万丰美食菜谱大全正宗三杯鸡的做法是怎么做的?高手请详细指教一下. ？
做最正宗的三杯鸡，米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的，当然，没有鸡也一切都白塔，呵呵。除此之外，烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次。
所需食材：三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔
调味料：香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒
制作方法：
1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。
2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。
3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。
4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的腥味。
5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。
7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
10、大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。
11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌。
12、当你掀开煲仔盖的时候，知道围坐在桌边的人会是什么反应吗？对啦，除了夸赞声，我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是，如果家庭聚会时做这道菜，煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先，否则的话，哼哼，您自己琢磨去吧。
储小贴士：细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧？就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。
正宗三杯鸡的做法是怎么做的?高手请详细指教一下. ？
做法一：
配料： 1、鲜鸡翅中（最好，我也用过超市里买的鸡腿碎肉，也不错，只是鸡皮多，会出很多鸡油） 2、鲜姜（切片） 3、一杯酱油（如果你的口味重，可以多加一点酱油） 4、一杯白糖（如果口味一般，酱油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好坏是直接影响此菜味道的原因，越好越香的酒做出来就越好吃，其实二锅头就可以了，但是不能用泡的药酒，那样味道会很怪） 6、烹调油
做法：在炒锅内加适量烹调油，（不能太多，否则出锅后太油腻，也不能太少，要能够煎炒鸡翅为佳） 等油烧至5成熟的时候，放入鲜姜片翻炒，待有姜的香味飘出时，即放入鸡翅 火不能太旺，要不鸡翅很快就会糊锅，要耐心中火翻炒 炒至鸡翅有些微微发黄，这时先将一杯酱油加入，翻炒几下 等酱油沸腾后放入一杯糖，（用装过酱油的杯子装糖，就把糖装到和酱油的那个印子一边高）继续翻炒 等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了 这时可以放入酒，倒酒也根倒糖一样，到那个印子那里，如果喜欢酒味道的，可以适当多添加一点酒 锅里的液体被稀释了，这时可以盖上锅盖小闷一小会，大概1分钟揭开盖子翻炒一下，再盖上盖子，等到液体又变得粘稠了，即可出锅！
做法二：
主料：
鸡半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。
辅料：
A：酒、酱油、黑麻油各少许。
B：油2大匙。
做法：
1、鸡洗净，在关节处剁下鸡翅膀，鸡身顺便切成两半，再将两半分别剁成小块。
2、姜、蒜各用刀背拍过，冬菇泡软去蒂，分别切两半。[美食中国]
3、取一汤锅，加入油和姜片、蒜粒，用强功率爆香3分钟。
4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中，加盖，用强功率煮8分钟至滚，去盖，再以中功率烘煮22分钟即可。
做法三：
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
做法四：
原料：
嫩三黄鸡1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克
做法：
1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块，鸡胗鸡肝也剁成小块，全部装入砂钵内（鸡皮朝上）；姜切片，葱切段。
2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒，摇晃砂钵，使锅里原料能均沾上这些调料。
3、鸡表面放上姜片、葱段（不放水），盖上盖，微火炖开。
4、在小火焖煮过程中，为避免开盖漏跑香气，我采取手抓砂锅耳朵，顺相同方向水平摇动砂锅方法，让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。
5、半小时后，开盖，看看肉的咸淡和软烂情况，如果咸淡合适，肉香烂，即可关火。
6、淋入麻油，起锅。
制作贴士：
一定要选用嫩仔鸡，不然难焖熟。三黄鸡最好。 检举回答完毕，希望对你的提问有帮助，如果满意请采纳o(∩_∩)o...哈哈
三杯鸡需要什么材料的？ ？
菜谱名称 三杯鸡
所属菜系 川菜
所属类型 其它分类
基本特点
基本材料 ·嫩子鸡一只,
浏览人数 4876
加入时间 2001-9-3
·嫩子鸡一只,
·酱油、食油、米酒各一杯,
·姜块,葱,小麻油
做阀：
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；
2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可
正宗三杯鸡怎么做如何做好吃 ？
三杯鸡怎么做
材料
鸡腿肉，魔芋， 鹌鹑蛋，酱油，酒，胡椒，姜片，绍酒，老抽，干辣椒，麻油，九层塔叶
做法
1、鸡腿肉用酱油、酒、胡椒、姜片腌过。
2、热锅用麻油炒香姜片，加蒜头、干辣椒，加鸡腿肉炒干， 下绍酒、老抽、酱油、魔芋和鹌鹑蛋，焖烧30分钟，加点麻油、九层塔叶，出锅。
三杯鸡如何做好吃 三杯鸡最正宗的做法 ？
三杯鸡最正宗的做法
主料
鸡肉300克
辅料
自制味素5克 玉米油30ML
麻油20ML 老抽10ML
生抽40ML 广东米酒60ML
整大蒜子8颗 姜6片
干辣椒4个 九层塔数片
冰糖6颗
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
三杯鸡 家常做法怎么做 ？
三杯鸡 家常做法
材料
鸡腿1000G，葱，姜，蒜，蒜，生抽，料酒，白酒，冰糖，盐，芝麻油
做法
1.将鸡腿（俺选的是琵琶腿，就是鸡小腿），洗净，去骨，连皮切成小块，备用。
2.姜洗净，取4片，切细丝； 蒜去皮，洗净，擦干水分；小葱2根，去皮，洗净，挽成葱结，备用。
3.锅内倒入足量的冷水，将切好的鸡块放入，之后放入少许姜丝、葱结，倒入少许料酒，大火至沸腾，将鸡肉内的血水去除，之后捞出鸡块，过凉，备用。
4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少许白酒）各1/2杯，调成三杯汁。
5.锅内放入少许油，稍热，入蒜粒（大概15颗左右）、姜丝小火煸炒至蒜粒变软，煸出香味。
6.放入鸡块，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少许盐，大火翻炒至鸡肉上色，转小火，至汤汁粘稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上，之后淋入1汤匙芝麻油，翻炒均匀，出锅，即可。
请教三杯鸡的正宗做法 ？
材料三黄鸡，麻油，葱，姜，酱油，盐，白砂糖，米酒，高汤，九层塔
做法1.将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错
2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟，其间，要开盖搅拌一次，使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。
3.起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄，口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。
小诀窍: (九层塔(罗勒叶)是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，额家里面没有所以用香菜代替= =。)
材料
鸡腿 600 克
红辣椒 1 个
青辣椒 1 个
生姜 1 块
大蒜 10 瓣
香菜 2 棵
调料
食用油 500 克（实耗 30 克）
香油 1 大匙
蚝油 1 大匙
料酒 1 大匙
豆瓣酱 1 大匙
冰糖 适量
做法 1.鸡腿洗净剁成块状，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状；香菜洗净备用；
2.将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸约 5 分钟，再调大火炸约 3 分钟，至表面呈金黄色即可捞起沥油；
3.锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。
材料走地鸡1只，芝麻油3小杯，红标料酒3杯，金兰生抽3杯，九层塔2两，盐少许。
所谓“杯”，据鸡的大小而定。因为走地鸡一般较小，所以我用的是标准厨用量杯，1/4CUP即1/4杯那种。
做法 1，走地鸡洗净切块（走地鸡，或土鸡比肉鸡更醇香）；
2，大火，锅入3杯芝麻香油，油热起香味后，入鸡翻炒，一直到渐收干水分鸡皮鸡肉变焦黄；
3，中火，入3杯红标料酒，翻炒；再入3杯生抽，翻炒至鸡肉上色；
4，转小火，待鸡肉快熟时放入九层塔，使之香味入到鸡肉和汁儿里，至鸡肉嫩熟。
三杯鸡怎么做 ？
[原料/调料]
大只鸡腿肉 3只
红辣椒(切小段) 2条
姜片 10片
大蒜 6粒
麻油约 4大匙
米酒约 4大匙
酱油约 4大匙
糖 1又1/2大匙
九层塔 适量
[制作流程]
(1)热锅，先放禒油，接着放入红辣椒、大蒜和姜片爆香。
(2)将鸡腿切块下锅，同时加糖拌炒。依序加入米酒和酱油爆炒，然后转小火焖10～15分钟，待汤汁收干即可起锅。
(3)起锅前撒一把九层塔，快炒一下滋味更好。
三杯鸡的做法 三杯指的是什么 ？
食材用料
鸡腿5只相克食物
葱数根相克食物
姜十几片相克食物
蒜一整个相克食物
米酒八汤匙相克食物
黑麻油适量
生抽三汤匙
老抽一汤匙
冰糖二汤匙相克食物
罗勒（九层塔）一把
红辣椒二根
油适量
三杯鸡的做法
三杯鸡的做法图解11.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
三杯鸡的做法图解22.鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。
三杯鸡的做法图解33.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
三杯鸡的做法图解44.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。
三杯鸡的做法图解55.锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。
三杯鸡的做法图解66.锅中下蒜瓣继续煸香。
三杯鸡的做法图解77.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
三杯鸡的做法图解88.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。
三杯鸡的做法图解99.倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。
三杯鸡的做法图解1010.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。
三杯鸡的做法图解1111.起锅前浇上些许黑麻油。
三杯鸡的做法图解1212.装盘开吃！
用手机看这道菜做法
小贴士
1、鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗，我的米酒选了本地的，味道也不差。
3、煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
4、如果米酒用偏甜的酒酿，减少冰糖用量。
三杯鸡如何做的？ ？
三杯鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
三杯鸡的制作材料：
主料：嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。
三杯鸡的特色：
因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原 味，深受欢迎。
教您三杯鸡怎么做，如何做三杯鸡才好吃
将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
台式三杯鸡的做法详细介绍菜系及功效：港台菜
台式三杯鸡的制作材料：
主料：鸡腿肉半斤,蒜头,红椒丝,葱丝,干辣椒。
台式三杯鸡的特色：
口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。
教您台式三杯鸡怎么做，如何做台式三杯鸡才好吃
1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。
2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色，断生即可。
3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。
www.ttmeishi.com/CaiPu/7262d972143afe93.htm
三杯鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 乳母食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
三杯鸡块的制作材料：
主料：鸡550克
辅料：油菜心250克
调料：江米酒10克,红葡萄酒5克,料酒5克,白酒5克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉3克,白砂糖4克,鸡油10克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)5克
教您三杯鸡块怎么做，如何做三杯鸡块
1. 将鸡宰杀洗净，剔除全部骨头，切成3厘米见方的块；
2. 油菜心洗净；
3. 锅置火上，下入鸡油，略煸一下葱段、姜片，再下入鸡块，煸至变色时，烹入白酒、江米酒、红酒，再放入鸡汤，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至中小火烧约1小时；
4. 鸡肉熟烂时，再加入另一半红酒，移回大火收汁至浓，用少许淀粉勾芡，即可出锅装盘；
5. 油菜心用奶汤，精盐、鸡精烧至入味，围在鸡块旁边。