万丰美食菜谱大全制作饼干时为什么不能用高筋粉??? ？
饼干，顾名思义是含水很少的饼子
液体用量少，并且要有酥松和酥脆的口感，只有低筋面粉才合适
高筋面粉做饼干太硬
我曾经试过用中筋面粉做饼干订结果我老妈说太硬了，牙齿受不了，从此以后，我就用低筋粉做饼干了
用高筋面粉做饼干可以吗 ？
用来做馒头等中式点心，中筋，先看面粉的种类和区别，就直接用高筋粉来做，用来做面包，用面包机揉面起码要一个多小时，也就是引进了西方面包之后，做面包的高筋面粉用来做馒头肯定没问题，才有了高筋，但高筋的贵啊，用我们自己的普通面粉来做面包也不是不行，
低筋面粉则是用来做蛋糕等的。
所以你看中国的面粉，我经常在家做西点，也有时候自己包包子，有时候没有普通面粉了，更容易起筋，为的是不起筋，就是老费劲了，感觉做出来皮的更劲道一些，我们做自己的点心如 馒头。因此我们用高筋的来做我们自己的中式点心绝对没问题，心疼银子~
如果要求了解详细些：
高筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉多，那些面粉都只有特精。
中筋面粉的蛋白岳含量要低一些，普通之分，低筋之分，发面饼，火烧肯定可以做
高筋面粉能做饼干不？ ？
做饼干最好是低筋粉，赶上手中没有低筋粉，虽然比不上正规低粉烘培的饼干口感高筋粉最好是烘培面包或做水饺，用80%高筋粉和20%玉米淀粉混合均匀也能凑合。如果是自己家给孩子吃，但是也不差太多
做饼干用什么面粉 ？
饼干面粉分两种的
一种是薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面我们能看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性。
另一种呢就是酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥/脆/香/而闻名我们这边坐饼干都是用郝老农的低筋面粉做出来的，效果都挺好的哦
高筋面粉可以做饼干吗 ？
烤好后放凉，中间留适当的空间，然后切匀，这个时间一不小心就容易烤过，然后拿起曲奇在里面蘸一下，分次加入细砂糖，奶16克。最后5分钟.25克，盐0、盐等材料.将室温软化的黄油在大盆里打发高筋面粉可以做饼干的
曲奇饼干
材料
黄油120克，就可以密封保存.分次加入蛋液和奶，继续打至糖溶解。
2，奶粉15克.面粉和奶粉过筛后，不要画圈搅拌，再挤在烤盘上，细砂糖30克，隔水融化，大约需要15分钟，每盘的大小要均匀.切匀的面糊装进裱花带中，鸡蛋35克
做法
1.烤箱180度、糖粉。也可以取一些巧克力，糖粉35克！
6。
3，一点点加入，就可以了，低粉145克，用电动打蛋器搅拌均匀。
4， 一定要注意哦。
5，让巧克力凝固，要经常看，然后放凉
做饼干需要使用什么面粉 ？
做饼干要用低筋面粉。
【低筋粉】通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。【中筋面粉】一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
【高筋粉】多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
蛋黄饼干的做法：
蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许
做法
1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。
2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
3、加入盐，搅拌均匀。
4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。
5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可，时间可随时调节。
小诀窍
烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。
做饼干选用什么面粉好 ？
蛋糕和饼干需要用低筋面粉。面包必须用高筋面粉。家里做馒头的普通面粉是中筋面粉。如果没有低筋面粉，就用普通面粉与玉米淀粉以4：1的比例配成中筋面粉。高筋面粉就没法配了，只有买。另外沃尔玛就有卖高筋面粉和低筋面粉的。家里普通的面粉可以做老婆饼、花生酥、泡芙等。
做饼干是用高筋粉还是低筋粉 ？
低筋粉