新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

蛋黄卷的做法 脆皮蛋黄卷的做法

蛋黄卷的做法,蛋黄卷怎么做 ?

鸭肉蛋黄卷做法
主料:北京填鸭一只约2000克左右。辅料:蛋黄10个。调料精盐50克,味精20克,鸡粉20克,胡椒粉10克,料酒20克,二锅头酒15克,葱段、姜片各适量。
步骤
1、将鸭子掏去内脏,从背部开刀剔掉骨头洗净并控去水分。
2、鸭肉加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、二锅头酒、葱段、姜片腌制3小时。
3、把腌制好的鸭肉平铺案上,中间夹上蛋黄。
4、然后卷成卷用纱布扎好,上笼蒸熟。
5、晾凉后去掉纱布切片装盘上桌即可食用。

如何做鸭肉蛋黄卷 ?

原  料:
鸭脯肉四两、咸鸭蛋三至四个。
香葱四棵、老姜一小块、料酒两大匙、卤水一小盆、盐适量。[HaoChi123.com]

操  作:
1、鸭脯肉洗净后,用刀将鸭皮片离鸭肉(终端留一点余地,保持和鸭肉相连)。

2、再将鸭肉片开,片的厚度与鸭皮相似,片到肉的边缘时也不要片断开。
3、用与做法2的相同的方式再片一层。
4、片成了一张大薄片。
5、香葱切段;老姜切丝。
6、将葱段、姜丝、料酒、少量盐放入鸭脯肉中,拌匀腌半小时左右。
7、腌好的鸭肉铺在竹帘上,将咸蛋黄压成泥后放在鸭肉片的后半端上。
8、用竹帘把鸭肉和蛋黄紧紧地卷起来。
9、用线绳将鸭肉卷缠绑好,放入锅中烧沸的卤水(卤水中加入适量水,水量以没过鸭肉卷为宜),加盖用小火卤约三十分钟。
10、卤软后捞出晾一会。
11、拆去线绳,切成厚片,装盘上桌。

如意卷的制作方法 ?

材料:咸鸭蛋黄200克,豆腐皮100克,广式腊肠100克,淀粉适量;调料:酌情配料;做法:1.用开水把豆腐皮泡软,控干备用;2.将咸鸭蛋黄压成薄片,放上广式腊肠卷成蛋黄卷;3.将豆腐皮展开,放上蛋黄卷,卷成筒状,再用湿淀粉封口;4.放入蒸锅蒸约10分钟,取出晾凉,切好装盘即可。特点:鲜咸适口,风味独特。要点:做这道菜应选用皮薄透明、黄色有光泽、表面光滑的豆腐皮。

蛋黄寿司的做法,蛋黄寿司怎么做好吃,蛋黄寿司 ?

主料
烤海苔
1包
米饭
800克
辅料
鸭蛋黄
5个
肉松
1包
火腿
1块
黄瓜
2根
雪梨
1个
大根
1根
沙拉酱
1瓶
寿司醋
1瓶
步骤

1.蒸好的米饭用寿司醋拌均匀

2.因为农药残留严重,所以每次黄瓜我都去皮,黄瓜洗净去皮切成长条

3.雪梨洗净去皮切条

4.大根切条

5.火腿切条

6.鸭蛋去皮,只用蛋黄

7.海苔备用

8.肉松备用

9.海苔平铺,拌好的米饭铺满,依次是沙拉酱、蛋黄、肉松、黄瓜、雪梨、火腿、大根

10.做好的寿司用卷帘紧实的卷起,卷好后放在盘中备用
11.卷好的寿司切成随意的大小,摆在盘中方便食用,可以醮芥末或番茄酱佐食

芝麻蛋黄酥怎么做 ?

食材用料

玉米油(黄油、猪油)180克

黑芝麻适量

低筋面粉360克

糖霜96克

凉开水180克

玉米油(黄油、猪油)160克

中筋面粉450克

熟咸鸭蛋黄25个

土鸡蛋2个

枣泥馅适量

糯米咸肉馅适量

芝麻蛋黄酥的做法

1.材料大集合

2.先把450克中筋面粉加入96克糖霜、180克凉开水、160克玉米油搅拌成絮状,然后揉成光滑的水油皮。

3.360克低筋面粉加入180克玉米油搅拌,揉成光滑的油酥。

4.水油皮套上保鲜袋醒30分,油酥醒20分!

5.趁这段时间麻利的把咸鸭蛋黄劈两半

6.把醒好的水油皮赶成一块大饼状,把油酥放在中间。

7.像包包子一样的把油酥包在中间,开口收紧。

8.收好口后反过来

9.用擀面杖擀成长长的大薄片

10.然后开始叠被子

11.对折在对折

12.在擀成大薄片,然后再次叠被子

13.叠好被子再次擀成大大的薄片,注意要擀薄但不要漏酥哈,温柔点,然后卷起来

14.揉匀切成均匀大小的疙瘩团

15.取其中一个小面团,擀成长长的长薄片,在薄片最上面的中间放入半个蛋黄卷起来

16.卷的时候注意两头捏紧,用剪刀剪掉多余的面团

17.把两端剪下了多余的面团按在一起擀长,擀薄,然后把被剪刀剪断的地方包起来,接口处刷蛋液,一点点就好啦!

18.整好形,尽量包成圆形,把接口朝下放在烤盘里。

19.烤箱预热180度,烤20分钟。20分后拿出来刷蛋液,撒芝麻,再烤10分钟。烤好后放凉

20.放凉后就包装好就大功告成啦!一口一口咬上去层层起酥呐…

21.这个是里面用豆沙包裹蛋黄做出来的,很好吃呐!
小贴士
我自己比较喜欢吃酥皮,所以就半个光蛋黄裹起来的。馅可以随便自己加,按我这个方子可以烤50个,第一次做得都把材料减半吧^_^
用玉米油做出来的不怕胖
用猪油做出来的特别酥
用黄油做出来的特别香

一些普通广东菜做法 ?

本人就是广东人人士,粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜(东江菜即是客家菜)。粤菜的做法你可以上“天天美食”、“美食天下”这两个网站看看,都是不错的网站,有具体的菜式制作步骤。向楼主你介绍几个粤菜的简单又矗佳的食材搭配方法: 一、牛肉搭配芥蓝菜;二、鲜鱿鱼搭配韭菜花;三、鳝鱼搭配空心菜;四、排骨搭配莲藕汤;五、老鸭搭配冬瓜汤;六、胡椒(整粒的)搭配猪肚汤。

煮熟的鸡蛋怎么做才好吃 200分?

鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍,蒸鸡蛋羹时,注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更鲜嫩。
打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。
加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收

广东菜谱家常菜做法?汤啊,菜的,家里吃的, ?

的确,对于外省人(尤其是口味重的北方人,偶是贵州的)来说,初来广东会觉得所有菜淡而无味,要想真正体会粤菜的风味,至少得在这呆上一年以上,当然,不要只在家里吃家乡菜.
    汤: 尤其是药材汤,太好喝了,初来时会觉得像喝中药一样,现在我也会煲了,有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下午,结果被我表妹放两勺盐,她喝起来说好,可苦了我,像盐水一样,心痛呀,喝了就一口,实在喝不下去了.
    菜: 偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,爽嫩,这也是和北方的白切鸡最大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜,太多了,
    粥:生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、
    早茶: 这是我最喜欢的,能吃很多点心,花的钱不多。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角(我的最爱)、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。    
    另外: 潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜(广东菜)归为一类,因为前两者口味偏咸,油多,而广东菜是讲究清淡的。对于潮州菜,我只中意酿豆腐和卤水拼盘。

乌鱼汤的做法,我爸爸动了手术,我想给他熬点烫,有没有高手教我下怎麼熬乌鱼烫营养啊? ?

乌鱼也叫黑鱼、花鱼、斑鱼、财鱼等。《神农本草经》将其列为上品,是经济价值较高的淡水名贵鱼类之一,也是以鱼类为食的肉食性鱼类之一、有“鱼中珍品”的美誉。
乌鱼药用价值很高:
1、具有去淤生新、滋补调养的功效。外科手术或创伤后,食用乌鱼,有生肌补血、加速细胞生长、促进伤口愈合的作用;
2、具有去湿利尿、通气消肿等功效,可补脾益胃,利水消肿,治脚气、妊娠水肿等;
3、肾炎初起时,用乌鱼煮汤,不要放盐,饮汤食鱼,食疗效果很好。
原料:
乌鱼。
做法:
1、把鱼杀好、去鳞,切成块状;
2、将油烧热,放两颗切碎了的独头蒜,开始煎鱼;
3、煎熟一点.,这样汤才能烧得又白又浓;
4、加入适量开水(注意:中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白;
5、加盖,开中火烧15至20分钟;
6、加盐、葱花和味精,起锅。

广州家常菜 ?

baike.baidu.com/view/15333.htm荤菜
什锦冬瓜帽

白云猪手

皮片乳猪

牛肉窜烧

柠檬鸡

清风送爽

绍子烘蛋

西柠蜜糖乳鸽

果汁煎肉脯

酥盐鸡块

潮州冻肉

东江瓤豆腐

油豆腐镶肉

叉烧肉

子孙满堂

炸子鸡

香酱炒卤肉

炸吉利排骨

香酥凤腿

蚝油凤爪

干烧鸡翅

沙拉蛋

甘菊猪肚

脆皮鸡

大良炒鲜奶

陈皮牛肉

青豆牛肉末

煮芋头鸡肉丸子

煲仔鱼丸

鲜竹牛肉

蚝油牛肉

白玉翡翠

菠萝鸡丁

肉酿生麸圆

凤梨烩排骨

东江盐焗鸡

板栗焖仔鸡

广式烧填鸭

荔枝炒鸡丁

马铃薯笋焖鸡

柠汁炸软鸡

铁板黑椒牛柳

五彩牛肉丝

云腿虾茸荚

果汁鹌鹑

黑鸡拆烩老猫公

双菇炖南蛇

沙茶牛肉

蚝油芥兰牛肉

梅子蒸排骨

咕噜蜜肉

雪里藏珍

原烫狗肉

素菜
罗汉扒豆腐

素炒腐球

白灼菜心

鼎湖上素

菠萝冻

植物添银花

海鲜
宫庭献鱼

麒麟鲈鱼

蜜瓜脆鳝

干贝发菜

鲜柠脆虾球

茄汁明虾

油爆鲜贝

笑口常开

生炊麒麟鱼

白灼响螺片

海棠冬菇

串烧海鲜

姜葱蚬芥蒸鱼云

姜丝肉蟹

翡翠鸳鸯带

荔枝虾球

生炊龙虾

菊花鱼丸

赛螃蟹

椒盐虾

乳酪蒸虾仁

蟹盖沙律

鱼香鲜贝

红斑二吃

白汁鲳鱼

荷包水鱼

蜜桃炒虾仁

咖喱海鲜锅

炒桂花鱼翅

油泡鲜虾丸

干炸虾枣

生菜龙虾

口味鳝片

海参酥丸

东江鱼丸

豉油皇蒸生鱼

红烧大裙翅

茄汁基围虾

烫煲
螃蟹冬粉煲

菘菜油鸭煲

粟米香菇排骨汤

酸汤龙骨面

天麻鱼头汤

鲜鱿鲛鱼茄汁煲

鲜虾毛豆煲

海南椰子盅

椰盅海皇

茄子炖鸡汤

米茸芋丝虾煲

柴鱼贵妃粥

七彩什锦煲

花生猪手煲

香菇虾球粥

鲍鱼四宝羹

主食
柠檬乳酪饼

虾胶龙凤卷

参枣米饭

咸蛋蒸肉饼

锅贴偿斑夹

富贵黄金卷

瓦煲鸡饭

广式春卷

腊味油鸭饭

香煎苹果薯饼

蛋黄卷

蚝油鲜竹卷

腊味煲仔饭

广东肠粉...余下全文>>

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