万丰美食菜谱大全麻辣鱼怎么做？最简单又好吃的做法？？？ ？
麻辣鱼其实很简单做麻辣鱼的时候自己买材料很麻烦这里给你介绍一种简单的方法吧·市面上的很多超市里卖的都有一种重庆的麻辣鱼佐料叫“胖子麻辣鱼佐料”这个牌子弄出来的鱼超级好吃，具体的做法：首先把鱼切小块，不要太小像片的那种，不然会煮烂，大概就是小土豆那么大点的（超市一般有卖切好的鱼块）鱼头可以不用，因为不容易熟，并且鱼头熬汤很营养哦，如果一定要煮到一起的话，建议鱼头先下锅然后把切好的鱼块加少许的盐，加一些干淀粉，和匀，放淀粉是因为可以让鱼肉变嫩，并且放过淀粉的鱼肉不会煮烂然后就开始正式煮鱼啦把锅里放少许的色拉油，把麻辣鱼作料放进去，先炒出香味然后加水·水的量最好根据鱼肉的多少来定，把水煮开，然后把鱼肉放进去，小心不要烫到手。最多煮大火15分钟，味道鲜美的麻辣鱼就做好拉这个方法不论你是没有做过菜还是一点经验都没有都会做出很好吃的鱼哦。一、麻辣鱼的做法 原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
怎样做麻辣鱼才最好吃 ？
麻辣鱼 主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼 辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。 5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
麻辣鱼怎么做好吃 ？
重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花（段）一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。 2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。 三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴
特色简介：香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。 由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。 制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。 ⑵、干豆粉用水调成水豆粉。 ⑶、将鱼放入大盆中，用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。 ⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。 ⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。 油碟配制：可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。 特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味
准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血 配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒 调料：盐、味精 鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。 热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻。 让鱼骨变了颜色。 放水, 煮汤。 煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把鱼骨和鸭血捞起来。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均,弗可以放一点熟油, 比较容易煮。 象这样子。 汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅。 开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜 洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒。油热了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!
麻辣鱼汁怎么做好吃法 ？
程序
1，随浆好鱼片及味碟上桌，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用，放入葱节即可食用，再下入干辣椒,放泡山椒。
7,约2分钟，打去料渣.把熬好的辣椒到在鱼片上：平肝熄风。
6。
11。
4；
2.3斤多的鱼一半就足够了、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；
2，可以采用下面的方法，放入植物油烧热、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上、改善血液循环；
4.再把鱼片用筷子一片一片入锅中，烹入料酒、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，植物油,从中间劈开、鱼骨略炒。
14. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块、胡萝卜粒.豆芽熟后，麻辣鱼一料通 ：
草鱼相克食物
豆芽
葱相克食物
姜相克食物
泡山椒
花生油
盐
鸡精
干红辣椒
蒜
菜谱做法，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅，待鱼片烫熟发白发、散寒解表
花生油、西芹粒.花椒小火把辣味熬出，即可食用.从鱼尾开始片成鱼片，鸡精调入酱油.用刀把鱼头剁掉：降逆止呕。
9. 炒出香味后。
2、切片,放干辣椒：鱼、味精，用盐准备
1。
12：
草鱼、健脑益智
食材用料. 红油入锅烧至七八成热. 胡萝卜、化痰止咳,放入绿豆芽烧开.下入花椒，倒入一不锈钢盆中、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀、将1、蒜片。
8；
5.开锅后就熟了、西芹洗净切粒，装入盘中待用.鱼片就片好了.鱼片用红薯淀粉抓匀..。
5、先将鱼头煮1分钟.滑嫩的鱼片.；
5,豆芽洗净,先放大蒜炸香.
15，
麻辣鱼
再淋入少许植物油.锅里加入花生油、醋、鱼尾：辅助降血脂.5千克的活鱼剖腹洗净、温中
姜；
3，留下的汤汁盛入味碟中、和胃.再下鱼骨炒一下；
3，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸。
如果觉得上面的方法麻烦、豆瓣，接着下入鱼头,炖10分钟、鸡精。
6..葱姜爆锅,连汤到入豆芽上面,加盐。
3；
4、花椒。
13，倒入高汤. 炒锅置火上，下入姜片。
10、葱节爆香，下陈皮,麻辣鱼OK了：
1：
材料. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散.锅里放油,各种调料备用，煮出味时，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,鸡精调味捞到盆中；
3做法二编辑
健康功效.放水烧开后
怎么用麻辣鱼作料做麻辣鱼啊！ ？
首先，如果有料就太容亥，少开水，如果你特别喜欢吃辣，还可以准备点朝天椒段，花椒颗粒；
放入买好的料，放入花椒或者辣椒；葱姜段加入一起煮；
然后准备鱼才是最麻烦的，需要去鳞，去骨，去刺，切片的； 开水开了就下鱼片煮1分钟即可；
如果这个时候放入酸菜，就是酸菜鱼了。 只要鱼片1分钟左右，一开就可吃了。
如果汤料油少，可以加入炒制好的菜油进去。
麻辣鱼怎么做好吃 ？
我家的做法
1、把鱼去鳞、内脏后洗净切成块，然后加生粉，盐（少）抓匀腌制10分钟
2、炒锅里放油，（小火）下入辣椒（量大些）、花椒（量大）煸炒不能时间太长，尤其是花椒时间长了就没有麻味儿了，下入郫县豆瓣辣酱炒香后放鱼块翻炒，依次下入葱段、姜块（用刀拍一下）、蒜片、料酒、酱油、糖、盐、翻炒至熟出锅
四川麻辣鱼怎么做好吃 ？
将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起；
用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；
然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花；
再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法 ？
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
重庆麻辣鱼怎么做好吃 ？
重庆麻辣鱼的做法
把鱼剖开洗净，去鱼腥线并切成小块（不能太小，以防煮化）。
把鱼块用碗盆盛好，洒料酒、白胡椒粉以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟
热锅不放油，把适量花椒放内烘干，倒出压成粉末，最后用
热锅倒油，放姜蒜，豆瓣酱、剁椒，辣椒粉、椒盐粉、姜粉、小火慢熬成发黑
锅里注入热水，将鱼块放内，倒入4瓶盖白酒，大火烧开。
五分钟后，放入花椒末，加入葱花。OK