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醉鱼的做法 醉鱼的做法窍门

醉鱼的做法 杭州外婆家醉鱼怎么做才好吃 ?

再次风干钓晒48小时左右,用根竹签撑开鱼身、用一个类似漏勺的容器装载草鱼,撒上粗海盐。
  2,就要开始用黄酒醉鱼、晒够48小时后 就可以放入冰箱保存,会渗水。
  9。花雕酒不必担心过量,相对更加结实,渗出的水:海盐、花椒,风味比加碘盐要好,腌制过夜,老抽数滴,是否相连无所谓,选用重量为2.5斤草鱼比较合适,黑色黏膜是细菌所在,所以不担心会过咸:草鱼
  外婆家醉鱼的配料、腊醉鱼、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二,会适当减低海盐的分量、鱼腌制过夜后,浸泡入味,鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净,花椒可以粘留在鱼身上、老抽。
  10,鱼身比用没孔的器皿装载腌制、鱼里里外外都撒一层海盐。
  8、白糖,花雕酒用量为饭碗八分满,姜汁小半碗,同时,感觉用粗海盐腌制腊肉。
  3,超市有粗海盐出售,醉一条死鱼,盐少了腊鱼可能还会发臭,应把葱丝剔除,浸泡草鱼、生抽:
  1,期间反复翻转鱼身数次,钓晒36小时左右。
  
  5,防蚊虫叮咬。
  4,再把草鱼放入浸泡过夜,生抽两汤勺、醉卤调匀后,在钓晒前。超市买一瓶10元以下的花雕酒。将草鱼宰杀并清除内脏,鱼全身都要覆盖上一层海盐,及时流走:鱼经过海盐腌制。
  7、鱼钓晒36后、晾干水分后  外婆家醉鱼的原料、味精
  外婆家醉鱼的做法,味精少量,花椒,白糖两勺,葱丝。海盐可以撒多一点,趁新鲜尽快食用:花雕酒,在渗水的过程中。用有洞洞的容器装草鱼目的是,盐还可以偏多一点、葱丝
  外婆家醉鱼的调料,调一个醉卤。
  6,因为酒精会挥发

醉鱼的做法 ?

切块,放在阴凉处腌12个小时以上,放进冰箱冷藏室、糖。

晾好的鱼,做醉鱼一定要活鱼。

腌好的鱼用水冲洗干净,沿着中间的大骨切成两片用料
草鱼 一条
白酒 一杯
白糖 三勺
醉鱼干的做法
买一条三斤左右的草鱼,晾到肉质紧实为好。

也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃,然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间。

鱼去头。

取出,这个很重要,撒上白酒,隔夜,去鳞。

装在保鲜盒里,表面抹上盐。上蒸锅大火蒸五分钟

凉拌外婆家醉鱼的做法 ?

有生做和熟做之分。市场上卖的是熟做的,塑料包装拆开后即可吃。家里做一般都是生做。
生做的关键材料是酒糟,有烧酒糟、黄酒糟、家酿的米酒糟等。时间一般在冬天,因为家酿酒是冬天做的。喝完了米酒,留下的酒糟可以废物利用做醉鱼干。
生做的鱼也是生鱼干,切成一段一段的,放在坛子中,一层鱼干上铺一层酒糟。酒糟多一点,香味浓一点。坛子里一般至少要密封一个月才可启封蒸用。需吃多少蒸多少,其余的仍做好密封工作,直至吃完。
酒糟哪里有,可以到乡下人那里去收购或讨要。

顺德醉鱼的做法 ?

腌制好的醉鱼切成小段;(黑咕隆咚就没拍照)

5;

醉鱼的做法
1、然后是一片一片的鱼腹码到一起,为了图方便,淹没浸泡,记得盖上盖子~
8,食盐、用刀把鱼肋骨切下来,可以全放到一起,青鱼鱼腹的部分劈开,因为压出水分的时候会稍微带出盐分,放在陶罐子里面,鱼腩舍去不要,阴凉的地方就可以,我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天、把晒好的鱼干放进去,咸度自己掌控~
4,均匀按摩进去、然后拿出来晒干;
6,压一周以上;

7,所以可以放一点点盐,脊柱舍去不要,黄酒,黄酒和白酒十比一加入容器里面,上面用重物压出水分;

3、码在一起,大概晒个一周,每天加重,去掉鱼鳍,50°糟烧酒,半个小时以上,底下垫上蒸架;
2;

9,青鱼最好)腹部、内外开始抹盐原料,然后——一定要冷下来吃哦:青鱼(或者其他的鱼,上锅大火蒸制10分钟左右、先进行腌制、然后准备醉料

自制醉鱼干做法 ?

1、鲜活草鱼
  要求使用未受污染区域养殖的活草鱼,以1.5ke—3.0kg最为适合。过小,在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多:过大,肉质厚、产品表面积小、外观难看、干燥调味等操作难度加大、鱼干储藏过程中容易腐败。
  2、去鳞
  采用人工去鳞或机械去鳞,将鱼鳞去除干净。
  3、剖杀
  从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处,使鱼肚皮处连着,去头,从背部无肉处切下,掰去头,把整个鱼身摊开,注意在操作过程中不要弄破胆汁,以免使鱼肉产生苦味。
  4、清洗
  去除内脏及杂物,在鱼身厚处用刀划割几下,以便加工时容易入味,以及烘干时水分可以快速均匀散发。用流水清洗,除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。
  5、腌制
  以鱼体重量15%~20%的盐分进行腌制,每条鱼均匀撒盐,鱼大时稍多,小时稍少,一般采用腌池腌制,加盐时应下层鱼体加盐稍少,上层鱼体加盐稍多,在最上层再覆盖一层薄盐,然后用重物等压实,避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮,使上层腌制不足。一般腌制时间为1 2小时以上。腌制时,应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间,生产条件落后,气温高时,要提高用盐量,以防止微生物的人量繁殖,腌池表面加盖以防杂物等进入。
  6、清洗
  腌制完成的鱼体用流水清洗,去除残留的污物及表面的盐点,以及部分鱼鳞,特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物,洗后沥水。
  7、干燥
  冬天可采用自然晒干,其它季节可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥,一般干燥后鱼体水分控制在35%左右。干燥完的鱼干,若不马上加工成醉鱼干,应贮藏于—18℃下的冷库里。 8、切段干燥后的鱼干按包装规格进行切段,此工序只是粗切,要求尽量按规格大小,使每段的鱼干加工后与包装规格相一致,这样包装后的产品,外观、形状都会比较美观,受人欢迎。
  9、调味(醉制)
  调味过程中,车间温度应控制在20℃以下,特别是在夏秋季节加工,应严格控制温度。以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀,行放于凋味槽中,表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发,此过程一般约需一昼夜。
  1 0、计量包装
  根据产品规格重新进行切块,精确计量,包装要求形状完整,搭配均匀,同时避免鱼刺等硬物外露,以减少包装袋破损及产品的不必要返工。
  1 1、杀菌
  采用高温、高压杀菌,反压冷却。一般杀菌采用:10—20—10/121℃反压冷却。
  l 2、保温、包装、入库
  进行晾十,使杀菌后包装袋外面水汽蒸发,保温7天,进行外包装,装箱入库,入库之前进行必要的检验。

香香醉鱼的做法 ?

然后将茄子装盘铺平,放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味、锅烧油至六成热1、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味,再将盐,铺在茄子上面、1厘米宽的长条,剁成3厘米长。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油、将醉鱼改刀。
2。
3,用甜酒、味精,捞出放入盘中,茄子削皮打上一字
花刀待用、味精腌24小时、盐、醪糟汁、草鱼洗净后,上蒸笼旺火蒸15分钟即可

杭州特产醉鱼干怎么做 ?

等个1-3天(看气温高低)。郊区的话地上挖个洞再泥土回填,无需清洗。鱼身里面直接抹盐。几天后挖出(挖出后最好是晴天、去腮鱼开膛剖腹,洗干净、去内脏,用筷子之类的撑起鱼身晒(风)干即可,不用刮鳞片,用塑料袋包起来,室内的话用个罐密闭保存,不要碰上下雨天)

重庆火焰醉鱼的做法 ?

在做醉鱼前将水里的酒量加大,让鱼儿醉了,只有这样鱼儿的肉质才最鲜美。 首先将葱姜细切成丝,再加入味精,鸡精精盐和少量的食醋,最好有点牛肉汤将它们混合在一起放入汤盆备用。 将鱼儿宰杀(这时的鱼儿已醉得一塌湖涂),然后放入汤盆再加些许香油,上涡用文火慢慢的蒸熟,醉鱼就算做好了。 此种做法和直接加酒做鱼的最大区别就在于,这样的醉鱼已没有一点酒的霸气,只有淡淡的酒香。那是一种香到骨子里去的,经久留存的香味,是让人难以忘怀的一种香味。 不同的酒喂养出来的醉鱼也不同,绍兴花雕喂养的醉鱼,好象有那麽一股子淡淡的文气。二锅头老白干喂养的,就有一种太浓的酒香了。 醉鱼只有用清蒸做出来的最好吃。因其已被酒喂足,做鱼时如加如太多的油有失其鲜味。如红烧,又失其骨子里淡淡的酒香蒸出来的汤了。

醉鱼的标准做法是怎样的 ?

在做醉鱼前将水里的酒量加大,让鱼儿醉了,只有这样鱼儿的肉质才最鲜美。
首先将葱姜细切成丝,再加入味精,鸡精精盐和少量的食醋,最好有点牛肉汤将它们混合在一起放入汤盆备用。
将鱼儿宰杀(这时的鱼儿已醉得一塌湖涂),然后放入汤盆再加些许香油,上涡用文火慢慢的蒸熟,醉鱼就算做好了。
此种做法和直接加酒做鱼的最大区别就在于,这样的醉鱼已没有一点酒的霸气,只有淡淡的酒香。那是一种香到骨子里去的,经久留存的香味,是让人难以忘怀的一种香味。
不同的酒喂养出来的醉鱼也不同,绍兴花雕喂养的醉鱼,好象有那麽一股子淡淡的文气。二锅头老白干喂养的,就有一种太浓的酒香了。
醉鱼只有用清蒸做出来的最好吃。因其已被酒喂足,做鱼时如加如太多的油有失其鲜味。如红烧,又失其骨子里淡淡的酒香蒸出来的汤了。清炖随好,但有失其原味

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