ,中火炸制两面金黄
3.自家炸东西油不会放很多,所以要分批炸,一次不要放太多,不然就成一坨坨了。炸好的鱼备用
4.取一小碗,食材表中醋,生抽,盐,白糖,胡椒粉,清水调成料汁,葱姜辣椒切小丁,姜切丝,胡椒八角备齐
5.把第四步中的料全部放碗里调匀
6.高压锅里,把炸好的鱼放入,再把调料汁均匀倒入,或者端着锅颠一颠,把料汁和鱼颠匀,好入味。
7.盖上盖子用高压锅压半小时之后,不要打开盖子,再焖一小时,打开盖子,喷香的罐头鱼做好了,其实香味早就满屋飘了。
8.把里面的葱姜花椒八角辣椒挑出来
9.小心的夹出来装盘,开吃,骨酥肉烂,老人孩子都可以吃,不用担心鱼刺会卡到。
油浸豆豉鱼罐头怎么做? ?
豆豉鱼的做法:1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
3. 干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼的制作要诀:1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳;
2. “豆豉鱼”制作时,盐和干辣椒的量应加重,保证此菜的咸、辣;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
豆豉蒸鱼的做法 ?
1.将鲜鱼洗净,拭干水分,用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用;2.葱、姜、蒜切碎末备用;3.将里脊肉切成丁,与豆豉(淘洗干净)、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。4.将植物油放入锅中,烧至七成热浇在鱼身上即可。
介绍豆豉鲮鱼罐头的简单做法 ?
1、将洗干净的土鲮用油炸稣起碟。
2、将油放入炒锅内烧热再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、酱油、白糖和些许水调成稠汁。
3、将炸过的土鲮放入锅内用微火把鱼与调好的稠汁一起翻炒拌匀,使鱼入味。
4、将炒拌好的豆豉鱼放入密封的不锈钢器具内(如不锈钢饭盒等都可以),然后放入高压锅内隔水高压20至30分钟即禒。豆豉鱼很有罐头鱼的风味,由于经过高压,鱼头和骨刺都能吃完。
豆豉酥鱼怎么做好吃,私房豆豉酥鱼的家常做法 ?
主料
鱼
500g
豆豉
1汤匙
辅料
葱
3棵
姜
1块
盐
2茶匙
白砂糖
1/2汤匙
香醋
1汤匙
酱油
适量
鸡精
1/2茶匙
八角
1个
香叶
2片
五香粉
1/2茶匙
黄酒
3汤匙
步骤
1.原料图。
2.鱼洗净,用油半煎半炸到干松。
3.葱切段,姜切片。
4.锅里油全部倒掉,锅上沾的油小火炒豆豉,豆豉和油完全融合。
5.放入葱姜八角香叶,煸炒出香味。放入黄酒,生抽,香醋,白糖,盐,五香粉。搅拌均匀。
6.兑水大约能淹没鱼(油炸的时候就能看到油到哪里可以淹没,同理放水)。煮沸。尝一下味道,调整到自己觉得可口。
7.鱼放在压力锅里,倒入熬的汁。中大火压20分钟。
8.出锅浸泡一夜即可。(天气热要冷藏保存)。
干鱼如何蒸 ?
你好,下面我教给你一个办法:
(1)鱼干要先浸泡一小时,然后洗净放在碗里上锅隔水蒸半小时(时间从有蒸气冒出时计算)。
(2)在蒸鱼的时候准备配料:干辣椒两个切成小段;青蒜两根切成寸段,要斜着切成马蹄形;豆豉两勺;葱姜末;白糖两调羹、料酒一调羹、鸡精一调羹。
(3)鱼蒸好后控去碗里的水。
(4)炒锅放油,不必太多。油热后放入干辣椒段、葱姜末、豆豉略煸炒。然后放入鱼干、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水干,如果你的小鱼干是咸的,就不要放盐和酱油了,因为豆豉也是咸的。之后放入鸡精、青蒜再炒几下即可出锅。
此菜鲜咸香辣,是下饭、佐粥、拌面的上好小菜。
豆豉海鱼的做法,豆豉海鱼怎么做好吃,豆豉海鱼 ?
用料
池鱼(其他海鱼)2条约700g
蒜头2-3瓣
豆豉适量
生姜3片
香葱2棵
芹菜(可忽略)1棵
芡汁:
生抽1茶匙
鸡汁适量
砂糖1茶匙
生粉适量
蒜头豆豉炆海鱼的做法
将池鱼处理干净用厨房纸抹干水份,鱼较大条的可在鱼身二边界花刀便于快熟和入味;
备好料头:蒜头、豆豉、姜片 ,香葱、芹菜切段;
用碗盛适量的清水,把芡汁所需的材料加入调均匀备用。蒜头豆豉炆海鱼的做法 步骤1
烧热油锅落油,待油烧热后把扑了粉(扑粉的好处在我的菜谱巧煎各式鲜鱼方法有详细说明,在这就不重复了)的池鱼放入。蒜头豆豉炆海鱼的做法 步骤2
池鱼煎到二边金黄色。蒜头豆豉炆海鱼的做法 步骤3
把鱼稍拨到一边,把蒜头、豆豉、姜片放入炒香。蒜头豆豉炆海鱼的做法 步骤4
灒些料酒提香,然后到入备好的芡汁盖上锅盖炆煮一分钟开盖。蒜头豆豉炆海鱼的做法 步骤5
撒入葱段和芹菜,大火收汁关火。蒜头豆豉炆海鱼的做法 步骤6
上碟开吃。