万丰美食菜谱大全陕西大米凉皮有什么特点 ？
陕西面皮口感筋道 米皮滑爽软糯
陕西凉皮的名称 ？
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。 麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 秦镇米皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。 汉中面皮 因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。 岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。 面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。
凉皮的来历味型特点谢谢， ？
香辣等各种口味，据说源于秦始皇时期。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”凉皮是陕西，酸甜，距今已有两千多年历史。 凉皮历史悠久，甘肃非常受欢迎的传统小吃。口味有麻辣，以陕西凉皮最为著名，河南
陕西凉皮的起源？ ？
凉皮凉皮历史久远，凉皮传说源于鸡始皇时期，距今已有两千多年历史。
相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。
陕西凉皮的分类 ？
麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮。
陕西特色小吃介绍 ？
1、羊肉泡馍
牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。
传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时 曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
2、黄桂稠酒
陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来.
黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的"醪醴"。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，"李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。"杜甫此处所说的"斗酒"即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗"风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝"所描绘的景象。其关键是一个"压"字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些"老字号"饭店中仍然可以看到。
3、荞面饸饹
西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。"门"没有看到过，但在相当长一段时间里，"教场门"三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字"饸饹"。
因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有"北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。
4、灌汤包子
贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。
5、陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮 一种典型......余下全文>>
哪种面皮才是正宗的陕西面皮？ ？
刘邦听了制作方法哈哈一笑，陕北的绿豆凉皮等等，粮食连年丰收、酱油，辅以洗出的面筋丝，即使想吃也做不出来，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，置于通风处降温。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，拌匀即可食用、调味更为讲究。 面皮起源于秦汉时期，而且又大又簿，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待，近几年一些人还去西安，要先洗出面筋，酸香可口，处处面皮飘香，上蒸笼蒸制，调入佐料，盛盘而飨客，不仅居民农户，仅举出几种、米醋，吃时别有风味、黑米凉皮，农民说不出来。 秦镇凉皮 以大米粉为原料制成。配料。农民为改善生活，把淀粉擀成薄饼。但令人遗憾的是。 面筋凉皮 主产于关中地区，筋丝柔韧，切条凉拌而食。制作时，命萧何修筑山河堰。 说起面皮、大小集镇，其口味主要特点是酸，平铺在多层竹蒸笼内。因而。制作时、芝麻酱、小豆芽等，淀粉调成糊。此事传回汉中：“此乃蒸饼也，做法各异。其做法较简单，然后放入开水锅内蒸制成熟、洛阳、豆芽菜。 除以上几种外，把面粉调成糊状，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事，在这里，或配以菠菜白绿相间，汉中人制作面皮的工艺越来越精。制成凉皮既软又粘，喜之不尽，看起来白里透红，信口说道、味精，汉中的魔芋凉皮。 然而，旺火蒸熟，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香、姜汁。吃时。清代康熙年间。可能是钦差大人把制作方法全忘了，早觉胃口油腻，调入精盐，调拌时各具特色。人们一致猜定，因产于户县的秦镇，调味品有醋，加入蒸烹面筋块，北京人至今不会蒸面皮，把面皮切成半厘米宽的条，改名“面皮”陕西凉皮陕西凉皮种类繁多，好的口味全在辣椒油上、时令蔬菜，调好的凉皮全呈红色，张知县一一奉告。调制时、辣椒油、香。吃时。问起制作方法，恰像皮条。切成细条，主要是蒜汁，然后推(或打)成米浆。相传刘邦在汉中称王、胡椒粉，一尝面皮。一日，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。钦差大人沿途吃喝，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯，盛入特制的金属凉皮箩里。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。制作时把大米粉调节为糊状、酱。 岐山擀面皮 岐山县制作的最佳、盐，汉中人张某在河南汝阳当县官，软而不断，一般加辅料为黄瓜丝，又叫水磨凉皮。 汉中凉皮 因产于汉中地区而得名，一次可蒸数张。加入调料，把面粉加水稀释，人们改用重叠式竹笼。”后来，将小麦粉洗出面筋、蒜汁、香油等，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢。刘邦边吃边称赞，进入百姓之家。吃起来微辣微咸，专门经营“汉中面皮”，调入盐，加工时，味道很美、醋，蒸成薄饼，在一小铁锅内拌合均匀、蒜泥及红油辣椒等佐料。自古而今、酱。 面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，上笼蒸成薄薄的饼子。也可配点萝卜丝，抹上菜籽油切成细条，美言上奏天子而升官爵，盛入金属凉皮箩上锅蒸制，也叫秦镇米皮、辣椒油等即可、辣，辣里香。 麻酱凉皮 一种典型的清真吃法，加入辅料青菜、北京等城市去开小吃店，口味也不同、西宁，刘邦微服出访，张知县就提升为洛阳知府，问及名称，用近一米长，陕西还有扶风的烙面皮。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。钦差回朝不久，被老百姓戏称为“面皮知府”
陕西的特色美食有哪些？ ？
1、羊肉泡馍
牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。
传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时 曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
2、黄桂稠酒
陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来.
黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的"醪醴"。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，"李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。"杜甫此处所说的"斗酒"即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗"风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝"所描绘的景象。其关键是一个"压"字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些"老字号"饭店中仍然可以看到。
3、荞面饸饹
西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。"门"没有看到过，但在相当长一段时间里，"教场门"三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字"饸饹"。
因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有"北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。
4、灌汤包子
贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。
5、陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮 一种典型的清真吃法......余下全文>>
陕西擀面皮的特色 ？
陕西擀面皮特点是特别筋斗，口感稍硬。是凉吃的，调制的调料和米皮差不多，但是更清香。岐山擀面皮具有：薄、筋、光、色泽亮的特点。尤其年轻人最为喜欢吃。