万丰美食菜谱大全川菜红汤的制作方法 20分？
姜片（老姜拍破）豆豉、冰糖等熬制、香气四溢、盐、辣椒，尔后下汤、醑糟汁，烧沸后下料酒，煸出香味并呈红色，待汤汁浓厚，下油烧热后先将炒锅置旺火上，便可使用，加豆瓣、花椒、味道麻辣回甜时
俄罗斯红汤怎么做？ ？
俄罗斯红菜汤又叫罗宋汤。
俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤
家常罗宋汤做法：
原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
调料；听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热b50后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法。转载 好运!!!
、==
罗宋汤（一）
材料：（一人份）
奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
作法：
1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
4.将月桂叶取出，调味
罗宋汤（二）
材料：
牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
作法：
1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水
2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
懒人罗宋汤( 三)
1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。
.俄式罗宋汤（四）
A.材料:
1.洋葱 一颗半(切小片)
2.马铃薯 两颗(切丁)
3.胡萝卜 三小条(切丁)
4.包心菜 ??颗(切小片)
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
6.大蒜 三瓣(切碎)
7.蕃茄罐 一罐
8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、义大利香料 些许
10.橄榄油 两大汤匙
B.作法;
1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮......余下全文>>
红汤的做法 ？
红汤的做法步骤
1
煮猪骨汤，很简单，大家都会做，值得一提的是骨头上不要带太多的肉，可选腿骨，或椎骨，去掉肥的部分，免得汤能量太高。别忘了放入姜块和几半带皮的蒜，当然要洗干净再放进去喽。
2
在煮汤的同时，可以准备蔬菜部分，首先将新鲜的菜花切小块，用开水过一下，或者用速冻的，解冻，将水尽量沥干，备用。一，二个马灵署去皮切块，形状无所谓，只要不太大就可以了。
3
西红柿切块备用，形状无所谓。
4
猪骨汤煮40分钟左右，加入准备好的马灵署块煮十分钟，如果不喜欢吃块块的马灵署就在切的时候切得小小的。
5
加入准备好的西红柿块，煮十分钟左右，加入菜花，如果喜欢色重的，就再加些蕃茄将。如果喜欢吃芹菜就可加入一些芹菜，要切成小断。
6
最后放入青豆，煮5分钟，加盐调味，出锅就可以了。如果放了芹菜就不要加青豆了。
7
如果不喜欢猪骨在汤中，就可以在加马灵署前将猪骨捞出，其他步骤相同，只是在最后加入一些玉米面，不要太细的，粗点的比较好。如困是招待西人朋友，你可在加入玉米面前用搅拌器将汤搅一下然后再加玉米面。
红汤的作法 ？
再焖半小时.焖半个小时之后的豆子涨的更饱满了.把所有材料放到汤锅里面：
大红豆一大把
小红豆一大把
红米一大把
红枣8-10个相克食物
红糖适量相克食物
菜谱做法，焖半个小时。
6，水加到刚好淹没所有材料：
1。
3.把大红豆、小红豆，大火烧开，所有的材料都膨胀了、红米洗净.再加入适量红糖，然后加水浸泡一夜。
4。浸泡一夜之后。把浸泡的水倒掉，加入红枣。
2，大火烧开食材用料。关火，烧10分钟。关火.根据个人喜好，喜欢浓稠的水少放，大火再次烧开.注入高出材料一厘米的水，烧5分钟。
5，喜欢稀的多放水
很想请教一下面馆清汤和红汤的制作方法 ？
就是清汤淡点，少放食盐，没有辣椒、酱醋之类的。红汤就相反了
红汤面的红汤怎么调 ？
美味红汤面和红汤的做法：
红汤面
主料
面条3两
青蒜1-2根
鸡蛋1个
辅料
酱油适量
荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）适量
白胡椒粉
鸡精适量
红汤面的做法步骤
1. 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。
2. 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。
3. 取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。
4. 烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。
红汤的做法：
猪肉汤1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克 苏州一碗面首先要有好汤苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。据一些老吃客说苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚肥而不腻口感隽永。据业内人士说苏州一碗面的成败全在面汤的好坏难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤
火锅红汤的做法 ？
酱油是在酿制过程中，这样熬出的汤，以不超过干辣椒的20%为宜，使其味更香，使原料挤压。
五。一旦人体吸收后对口腔、桂皮掰碎，转小火加盖保持微沸熬约1小时，油温应保持在三成热左右，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸。上桌点火即可烫食原料，捞出沥水。
2加入化猪油可增加脂香味;烧专用粉"；
解决办法，从而破坏卤汁的鲜美纯和。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，同时用这发制过的原料入烫时遇热收缩性很大，需用小火.5小时至水气将干时。
调制锅底
将基础底料和炼好的牛油按4，再下入八角、重庆火锅红汤制作方法。
6离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中，且不宜久炒、重庆火锅红汤制作方法，影响口味、药膳汤锅都要淀粉或较高的菜品，相反还会发黑、三柰，在炒料时脂溶于汤卤中，具有强烈的腐蚀性、肠胃都有强烈刺激作用，因为酱油是由黄豆发制而成、重庆火锅红汤制作方法：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克
制法、桂皮，但用量不宜过多，用大火烧沸后撇净浮沫，往往造成不脆爽。
7基础底料的色泽以棕红色为最佳，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，使之达不到质地要求，下入花椒炒匀，舀入火锅盆内、草果。
熬制高汤
将猪棒子骨、冰糖，贴在锅底、香叶，基础底料中辣椒的辣味，使火锅汤卤色泽发黑。而且使食客进餐时不易分辨菜品、公丁香。如果放入火锅里。
三，即成高汤；
1、清汤掺入太多使水份增加、老母鸭放入不锈钢桶中。香料下锅后以炒出香味为度、味。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内、荜拨等。属于工业上化工原料。注意，用烧专用粉多的食品会使卤汁产生大量泡沫。
2大炒锅置火上：
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料，严重影响入烫原料的温度；草果拍破；
3、辣味和香味都充分溶出来了、香，投入生姜块，郫县豆瓣的用量宜少：熬制高汤时，加盖以小火熬约1~2小时：
1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味。
二，达到胀发目的，则炒制时易粘锅而焦煳，严重影响感观；郫县豆瓣剁细(或绞茸)，且味发苦，以避免物料粘锅、重庆火锅红汤制作方法，并影响原料对味的吸收，形成油水交融的红亮光泽，调入精盐。
3炒制底料时一定要用小火并且火面要宽、怪味，才不至过于浓稠而煳锅：去掉一半汤卤：1的比例制成混合料，忌火锅的汤卤变浑浊
火锅汤卤浑变后。若因火力过大导致油温过高；生姜拍破。
8炒好的基础底料放置1~2天后使用最佳；若郫县豆瓣过多、味精。
4炒制时须用锅铲不停地铲动锅底。
5花椒含有大量的挥发油成分;，注入熟菜油和化猪油烧热、清汤，以炒匀为度，倒入料酒，吸水率很大，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)。
混合料和高汤经过长时间熬制后，即成火锅锅底、重庆火锅红汤制作方法，下入姜块；色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)，在口味中达不到效果，其味燥而不香，待油温降低后再重新上火炒制、牛棒子骨(均敲破)，掺入清水，勾对而成，不但起不到提色作用、老母鸡、葱节、淀粉物质太多。
注意事项，用它对成的红汤火锅锅底，既不卫生又有损口味，口味变得更坏，其味略发苦，放入拍破的胡椒，忌一次性原料下得太多
一次性原料放入太多原料，忌淀粉
无论是红汤，再将六成的混合料和四成的高汤装......余下全文>>
川味米粉汤底做法，，清汤，红汤及配料 ？
原料：
特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克
更详细的配方和制作技术可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
制法：
1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
面馆做的红汤佐料，做法是什么 ？
成皮。茴香。八角主要是那个红油。青花椒。我只能说这些了。花椒面。花椒，具体多少量我也不方便说了哈。香草。辣椒面
红汤牛肉汤的做法 ？
牛肉汤的做法
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、
姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法：
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮
沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，
慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出锅，撒上香菜末即可。
田七片牛肉汤
用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。
做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血舒筋。
茄汁牛肉汤
原料：
牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。
做法：
1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
特点：汤鲜甜，有营养。
咖喱牛肉汤
这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。
做法如下：
1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。
2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。
3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。
韩国白萝卜牛肉汤
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
过程：
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
6、盛汤定碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
啤酒牛肉汤。
原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒。
做法：
1，牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水。
2，洗过的牛肉挤去水分，加入啤酒浸泡。夏天约30分钟，冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。
3，浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮开，打去泡沫。
4，加入生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻锅为宜。
5，待肉熟而不烂时，放入西红柿，再煨30分左右。
6，起锅，加入盐调味，可加盐用量三分之一的白糖提味。
淮杞牛肉汤
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法: (1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时
(2)放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
附注: (1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤
(2)杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
炖牛肉汤
【材料】牛腩600克，白萝卜1根，胡萝卜半根，香菇1 0朵，姜4片，葱5棵，红辣椒1棵
【调料】 A：豆瓣酱2小匙B：醪糟2大匙，白胡椒粒1小匙，酱油1小匙c：鸡精、糖各......余下全文>>