万丰美食菜谱大全问：十三香龙虾 跟蒜泥龙虾的 真正做法 麻烦教下 具体 最好有资料 给我看看 20分？
1
龙虾放清水浸泡1--2小时，（换水2次）用刷子洗净，沥干。
2
姜片，蒜，辣椒，用油爆香，（喜欢辣椒可以多放，我不怎么吃辣，就放6个，油要多一些）。
3
放龙虾煸到转红色，放糖，盐，老抽，十三香粉，放料酒（不放水，酒多放，250克左右）煸匀，大火15分钟。
4
加葱，就OK了！（不放鸡精）
蒜泥龙虾
材料：小龙虾1.5斤，大蒜2头，花椒葱姜适量，油，糖，盐，生抽。
制作：
首先是清洗小龙虾
把买回来的小龙虾放在水里2个小时吐沙。随后用刷子刷干净小龙虾的身体。
1、 用剪刀减去小龙虾的腮。
2、 抽去尾部的筋。
3、 用剪刀从头尖部剪掉。
4、 头部的脏东西。具体叫什么我不知道。看到了么？黑色的。
5、 用手指轻轻的捏出。
6、 放水里清洗干净之后捞出沥干。所有材料准备好。
炒制：
1、 锅热，放多多的油。
2、 放入事先清洗好的龙虾开始煸炒。
3、 直到所有龙虾发红，壳发硬。倒出备用。
4、 再倒油，加入花椒葱姜，爆香。
5、 加入事先剁好的蒜末。炒至发黄
6、 加入煸炒的龙虾继续炒，开始放糖，盐，少许生抽调味。
小贴士：
1、 龙虾清洗很重要。购买的时候可以看一下龙虾的腮，如果毛发白，淡黄那是比较干净的。如果发黑，就不要买了。太脏。一般现在龙虾多为养殖。所以购买的时候干净卫生鲜活最重要。如果是特别白净的也不好，说不定是放了洗虾粉。
2、 龙虾好吃，必须经过炸制的步骤。因为家里不可能像饭店那样使用一锅油炸。所以，多放些油煸炒即可。
3、 大蒜一定要在葱姜爆香之后再放入。否者影响香味散发。蒜泥容易焦糊，所以需要不停的翻炒。
4、 没有放一滴水，所以，油量大家要多放。出锅之前可以焖一下避免虾肉不成熟。其实油煸炒的时候已经成熟了。
5、 料酒没有放，蒜香很衬龙虾的鲜。料酒可免。
6、 有人说龙虾抽筋之后就不嫩了，会有面糊糊的口感。实践证明经过抽筋油炸之后的龙虾没有出现面糊糊的口感哦！筋还是要抽的，毕竟那是虾线，也就是虾的排泄物啊！
蒜香龙虾的做法 ？
材料
小龙虾4只约12两 冬粉丝1/2把 清水1大匙 红辣椒1支 葱1支 蒜头1两(约1茶匙) 香菜叶适量
调味料
蚝油1大匙 酱油膏1大匙 香菇精1/4茶匙 米酒1/2茶匙 细砂糖1/2茶匙 蒜头酥1茶匙 香油1/2茶匙 乌醋1/4茶匙
作法一
先将辣椒切成粒状，葱也切成粒状，蒜头略为拍打一下切成蒜头末
作法二
将一半的蒜头酥加蒜头末、蚝油、糖、香菇精、米酒、酱油膏、香油、乌醋、水放入容器一起搅拌成为蒜蓉酱备用
作法三
将小龙虾剖成两半，但尾巴不切断，然后泡入冰水中3分钟备用，将粉丝也泡入冷水中排入盘中当垫底
作法四
再将龙虾捞出把它排放再粉丝之上，在龙虾的剖开处再淋上调好的蒜蓉酱，放入蒸笼盖上锅盖蒸约7分钟后打开锅盖再洒上辣椒粒、葱粒然后盖上锅盖再回蒸约1分钟后取出即可食用
备注
粉丝也可以选择粗宽条也可以，那也可以用广东菜里的河粉、客家的板条还是铺豆腐都可以
蒜香小龙虾怎么做 ？
主料：龙虾1500克
调料：食盐2汤匙(30克)，醋1茶匙(5ml)，葱10克，姜10克，蒜50克，料酒2茶匙(10ml)，白糖2茶匙(10克) 蒜香小龙虾的做法
1.先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质
2.将一个个的龙虾用刷子刷洗干净
3.如果有漏网的怎么捉呢？
4.用手把龙虾的背部抓住，这样它再张牙舞爪，也没用。
5.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）
6.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）
7.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。
盱眙龙虾蒜蓉做法和过程 ？
(1)原料的选择
①挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
②洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
①炒制龙虾
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，
多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
②炸制龙虾
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
蒜香龙虾的做法，蒜香龙虾怎么做好吃，蒜香龙虾 ？
食材
主料
龙虾
500g
辅料
大蒜
100g
步骤
1.选取活虾
2.去其虾线
3.注意火候
小贴士
辅料注意火候
蒜香龙虾怎么做 ？
蒜香小龙虾
主料:龙虾1500g
辅料:蒜50g,姜10g,葱10g,醋5ml,料酒10ml,白糖10g,盐30g
步骤:
1.先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质
2.将一个个的龙虾用刷子刷洗干净后
3.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末
4.倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来
5.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。
蒜香龙虾怎么做如何做好吃 ？
蒜香龙虾的做法步骤
1
一根葱绿切葱花，留用。剩下的葱蒜切碎。
2
将龙虾肉刨出切小块，留龙虾头，尾，和钳子洗净做装饰。
3
锅烧热，加入适量些油，我会比一般炒菜多加一下，放入葱白和蒜碎炒香。
4
放入龙虾肉迅速翻炒两下，一分钟左右即可，时间久了影响口感。
5
出锅装盘。
蒜香龙虾怎么做 ？
蒜香小龙虾
主料:龙虾1500g
辅料:蒜50g,姜10g,葱10g,醋5ml,料酒10ml,白糖10g,盐30g
步骤:
1.先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质
2.将一个个的龙虾用刷子刷洗干净后
3.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末
4.倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来
5.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一龚儿即可。起锅前撒入蒜末增香。
做蒜香小龙虾要不要放水煮 ？
最好不放，就算是要放，也应该是放一点点就行了。
因为放水多了，就不能突出蒜香味了
油焖小龙虾和蒜香小龙虾有什么区别 ？
就是油焖没有辅料蒜苗。
材料
小龙虾,洋葱,姜,红辣椒,料酒,花椒粉(花椒),十三香,盐
做法
1:将小龙虾浸泡在清水里3个小时左右反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净
2:洋葱切碎, 姜切片, 干辣椒洗净备用
3:炒锅烧热放油, 放入姜, 干辣椒炒香,放入小龙虾翻炒待虾身变红,放料酒, 洋葱翻炒,加水(与小龙虾持平)大火烧开,放十三香, 花椒粉,小火煮20分钟左右, 放适量盐,中火收浓汤汁即可