万丰美食菜谱大全醉鱼的做法 杭州外婆家醉鱼怎么做才好吃 ？
再次风干钓晒48小时左右，用根竹签撑开鱼身、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，撒上粗海盐。
2，就要开始用黄酒醉鱼、晒够48小时后 就可以放入冰箱保存，会渗水。
9。花雕酒不必担心过量，相对更加结实，渗出的水：海盐、花椒，风味比加碘盐要好，腌制过夜，老抽数滴，是否相连无所谓，选用重量为2.5斤草鱼比较合适，黑色黏膜是细菌所在，所以不担心会过咸：草鱼
外婆家醉鱼的配料、腊醉鱼、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，会适当减低海盐的分量、鱼腌制过夜后，浸泡入味，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，花椒可以粘留在鱼身上、老抽。
10，鱼身比用没孔的器皿装载腌制、鱼里里外外都撒一层海盐。
8、白糖，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，同时，感觉用粗海盐腌制腊肉。
3，超市有粗海盐出售，醉一条死鱼，盐少了腊鱼可能还会发臭，应把葱丝剔除，浸泡草鱼、生抽：
1，期间反复翻转鱼身数次，钓晒36小时左右。
5，防蚊虫叮咬。
4，再把草鱼放入浸泡过夜，生抽两汤勺、醉卤调匀后，在钓晒前。超市买一瓶10元以下的花雕酒。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼全身都要覆盖上一层海盐，及时流走：鱼经过海盐腌制。
7、鱼钓晒36后、晾干水分后 外婆家醉鱼的原料、味精
外婆家醉鱼的做法，味精少量，花椒，白糖两勺，葱丝。海盐可以撒多一点，趁新鲜尽快食用：花雕酒，在渗水的过程中。用有洞洞的容器装草鱼目的是，盐还可以偏多一点、葱丝
外婆家醉鱼的调料，调一个醉卤。
6，因为酒精会挥发
醉鱼的做法 ？
切块，放在阴凉处腌12个小时以上，放进冰箱冷藏室、糖。
晾好的鱼，做醉鱼一定要活鱼。
腌好的鱼用水冲洗干净，沿着中间的大骨切成两片用料
草鱼 一条
白酒 一杯
白糖 三勺
醉鱼干的做法
买一条三斤左右的草鱼，晾到肉质紧实为好。
也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间。
鱼去头。
取出，这个很重要，撒上白酒，隔夜，去鳞。
装在保鲜盒里，表面抹上盐。上蒸锅大火蒸五分钟
凉拌外婆家醉鱼的做法 ？
有生做和熟做之分。市场上卖的是熟做的，塑料包装拆开后即可吃。家里做一般都是生做。
生做的关键材料是酒糟，有烧酒糟、黄酒糟、家酿的米酒糟等。时间一般在冬天，因为家酿酒是冬天做的。喝完了米酒，留下的酒糟可以废物利用做醉鱼干。
生做的鱼也是生鱼干，切成一段一段的，放在坛子中，一层鱼干上铺一层酒糟。酒糟多一点，香味浓一点。坛子里一般至少要密封一个月才可启封蒸用。需吃多少蒸多少，其余的仍做好密封工作，直至吃完。
酒糟哪里有，可以到乡下人那里去收购或讨要。
顺德醉鱼的做法 ？
腌制好的醉鱼切成小段；（黑咕隆咚就没拍照）
5；
醉鱼的做法
1、然后是一片一片的鱼腹码到一起，为了图方便，淹没浸泡，记得盖上盖子~
8，食盐、用刀把鱼肋骨切下来，可以全放到一起，青鱼鱼腹的部分劈开，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，放在陶罐子里面，鱼腩舍去不要，阴凉的地方就可以，我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天、把晒好的鱼干放进去，咸度自己掌控~
4，均匀按摩进去、然后拿出来晒干；
6，压一周以上；
7，所以可以放一点点盐，脊柱舍去不要，黄酒，黄酒和白酒十比一加入容器里面，上面用重物压出水分；
3、码在一起，大概晒个一周，每天加重，去掉鱼鳍，50°糟烧酒，半个小时以上，底下垫上蒸架；
2；
9，青鱼最好）腹部、内外开始抹盐原料，然后——一定要冷下来吃哦：青鱼（或者其他的鱼，上锅大火蒸制10分钟左右、先进行腌制、然后准备醉料
自制醉鱼干做法 ？
1、鲜活草鱼
要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1.5ke—3.0kg最为适合。过小，在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多：过大，肉质厚、产品表面积小、外观难看、干燥调味等操作难度加大、鱼干储藏过程中容易腐败。
2、去鳞
采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。
3、剖杀
从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，去头，从背部无肉处切下，掰去头，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。
4、清洗
去除内脏及杂物，在鱼身厚处用刀划割几下，以便加工时容易入味，以及烘干时水分可以快速均匀散发。用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。
5、腌制
以鱼体重量15％～20％的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再覆盖一层薄盐，然后用重物等压实，避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮，使上层腌制不足。一般腌制时间为1 2小时以上。腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间，生产条件落后，气温高时，要提高用盐量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加盖以防杂物等进入。
6、清洗
腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点，以及部分鱼鳞，特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物，洗后沥水。
7、干燥
冬天可采用自然晒干，其它季节可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥，一般干燥后鱼体水分控制在35％左右。干燥完的鱼干，若不马上加工成醉鱼干，应贮藏于—18℃下的冷库里。 8、切段干燥后的鱼干按包装规格进行切段，此工序只是粗切，要求尽量按规格大小，使每段的鱼干加工后与包装规格相一致，这样包装后的产品，外观、形状都会比较美观,受人欢迎。
9、调味(醉制)
调味过程中,车间温度应控制在20℃以下，特别是在夏秋季节加工，应严格控制温度。以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀，行放于凋味槽中，表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发，此过程一般约需一昼夜。
1 0、计量包装
根据产品规格重新进行切块，精确计量，包装要求形状完整，搭配均匀，同时避免鱼刺等硬物外露，以减少包装袋破损及产品的不必要返工。
1 1、杀菌
采用高温、高压杀菌，反压冷却。一般杀菌采用：10—20—10／121℃反压冷却。
l 2、保温、包装、入库
进行晾十，使杀菌后包装袋外面水汽蒸发，保温7天，进行外包装，装箱入库，入库之前进行必要的检验。
香香醉鱼的做法 ？
然后将茄子装盘铺平，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味、锅烧油至六成热1、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，再将盐，铺在茄子上面、1厘米宽的长条，剁成3厘米长。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油、将醉鱼改刀。
2。
3，用甜酒、味精，捞出放入盘中，茄子削皮打上一字
花刀待用、味精腌24小时、盐、醪糟汁、草鱼洗净后，上蒸笼旺火蒸15分钟即可
杭州特产醉鱼干怎么做 ？
等个1-3天（看气温高低）。郊区的话地上挖个洞再泥土回填，无需清洗。鱼身里面直接抹盐。几天后挖出（挖出后最好是晴天、去腮鱼开膛剖腹，洗干净、去内脏，用筷子之类的撑起鱼身晒（风）干即可，不用刮鳞片，用塑料袋包起来，室内的话用个罐密闭保存，不要碰上下雨天）
重庆火焰醉鱼的做法 ？
在做醉鱼前将水里的酒量加大，让鱼儿醉了，只有这样鱼儿的肉质才最鲜美。 首先将葱姜细切成丝，再加入味精，鸡精精盐和少量的食醋，最好有点牛肉汤将它们混合在一起放入汤盆备用。 将鱼儿宰杀（这时的鱼儿已醉得一塌湖涂），然后放入汤盆再加些许香油，上涡用文火慢慢的蒸熟，醉鱼就算做好了。 此种做法和直接加酒做鱼的最大区别就在于，这样的醉鱼已没有一点酒的霸气，只有淡淡的酒香。那是一种香到骨子里去的，经久留存的香味，是让人难以忘怀的一种香味。 不同的酒喂养出来的醉鱼也不同，绍兴花雕喂养的醉鱼，好象有那麽一股子淡淡的文气。二锅头老白干喂养的，就有一种太浓的酒香了。 醉鱼只有用清蒸做出来的最好吃。因其已被酒喂足，做鱼时如加如太多的油有失其鲜味。如红烧，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出来的汤了。
醉鱼的标准做法是怎样的 ？
在做醉鱼前将水里的酒量加大，让鱼儿醉了，只有这样鱼儿的肉质才最鲜美。
首先将葱姜细切成丝，再加入味精，鸡精精盐和少量的食醋，最好有点牛肉汤将它们混合在一起放入汤盆备用。
将鱼儿宰杀（这时的鱼儿已醉得一塌湖涂），然后放入汤盆再加些许香油，上涡用文火慢慢的蒸熟，醉鱼就算做好了。
此种做法和直接加酒做鱼的最大区别就在于，这样的醉鱼已没有一点酒的霸气，只有淡淡的酒香。那是一种香到骨子里去的，经久留存的香味，是让人难以忘怀的一种香味。
不同的酒喂养出来的醉鱼也不同，绍兴花雕喂养的醉鱼，好象有那麽一股子淡淡的文气。二锅头老白干喂养的，就有一种太浓的酒香了。
醉鱼只有用清蒸做出来的最好吃。因其已被酒喂足，做鱼时如加如太多的油有失其鲜味。如红烧，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出来的汤了。清炖随好，但有失其原味