豆豉蒸排骨的做法 ?
主料: 猪排骨(大排) 500克 辅料: 油菜 30克 调料: 蚝油 15克 豆豉 10克 盐 4克 大葱 8克 料酒 25克 色拉油 16克 各适量 豆豉蒸排骨的做法: 1. 将猪排骨洗净,剁成段,放入蚝油、豆豉、精盐、料酒腌5分钟; 2. 油菜切段,焯水,备用; 3. 葱切末; 4. 将腌好的排骨放入蒸锅,蒸18分钟取出,摆在另一个铺好的油菜的盘中,放上葱末,淋入烧热的色拉油即可。 更多豆豉蒸排骨信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/douchizhengpaigu
豆豉蒸排骨怎么做好吃,豆豉蒸排骨的家常做法 ?
用料
主料
排骨400克
辅料
白糖
1/2茶匙
香油
1茶匙
姜
2片
豆豉
10克
蒜
2瓣
食盐
2茶匙
胡椒粉
1茶匙
黄酒
1茶匙
淀粉
20克
水
适量
小米椒
1根
细香葱
1根
豆豉蒸排骨的做法
1.
排骨洗净后,用清水浸泡片刻,去除血水洗净,沥干水分
2.
沥干水分的排骨,调入白糖
3.
再淋上香油,放上姜片,搅拌均匀,腌制3到4个小时
4.
腌制的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否则成品效果不好
5.
再往排骨里,调入食盐、胡椒粉、黄酒,搅拌均匀,腌制15分钟
6.
淀粉加适量清水,搅拌成厚湿淀粉,将排骨放进去,裹上一层湿淀粉
7.
全部裹上湿淀粉后,开水上锅蒸30分钟,撒上葱花和小米辣点缀即可
豆豉蒸排骨的做法,豆豉蒸排骨怎么做好吃,豆豉 ?
用料
主料
排骨400克
辅料
白糖
1/2茶匙
香油
1茶匙
姜
2片
豆豉
10克
蒜
2瓣
食盐
2茶匙
胡椒粉
1茶匙
黄酒
1茶匙
淀粉
20克
水
适量
小米椒
1根
细香葱
1根
豆豉蒸排骨的做法
1.
排骨洗净后,用清水浸泡片刻,去除血水洗净,沥干水分
2.
沥干水分的排骨,调入白糖
3.
再淋上香油,放上姜片,搅拌均匀,腌制3到4个小时
4.
腌制的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否则成品效果不好
5.
再往排骨里,调入食盐、胡椒粉、黄酒,搅拌均匀,腌制15分钟
6.
淀粉加适量清水,搅拌成厚湿淀粉,将排骨放进去,裹上一层湿淀粉
7.
全部裹上湿淀粉后,开水上锅蒸30分钟,撒上葱花和小米辣点缀即可
豆豉蒸排骨是怎么做的?好吃吗? ?
步骤
1.原料,豆豉用刀背拍碎;
2.大蒜剁碎,姜切丝,葱切小段;
3.锅内入适量水,入少许姜和1匙料酒,入排骨加热;
4.焯去血水的排骨捞出,加入淀粉拌匀备用;
5.另起一锅,入适量油,入蒜沫和姜丝炒香;
6.倒入豆豉,小火炒出豆豉的香味;
7.放入白糖、生抽、老抽和料酒;
8.接着把排骨倒入;
9.翻炒均匀,使每块排骨都吸收到足够的料汁;
10.把锅里的所有材料都倒入大碗中,蒙上保鲜膜,用牙签扎上十几个洞以便透气,把大碗上蒸锅蒸最少60分钟;
11.取去保鲜膜,放入葱碎,盖盖虚蒸3至5分钟即可;
12.香喷喷的排骨出炉啦。
1、豆豉已经很咸,又放了生抽和老抽,可以不加盐;
2、时间不够的可把蒸锅改高压锅;
3、放入葱碎后虚蒸几分钟是为了给葱碎杀菌,也可令葱碎更翠绿。
豆豉蒸排骨怎么做好吃家常做法教程 ?
豆豉蒸排骨的做法
1.排骨切成2cm左右见方的小块,在水流下冲10分钟去血水2.生姜切丝。大蒜切碎。豆豉洗净。干辣椒切碎,怕辣的话可以去掉辣椒籽
3.油锅中放少许油,加热后放入姜丝大蒜粒,炒出香味后加入豆豉和辣椒,翻炒一下关火,冷却
4.排骨中加入盐、老抽、料酒、香油、糖、生粉,拌匀。倒入准备好的姜蒜豆豉辣椒。平铺在盘子中,蒸锅上气后蒸10分钟左右即可。出锅前撒葱花
豆豉蒸排骨的做法,蒜蓉豆豉蒸排骨怎么做好 ?
用料
主料
猪大排1千克
调料食盐
适量
蒜
1头
生抽
适量
淀粉
1小匙
豆豉
适量
红尖椒
1个
植物油
适量
白糖
适量
蒜蓉豆豉蒸排骨的做法
材料集合图:
1.排骨洗净剁块,先用植物油、盐、白糖、生抽、一小匙淀粉,拌匀,腌制备用
2.蒜头剥衣,拍扁,稍剁碎
3.加入豆豉一起剁,直到剁成蓉,蒜蓉当中有豉香,豆豉当中有蒜香
4.将剁好的蓉加到刚才腌过的排骨中,拌匀
5.转移到另一个稍深一点的盘子(会有汁,盘子太浅不行)
6.蒸锅的水煮滚后,放排骨隔水蒸20~30分钟(视排骨多少以及个人喜好而定)
广式豆豉蒸排骨怎么做 ?
用料
肋排软骨 1kg
盐 15g
糖 15g
豆豉(洗干净) 10g
蒜头(切大粒) 15g
料酒 15ml
生油 20ml
姜 3,4片
生粉 适量
广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法
排骨最好是肋排软骨,没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块(当然不用这么精准,只是不要过大)。
将切好的排骨反复浸泡冲洗,换水,按摩,,把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白,大约一小时,把排骨控干水捞出。
起油锅爆香蒜头和豆豉,连油一起倒在排骨里,可适当放入几片姜,但不要多。加入盐,糖,生粉,料酒,拌匀。腌制4小时。(我把腌排骨放冰箱过夜)
取需要蒸的份量,小份蒸比较好,把蒜头和豆豉挑出来,再放入一点生粉和水拌匀,叫二次勾芡,上笼前淋些生油在上面,蒸出来漂亮。
水滚入笼转中小火,蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有,如果不熟,再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
小贴士
浸泡=去腥,按摩使肉质松软,上锅前挑去调料,否则味道太重,二次打粉上芡是嫩滑秘方,蒸前淋油是酒楼秘方,成色好看,文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。
千万别一次蒸太多了,否则风味顿失!最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨,回家蒸也蒸不出酒楼的风味,原因就在于一个“小”字。排骨太多了,蒸的时间久了,就不好吃了。
辣豆豉蒸排骨怎么做 ?
食材
主料
排骨
600g
豆豉
20g
朝天椒
3只
辅料
油
适量
盐
5g
白糖
3g
生抽
20g
姜
10g
干淀粉
5g
料酒
15ml
蚝油
5ml
白胡椒粉
3g
蒜
5瓣
小葱
一根
步骤
1.排骨剁小块,泡水里洗净血水
2.加入盐和白糖,搅拌均匀
3.加入白胡椒粉,搅拌均匀
4.加入生粉
5.加入油,搅拌均匀
6.姜蒜切末,豆豉切碎
7.加入排骨中
8.加入生抽
9.加入蚝油和料酒,搅拌均匀
10.加入切好的朝天椒,腌制三十分钟
11.将排骨放入蒸锅,蒸三十分钟
12.将小葱切葱花
13.蒸熟的排骨撒上葱花,即可上桌
小贴士
排骨一定要洗净血水,不然会有腥味的。喜欢麻辣的可以多加点朝天椒。
顺德的豆豉蒸排骨怎么做 ?
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1、将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味).
2、 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3、生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS:
1、在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
2、由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
另附其他口味的做法:
红烧排骨
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右),
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,
3、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,
4、然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
箩卜排骨汤
原料:
排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉.
做法:
1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.
注意:
1、排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
2、水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
粉蒸排骨
原料:
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2、将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上......余下全文>>