麻婆豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
麻婆豆腐的家常做法
材料
南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水
做法
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
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麻婆豆腐的做法
材料
原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个
调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐的家常做法大全 ?
麻婆豆腐经过多方的流传与改进,现在有很多版本的麻婆豆腐,虽然都是大同小异,不过吃起来还是不一样的。就是仅仅看麻婆豆腐图片就能看出其中有差别,不知道各位喜欢哪种口味的麻婆豆腐呢。
麻婆豆腐的做法大全:正宗麻婆豆腐
麻婆豆腐虽然看似简单,其实要用到的原料还真不少,这样准备一番做出来的豆腐才够味。
食材准备
豆腐400克,牛肉末50克,青蒜末30克,豆瓣酱30克,豆豉20克,鸡粉2克,黄酒10克,肉汤300ml,油适量,花椒面1克花椒1克,葱末5克。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米左右的方块,锅中放水加盐,豆腐浸泡15分钟捞出待用;
2、炒锅烧热放入油,煸炒肉末,然后下入豆瓣酱和豆豉煸炒,接着下入蒜末炒香;
3、然后烹入黄酒炒匀,炒香后倒入肉汤煮开,接着加入适量的酱油,盐,倒入豆腐煮开;
4、豆腐煮3到5分钟后加入少许鸡粉,然后用水淀粉勾芡,用勺子轻轻推一推,淀粉糊化后出锅;
5、然后趁热撒上花椒面,撒青蒜,香菜末即可。
小贴士
豆腐不用开水烫,只用盐水浸泡,这样豆腐会比较嫩滑。
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家常麻婆豆腐的做法 ?
原料:豆腐 青蒜
调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油
材料:豆腐切块,青蒜切丁,姜蒜切丁备用
1.将切好的豆腐撒上盐,用烧开的水烫一下
2.加热油锅,加入姜丁蒜丁,煸炒出香味
4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面
5.加入凉开水,少量盐、味精、鸡精,将沥干的豆罚倒入锅中
6.出锅之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出锅
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“清代有诗云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐,虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距,但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^”
用料
主料
豆腐1块
牛肉1勺
鸡汤1汤匙
辅料
大葱
5厘米
生姜
3片
大蒜
2瓣
蒜苗
1根
郫县豆瓣
1汤匙
花椒粉
1茶匙
白糖
1/2茶匙
淀粉
3茶匙
花生油
30克
用料小秘诀
临锅时加入家乐鸡精
使口感鲜香,清香回甘
麻婆豆腐的做法
1.
卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用
2.
大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱,有点牛肉味即可
3.
油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味
4.
豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5.
下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成
加分技巧
家乐鸡精具有提鲜的作用,在临出锅前加进去,带来鲜香的口感和清香回甘的体验
烹饪技巧
1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替,没有的话不放也不是不行;
2、如果喜欢狠辣的,可以第三步中再加些辣椒面,郫县豆瓣的量不能太多,否则过咸。
麻婆豆腐做法的步骤? ?
内酯豆腐切好先放入水中煮一下,煮的时候可加点食盐,然后捞起放在碗中,炒锅中放适量菜油,先炒肉末,炒好后起锅放碗里,再加适量菜油,油至8分时,小火放入郫县豆瓣一勺,煎香后将豆腐放入锅中中火炒1-2分钟,加水,淹过豆腐上面一点就好,加鸡精、酱油少许。不罩锅盖,大火,等水深度蒸发到三分之一的时候,就勾芡(将水磨豆粉一勺半,用四勺水调唬,估计就饭碗大小,深度一个食指指节就行了),起锅装盘先在表面撒花椒粉,再放葱花,最后上桌开吃
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麻婆豆腐的做法
食材
主料
豆腐
500g
猪肉
40g
辅料
油
适量
生抽
10ml
白糖
1g
郫县豆瓣酱
15g豆豉酱
10g
盐
适量
水淀粉
适量
葱
适量
花椒粉
2g
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
麻婆豆腐制作过程 ?
主料:
牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作:
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;
2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
2)再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精
参考资料:life.sina.com.cn/danone/87/2005/0110/117.html
麻婆豆腐怎么做 ?
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末3、炒锅烧热,放油,放入牛肉(猪肉)馅炒散
4、待肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉上色,下肉汤煮沸
6、放入豆腐煮3分钟,加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
7、用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面即可。
剩下就是大快朵颐了!