万丰美食菜谱大全蛋清和蛋黄在面包中分别有什么作用 ？
蛋清是是面包松软蓬松的，蛋黄好吃啊。颜色好啊
做面包是用全蛋，（即蛋白和蛋黄）还是直用蛋白，或只用蛋黄？ ？
一般是全蛋。都是蛋白并不好，蛋白量太大，会使揉出来的面韧性太大，反而没有那么柔软了。全蛋黄的话，如果是特殊要求面包才使用。
做面包能加蛋黄吗？ ？
做面包能加蛋黄。
做法
主料：250g高筋粉，115g水，25g全蛋液，5个蛋黄
1把所有材料(除黄油）放进面包机
2开始搅拌，揉至面团光滑
3加入黄油继续揉面至扩展阶段
4发酵至两倍大
5拿出面团，排气，分割成50克每份，滚圆，松弛15分钟
6面团压平，用擀面杖擀成圆形面皮
7包入用沙拉酱拌匀的肉松
8收口
9放入纸杯中二次发酵40分钟
10发酵好的面胚
11二次发酵完成后，在面胚表面刷一层蛋液，
12撒上芝麻
13在面胚正上方挖一个小坑，将蛋黄放入
14撒海苔条装饰
15最后挤上沙拉酱
16放入预热的烤箱中层，180度15分钟即可（根据自家烤箱调节）
全家便利店里面的那个夹心蛋黄面包的做法 ？
夹心蛋黄面包的做法
主料
编辑
250g高筋粉
115g水
25g全蛋液
5个蛋黄
配料
40g白砂糖
1小勺酵母
10g奶粉
20g黄油
10g芝麻
适量海苔
80g肉松
适量沙拉酱
3g盐
制作步骤
1把所有材料(除黄油）放进面包机
2开始搅拌，揉至面团光滑
3加入黄油继续揉面至扩展阶段
4发酵至两倍大
5拿出面团，排气，分割成50克每份，滚圆，松弛15分钟
6面团压平，用擀面杖擀成圆形面皮
7包入用沙拉酱拌匀的肉松
8收口
9放入纸杯中二次发酵40分钟
10发酵好的面胚
11二次发酵完成后，在面胚表面刷一层蛋液，
12撒上芝麻
13在面胚正上方挖一个小坑，将蛋黄放入
14撒海苔条装饰
15最后挤上沙拉酱
16放入预热的烤箱中层，180度15分钟即可（根据自家烤箱调节
蛋黄做面包和全蛋做面包有什么区别 ？
全蛋液：金红色亮皮。 蛋黄：金黄色亮皮。
麻烦采纳，谢谢!
烤面包外涂蛋黄的作用 ？
蛋清在蛋糕中的作用
我们都知道，在制作蛋糕的时候，一个必备的步骤就是对于蛋白或者全蛋的打发。所谓打发，就是将蛋白经过充分搅打后，使其内部充满许许多多的小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大。可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用。蛋清打发的越充分，裹入的气泡越多越均匀，成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈。
蛋清在面包中的作用
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些，后面我们会说到。
蛋清在饼干中的作用
蛋清主要起到平衡饼干面糊湿度的作用，同时如果饼干中蛋清含量较高，口感会更脆（蛋黄含量高口感则会更酥松）。
【蛋黄在烘焙中的作用】
由于蛋黄中富含丰富的脂肪（油脂）、蛋白质以及重要的卵磷脂和营养成份，所以对于烘焙的重要性会更大，下面依然分三部分来说明。
蛋黄在蛋糕中的作用
凡是加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。
另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。
蛋黄在面包中的作用
与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。当然加入了鸡蛋的面包，成品的醇香会更浓厚～
蛋黄在饼干中的作用
大家都知道在制作饼干时经常会使用黄油和鸡蛋混合，这也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同时鸡蛋中的营养成分也可以很好的与饼干互补，使作出的饼干既美味又营养。
光用蛋黄刷面包可以吗? ？
可以，但需要用在适当的地方，用于面包刷面的有很多，蛋清，蛋黄，牛奶，蜂蜜，油脂类等等，可根据需要使用适合的来使用。
做面包用的鸡蛋液是蛋清还是蛋黄？ ？
你要是不怕就用蛋清，怕麻烦的话整个鸡蛋都可以的，就是颜色比前者深一点，味道是没什么差别的
淋巴结发炎可以吃蛋黄面包吗? ？
可以的。注意别吃热性的和刺激性的即可。
淋巴结肿大食疗的话，只是注意饮食保健就行的，淋巴结炎属热症，需凉治，因此，不要吃太多的肥腻热性食物，辣椒等刺激性食物也少吃，尽量吃得清淡一些。
同时，还要休息好，注意体育锻炼增强体质，不要生气，佛眼看世界，世界很美好。
淋巴结肿大存在得久了，容易钙化，有些人一生带着不痛不痒的小疙瘩就是这样形成的。建议及时贴敷益贴宁淋巴贴（百度多了解一下此淋巴贴，多处有介绍的）消结消肿，如果身上有原发炎症（如颈部淋巴结肿大是因扁桃体炎等引发），还可以吃头孢类一些消炎药来解决。
如果有帮助记得采纳哦，谢谢。
做面包是只用蛋清还是全蛋 ？
当然全蛋啊，我家有面包机，做面包肯定要打一整个鸡蛋！