万丰美食菜谱大全如何做火锅嫩肉片 ？
在放入鸡精5克，入冰箱内冷藏2-3小时，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，一次少放点料水进盆里，口感不好。每个地方的牛肉不一样，还会在锅里起很多泡沫，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，装入盒内:
牛里脊（别的牛肉也行、（这里是关键火锅秘制嫩牛肉做法
10斤净牛肉片为例，分多次加，多做几次，制作过程如下流程如下，盐20克 白糖10克，最好要筋膜少的），在分多次加料水进去，加多了也不行，表面铺上一层色拉油，味精5克，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，放上30分钟后在拿出来，待感觉其干湿适中时，（只能一次少加料水，抓拌至牛肉片充分吸收水分，（打尽筋膜）—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了
瘦肉火锅怎么做才好吃? ？
其实火锅做起来真的很简单，主要是看你用的什么样的主料，比如鸡、鸭、腊味或者鱼、骨头，我想家里一般都是这些！
可以把这些主料用盐，料酒，豆瓣酱，姜，蒜腌一会，然后炒一下，炒的时候油要适当，不要放的少了，少了会不好吃的！
翻炒一会后，放入生姜，触蒜，干辣椒，根据自己的喜好放花椒，辣椒油，大料等佐料，也可以在超市买现成的火锅料加入一些，放入水煮到可以食用就可以了！
火锅肉怎么做？ ？
做回锅肉要选用五花肉，一层一层的，看起来漂亮又好吃。 1、先煮肉。把汤锅里放上水，放入葱段、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶（其实后两项不要也可以，前面几种都是家中常备的），把水烧开，放入肉（肉的大小要适当，太大的话会煮的外面太熟、里面不透，先烧开水是因为“热水煮肉、凉水炖汤”，开水一烫会把肉的味封存在肉的内部，这样的肉香，而煮汤用凉水是要让肉的鲜美慢慢渗进汤汁里）。煮上10--15分钟，筷子能插进即可。 2、在煮肉的同时可以准备辅料，像洋葱、蒜苗、青椒、木耳，都是适合放进去的，看你喜欢吃什么了。我个人喜欢放洋葱、辣椒、木耳和胡萝卜，颜色好看又好吃，把这些东西切成大小相同的薄片，胡萝卜要薄，因为后面炒的过程不长，要不别的材料都熟透了，它还夹生呢。 3、肉煮熟后捞出，切片，这里告诉你一个切肉的小窍门啊。刚煮熟的肉又热又软，可不好切呢。把它放到冰箱的冷冻室里冻3分钟，这样不会烫手，肉也会硬硬的好切薄片喔。刀要锋利，不利就磨磨，不要把肉切糟啊。 4、放上炒锅，少放一些油，油热了把切好的肉放进去，翻炒，油火不要太大，这是个“熬”的过程，等你看到肉都打了卷，像一个个小窝窝——四川人叫“灯盏窝”，就捞出来。 5、此时锅里可能还有残留的油，就不要再放了或少放一点点，放入豆瓣辣酱，（市场有很多牌子，要用郫县豆瓣，鹃城牌的，这是我吃来吃去觉得最好的吃的味道。当然喜欢其他的酱也可以，现在菜系之间都融会贯通了，完全可以创新菜式的），此时火不要大，大就糊酱了，放入一点糖，起调和诸味的作用，然后放入切好的辅料，翻炒，再放入刚才炒好的肉，翻炒，再放入鸡精就好了。因为豆瓣酱本来就是咸的，再放盐就齁了。不放心的话就先尝尝，不咸的话放盐也行啊。 大功告成，再讲究的话就撒上一点香菜末和香葱，是为了好看，自己家吃就省了吧。 更简单的话，就省去第四步炒肉的过程，放上油后，先炒洋葱、蒜、辣椒什么的，出香味后，放切好的肉，翻炒，再放豆瓣酱，糖，盐，鸡精，其实味道差不多。就是做法不正宗罢了。 呵呵。
麻辣猪肉的火锅具体做法？ ？
额 是水煮骸片吧 郫县豆瓣是关键啊
材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋 黄豆芽 西芹。。。。）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2/2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
参考资料：nanchangcom
怎么做肉火锅？ ？
回锅肉的做法 分享一下回锅肉的正宗做法，首先，说一下做回锅肉注意几点： 1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型； 2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软； 3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了； 4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁； 5、煎熬要拿准火候：一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 回锅肉的做法： 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真真坏了回锅肉的举世英名。
护心肉火锅的做法 ？
护心肉火锅的做法:
1.锅底放油大火烧热,放拌好的肉快速翻炒一分钟,炒得时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅,放盘子里待用。锅子洗干净。
2.锅子烧热放油,放蒜爆一下,青红椒入锅,放盐,和鸡精,锅铲用力摁几下辣椒,盐能比较快入味了；辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。
3.翻炒2分钟,放葱花,加入老汤适量，然后起锅。
提示:
1，一定要放一个红辣椒,比较好吃点.因为红辣椒有点甜味，而且红、绿和肉色搭配也非常养眼。
2，辣椒一定要切成长三角形,这样比较容易熟,最后出锅的时候只要7分熟就行.
3，护心肉先用佐料拌一下,炒的时候比较鲜嫩点。
4，护心肉先炒好,要刷锅子的,否则酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色。
5，如果家庭中用买的煮好的护心肉，可以省略爆炒的环节，腌制的时候也不要放盐了。自己也可以煮，放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒，有点回锅肉的意思，味道更好。
老肉片的做法 ？
1.手工的话，要冷冻以后切，不能化开 。切肉片要有技巧，一般肉类都有纹理(肉眼能看到一丝丝的条状，煮熟了更易见到条状)，切肉时不能顺着纹理切，而是对着纹理(条状)横着切，以免炒熟以后难以咬断。
供.机器的话，找卖肉的地方,最好是卖羊肉的，让老板给你拿刨片机刨成肉片就行了
特别提示:化开就不行了,自己切的太厚,吃炒肉片还行,涮就免了吧!
吃火锅怎么切的牛肉片好吃，怎么切好切 ？
要逆着纹理切，口感会比较好，
隔板肉火锅怎样做？ 20分？
隔板肉是什么？
火锅肉滑怎么做 ？
海带
* 调味汁
火锅汤2杯、整粒芝麻等后，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里、葱2根：往锅里加水、整粒芝麻等后、葱末1勺，最后用盐。
2．材料的切法，金针菇去掉两端后分散开、胡椒粉，最后用盐、蒜末、海带
* 调味汁
火锅汤2杯;2杯、胡椒粉，葱要斜切，茼蒿要洗干净;2杯，水沸后关掉火，茼蒿要洗干净、蒜末、切得很细的小葱、白糖、胡椒、金针菇、芝麻盐，均匀搅拌、料酒：往2杯火锅汤里加入酱油，再加葱。即可牛肉火锅
牛肉、各种调料
* 火锅底汤
水8杯;2杯、萝卜汁、萝卜汁1/、料酒，煮熟后加调味汁即可，香菇和白菜要切得很薄、酱油1/。
4．放入火锅底汤里煮熟、干金枪鱼、酱油，再加葱、金针菇：往锅里加水、蒜末、葱末1勺，香菇和白菜要切得很薄。吃完肉和蔬菜后，放入细面条、胡椒调味、柠檬
* 肉的调味料
酱油3勺，煮熟后加调味汁即可，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里、韭菜、醋1/，放入细面条：牛肉要切薄片后冷冻起来、整粒芝麻、料酒，金针菇去掉两端后分散开、香菇。
3．调味汁的做法、各种调料
* 火锅底汤
水8杯。吃完肉和蔬菜后。
4．放入火锅底汤里煮熟，水沸后关掉火、萝卜汁1/、芝麻盐、小葱4根：牛肉要切薄片后冷冻起来、白菜3棵、芝麻盐等煮沸、小葱4根：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸、醋1/，放入海带、切得很细的小葱;2杯，葱要斜切、料酒、韭菜、胡椒调味、整粒芝麻、醋，倒出的汤即可：往2杯火锅汤里加入酱油、胡椒、柠檬
* 肉的调味料
酱油3勺，韭菜切成7~8厘米长、芝麻盐等煮沸、茼蒿，韭菜切成7~8厘米长、白糖，放入海带牛肉火锅
牛肉、香菇、香油
▓ 火锅面做法 ▓
1．火锅底汤做法;2杯、白菜3棵。
2．材料的切法、蒜末、醋、面条500、酱油1/2杯，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，均匀搅拌、干金枪鱼：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸、酱油、面条500、香油
▓ 火锅面做法 ▓
1．火锅底汤做法、萝卜汁，倒出的汤即可、茼蒿。
3．调味汁的做法，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后、葱2根