万丰美食菜谱大全蜂蜜香料戚风蛋糕怎么做 ？
蜂蜜香料戚风蛋糕的做法
准备工作：
以170度预热烤箱
混合粉类过筛备用
分离鸡蛋的蛋白和蛋黄备用
制作蛋黄面糊，蛋黄用搅拌器打散，加入细砂糖之后，混拌至颜色变白变浅为止，加入蜂蜜混拌，再依序加入色拉油和水，每次加入后都先混拌均匀
加入粉类，用搅拌器充分搅拌至看不见粉类为止
制作蛋白霜，细砂糖分两次加入蛋白中，搅打至蛋白呈扎实的直立尖角状态
将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中，混拌至看不见蛋白霜的色为止，最后用橡皮刮刀混拌至全体均匀
将面糊倒入模型中，以170度的烤箱烘烤15分钟（直径17cm的戚风模型则烘烤30分钟）
我做的戚风蛋糕怎么总塌？到底是要加多少水？用牛奶代替 用多少量呢？ ？
烤完也不干啊？是不是你烤的时间长了？是不是水放多了呀蛋白一定要达到8.5成有气,烤好后摔下就没事了,另外1800克蛋浆烤不可以超过25分钟烘烤的时间没掌握好，还有旁边不好有油火候是不是不够
戚风蛋糕表面颜色深，烤好就塌陷，表面比较硬，是不是烤过头啦？
问：按照君之的“戚风蛋糕完美攻略”烤的8寸蛋糕，为什么烤好就是塌的(其实烤到30分钟的时候长得很高的)。烤好的蛋糕表面颜色很深，上层偏硬，中间正好，很绵密好吃。为什么会这样呢，是不是我烤的时间太久啦，我是长帝CK25B，170度1小时。请教坛子里的大侠。
答：上色了之后盖张锡纸就好.
回缩的原因基本是因为搅拌面粉糊的时候用划圈的方式,面粉起筋了,所以会回缩.
正确的方法是用刮刀从下翻到上拌匀.
还有,一定要大力震掉里面的气泡...
我自己比较喜欢烤戚风的时候下面烤盘盛水...水浴的出来就柔柔的,表面不会太干.
另一网友答：不需要用锡纸包的。－－这样不容易烤熟
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A． 配方内糖和油的用量太少。
B． 配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超过油的10％）。
C． 面糊搅拌不够松发。
D. 搅面粉糊的时候太用力，搅动不要有规律，横竖交替搅拌，否则面粉会出筋，就很硬
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戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一，因为它用料很简单，制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，熟悉了戚风蛋糕的制作方法，才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。但在制作过程中需要注意的事项也比较多，稍不小心可能就会失败，不过只要我们掌握了戚风蛋糕的制作要点，一定可以烤出非常成功的戚风蛋糕。
戚风蛋糕制作过程中的注意事项：
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
狗狗修改，做威风卷倒是可以湿性发泡的，就是举起打蛋器，有弯弯的小勾。可是做威风蛋糕，还是硬性比较好，记住，是短小的尖，不打弯的哈
另外，打到湿性发泡以后，可以加点淀粉，可以使蛋糕更细腻，一般8寸10g，6寸5g
3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。
狗狗修改，关于蛋黄糊的混合，狗狗现在都是直接用打完蛋白的打蛋器直接低速打匀，很快的，不会有什么不妥的哈。不过，这样的，不适合新手哈，熟练以后就可以用了哈，要不打好的蛋白等太长时间了哈
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
狗狗修改，一定不能转圈圈的搅拌，要上下切拌。另外，最好用橡皮刀，至少要用勺子，方便抄起底，也不容易消泡哈。一定不要用筷子，更不能用打蛋器直接搅打，消泡很严重的，很可能造成失败的。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答：
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