酱鸭子的正宗做法 ?
材料
鸭腿(你也可以选择全鸭,这样可能煮的时间要久一点),冰糖适量,老抽,生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒,(不用放盐,靠酱油的咸味即可)
做法
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。
4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。
5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
取出鸭腿,晾凉,斩块。
小诀窍
1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。
3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。
4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。
8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。
鸭肶怎么做好吃,酱鸭肶的家常做法 ?
主料
鸭肶
2只
辅料
姜
4片
葱
1根
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡粉
适量
料酒
适量
香菜
适量
草果
1个
桂皮
1块
干辣椒
4个
香味
4片
冰糖
5粒
步骤
1.鸭肶二只清洗干净备用。
2.准备所用香料及冰糖。
3.鸭肶用料洒老抽抹匀。
4.锅里放少许油,将鸭腿皮朝下煎至两面上色。
5.锅里放水煮沸,撇去表面浮沫。
6.放入图二中所用备好的调味香料、加入料酒、老抽、盐、鸡粉、中慢火炖至鸭腿肉酥烂。
7.转入锅中收汁斩件上蝶即可,放上少许香菜点缀。
酱焖鸭的做法,酱焖鸭怎么做好吃,酱焖鸭的家常做法 ?
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。”
用料
主料
鸭肉1000克
八角1个
葱1根
姜30克
辅料
盐1勺
油2勺
柱候酱1勺
酱油2勺
蚝油1勺
酱焖鸭肉的做法
1.把洗干净的鸭肉放入水里焯一下
2.已经焯过水的鸭肉,过冷水
3.热锅干煸
4.然后放入锅里爆香配料
5.然后放入鸭肉爆香
6.然后放入柱候酱翻炒
7.把酱油和腐乳翻炒
8.下入少许盐和少许水焖煮
9.焖30分钟后放入葱和蚝油翻炒均匀
烹饪技巧
1.将鸭肉焯水,把鸭肉去腥。
2.二次去腥,干锅煸炒鸭肉,要煸干水分
3、放入八角也可以达到去腥的作用
酱汁鸭肉的做法,酱汁鸭肉怎么做好吃,酱汁鸭肉 ?
主料
鸭肉600g
辅料
油适量
姜适量
鸡粉适量
白糖适量
老抽适量
蚝油适量
香菜适量
步骤
1.鸭肉清洗净
2.加入点姜丝
3.加入点鸡粉
4.加入点白糖
5.加入点蚝油
6.加入点老抽
7.再下点花生油
8.将酱料摸匀在鸭肉上
9.下压力锅煮(调煮饭即可)
10.煮熟的鸭肉(大概15分钟)
11.鸭肉砍成小块
12.将煮鸭肉的汁回锅煮稠点
13.煮好的汁淋上鸭肉上即可
小贴士
将煮鸭肉的汁回锅煮稠点,再淋上鸭肉,很鲜香。
四川酱鸭的做法和配方 ?
太湖酱鸭的做法(苏菜)
原料:一年新草鸭1只,细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖,冰糖各适量。酱鸭
做法:1.将鸭子拔尽余毛,除尽内脏,割去鸭膻、嘴壳、脚爪,洗净。沥干水分,然后用3匙盐,把鸭皮全身擦到,擦至盐溶化,即放入容器中腌约10小时,使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。
2.用沸水锅将鸭子煮至血水变色,捞出用冷水洗净,使鸭子白净,并减轻咸味。
3.将鸭子放入锅中,加水淹没,将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮,先用大火烧沸、转用小火焖烧约90分钟(中间将鸭翻身一次)。4、焖至鸭腿用手指揿得动时,把香料布袋取出,加白糖、冰糖和2匙细盐,用大火收汁,同时,用勺舀汁不断地浇在鸭身上,并且不断地转锅使鸭子转动,防止沾锅底,待卤汁收浓如胶状,基本都粘裹在鸭身后,即可捞出,待其自然冷却后,斩块装盘。
酱烧鸭子怎么做好吃,酱烧鸭子的家常做法 ?
食材
主料
鸭子
1只
姜
5片
葱
3段
豆瓣酱
3/1勺
辅料
桂皮
1个
花椒
适量g
八角适量g
料酒
1勺
老抽
2/1勺
花生油
1勺
盐
3/1勺
香叶
3片
茴香
适量
步骤
1.鸭子去毛,去掉内脏,清洗干净剁小块。
2.炖锅加水放入切块的鸭肉去掉血水。
3.准备姜切片,葱切段,花椒粒,八角,桂皮,香叶,茴香。
4.炒锅放油预热
5.放入姜片葱段出香
6.放入茴香,八角,花椒,桂皮香叶炒出香味。
7.放入豆瓣酱炒出红油
8.放入鸭肉均匀翻炒
9.加入料酒
10.加入耗油翻炒,直到去掉水分。
11.翻炒一会的鸭肉,在加入开水炖30分钟。
12.水分快要收干前放入盐
13.水分收干就可以出锅了,美味的鸭肉盛盘开吃了。
小贴士
我觉得就是少放调料,自己做来吃尽量少放料子,保持原有的味道才很好吃。有料酒去味,有豆瓣酱提香,做出来绝对错不了。其实用啤酒炖会更好,但是家里正好没有啤酒了,我就改成清水了。
烤鸭酱怎么做 ?
甜面酱1罐、香油少许、糖适量
做法:
①准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉
②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖
③起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱
如果买现成的甜面酱,可以这样加工:
买回的甜面酱要看颜色,以酱黑色最好。
将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中, 将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可,放置2-3天就可以用了。据说全聚德的烤鸭酱就是这么加工的。
我以前在烤鸭店干过,做法很简单的
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉(多放)、糖(多放)
3、最后放入香油,然后使劲的搅拌,直到香油全部容入酱中即可!
面饼的做法
第一种做法--懒人的做法
将面粉加少许盐和菜油,和的很稀,平底锅烧热后,用纱布蘸上面稀,往热锅上一抹就是一张春饼。
第二种做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功,第二张才马马虎虎象样。
第三种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。
酱油鸭怎么做法?请说详细点 ?
酱油鸡和酱油鸭的做法应KK姐邀请,现简单介绍一下家庭酱油鸭和酱油鸡的做法(鸭翼、鸭掌、鸭肾或鸡肾、鸡肝皆可用此法,但用时应以30分钟为宜):
配料:光鸭2斤,酱油1斤,白砂糖半斤,甘草7、8片(去腥效果很好),生姜数片。
做法:1、先把光鸭洗净,晾干水,然后将光鸭放入锅里微火煎黄两面待用。
2、酱油1斤倒入锅里加热,慢慢倒入白砂糖,待酱油烧开,用筷子舔一下酱油,以不太咸不太甜为宜。(如感觉太咸,可加少量白糖或在酱油兑水一碗)
3、将光鸭,甘草7、8片,生姜数片放入锅中武火烧开,用盖子盖上,如材料太多,应适时反一下材料,然后文火煮30-40分钟。
4、捞出晾干剁成小块便可以上桌。(不怕腥的朋友,剩余酱油用来做捞面亦可)
此法虽然费时间,但也可享受一下家庭烹饪的乐趣。我在家待客,基本上都备有此味,且大多数朋友都最喜欢此味。各位朋友不妨一试。
上海酱鸭的做法 ?
【原料】 光鸭(1只,1500克左右)、葱段(20克)、姜片(20克)、桂皮(20克)、茴香(13克)、红米(8克)、黄酒、冰糖(130克)、白酱、盐、麻油 制作过程 1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。 4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。 工艺提示 1. 光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味; 2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味; 3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。