万丰美食菜谱大全三鲜锅巴的做法 ？
主料：锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉 1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍），海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片，竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。3．重起锅烧油将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，装在汤碗中。放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出，或将锅巴掰成小块、，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色。5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。
三鲜锅巴的做法，三鲜锅巴怎么做好吃，三鲜锅巴 ？
大米锅巴的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心
口味：清香味 工艺：炸
大米锅巴的制作材料：
主料：稻米500克
调料：起酥油150克,白砂糖15克,盐2克
教您大米锅巴怎么做，如何做大米锅巴才好吃
1. 大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟；
2. 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀；
3. 用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片；
4. 油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出；
5. 沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。
大米锅巴的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备起酥油约1000克；
2.米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。
小帖士-食物相克：
稻米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
锅巴三鲜的做法详细介绍菜系及功效：肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味 工艺：汤爆
锅巴三鲜的制作材料：
主料：海参（水浸）150克,鸡肉100克,锅巴(小米)200克
辅料：金华火腿50克,冬笋40克
调料：料酒10克,盐5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,猪油（炼制）20克,花生油100克,淀粉(豌豆)10克,味精2克
教您锅巴三鲜怎么做，如何做锅巴三鲜才好吃
1. 海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。2. 炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。3. 另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。
锅巴三鲜的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油1250克左右。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
怎样做三鲜锅巴 ？
取少量三鲜锅料，放些葱花，将其与锅巴油炸
三鲜锅巴的菜品特色 ？
四川菜锅巴酥脆，有声有色，三鲜滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。
三鲜锅巴怎么做？ ？
主料： 锅巴(小米) 300克
辅料： 香菇（鲜） 50克 番茄 150克 胡萝卜 50克 榨菜 100克 豌豆 50克
调料： 酱油 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 盐 3克 各适量
三鲜锅巴的做法：
1.清汤6杯煮滚，放入切斜片的香菇，榨菜及去了皮的番茄丁，切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆荚，并加酱油、盐调味煮成三素汤，全部煮滚后盛在大汤碗内。
2.锅巴用烧得极热的油炸泡至金色即捞出，装在盘内速同三素汤上桌，同时把锅巴倒入汤中。
3.淋入香油并洒少许胡椒粉即可。
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湘菜中的三鲜锅巴，锅巴在哪里能买到。 ？
锅巴在菜市场专门卖干货的地方就有卖．．．．．．自己做还不如不吃呢那么麻烦．
求：三鲜锅巴汤怎么做的，现在就想知道，我明天要做 ？
三鲜锅巴
菜系: 川菜工艺: 煎炒口味: 咸鲜难度: 中级准备时间: 5分钟烹调时间: 10分钟以内人数: 3人份
锅巴 200g
虾仁 50g 青豆 50g 胡萝卜 50g 香菇 2个 鸡汤 100ml
油 500ml 盐 5g 糖 3g 料酒 5ml 鸡精 3g 姜片 10g 蒜片 5g 淀粉 适量 高汤 适量 蛋清 1个 葱片 10g
三鲜锅巴的做法
1 虾仁洗净，挑去虾线，加盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉上浆待用。胡萝卜切丁。香菇切丁
2 烧热锅中的油，把虾仁、胡萝卜丁及青豆分别下锅过一下油后盛出备用。
3 重新起锅烧热油，放入葱、姜，用小火煸出香味，冲入高汤，稍煮片刻，将葱姜捞出，下入虾仁、胡萝卜丁、青豆、香菇丁、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、鸡精，汁开后用水淀粉勾芡，淋上油，制成三鲜料装在碗中备用。
4 将锅巴掰成小块，锅中油烧至8成热，下锅巴炸至膨松呈金黄色，装入大盘中，同三鲜料一齐上桌，吃时将三鲜料倒在锅巴上发出“嘶嘶”的响声即成。
美食背后的故事
很少能有一道菜能用“壮观”二字形容，它在餐桌上很会抢镜头，先用它鲜亮的色彩夺得众人瞩目，三鲜料向上一浇，丝丝作响惊四座——看来能给人如此“视听享受”的也只有它了。口感酥脆的锅巴上面浇着咸鲜微辣三鲜美味，你拿它当一道菜也好，当成零食也好，它都不会让你失望，反而是你自己要管住自己的嘴，把好吃的也留给家人朋友一齐分享。
小贴士
炸锅巴的时候注意油温要稳定，另外时刻注意锅巴的色泽变化，勤翻个，保证锅巴出锅后香脆无比。
为什么叫锅巴 ？
锅巴名称的来源： 锅巴，就是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒”。它又香又脆，是我国汉民族的一种有特色的食品。可是，锅巴的发明，却是由一个小和尚烧饭不慎引起的，你想到了吗？据说是好多年前，大约宋朝的时候，南京城外有座寺庙。每天由一个大和尚领着几个小和尚“做斋”。古时候，庙里和尚比较清苦，顿顿喝粥。用一大锅水，倒入一些米，煮成稀饭。有一年春天，一个煮粥的小和尚，向锅里倒的水少了一些，在灶下添了几根柴火之后，大白天发困，竟不知不觉地靠在灶边睡着了。触觉醒来，日近中午，下田、念经的和尚都回来用斋了。大和尚走过来揭开锅盖一瞧，顿时傻眼了：稀饭焖成了干饭，一个板桶也装不满，怎么够吃？更可气的是，锅底还有一层硬梆梆的焦饭粒，谁吃？小和尚眼里含着泪花，默不作声地站在锅边，他知道这是因为自己做了错事。大和尚很生气，用责怪的眼光瞪了小和尚一眼，说道：“那么，今天中午你就不用吃了。”等到其他和尚回屋休息时。饭桶已经底朝天，空空如也。这时，小和尚饥肠辘辘，难以忍受。他望了一下锅底的硬东西，这东西能不能吃？吃了肚子疼不疼？他有点害怕，但是他实在太饿了。就用手掰下一块，塞进嘴里。呵！好香啊！不禁转悲为喜，大口大口地吃起来。小和尚还俗之后，他就在南京夫子庙前摆小摊，专门出售这种焦黄、香脆的食品，一时传为趣闻。到了我国明清时期，从南到北，各寺庙的和尚都喜欢吃一种叫做口磨锅巴的素菜。有一首诗赞道：“隔江船尾竞琵琶，金帐宁知雪水茶。新妇美汤多得意，老爹自合嚼锅巴。”现在，锅巴已经成为著名的佳肴和小吃，比如四川的名菜：三鲜锅巴；陕西某食品厂生产的太阳牌锅巴，还有其他各种各样的锅巴，等等。这个故事不一定真实。可是，它的启发性还是值得品味的。”‘世间多少偶然事，要说偶然不偶然”，从古到今，有一些发明和创造，常常是由于出错而被发现的。常言道：有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。科学规律是必然的，可发现它时带有偶然性。细心往往是发现的第一起点。如果我们在遇到事的时候都不“马大哈”，从偶然中去寻找必然，那么总有一天是会获得成功的。
柘皋早点三鲜锅巴的材料做法 ？
主料：虾仁、锅巴
辅料：熟鸡丝、鸡蛋
调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油
做法：
1、 将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲；
2、 坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁；
3、 锅内留油。待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。
特点：酥脆松香，咸鲜可口
三鲜锅巴汤怎么做啊？ ？
先把汤调好,用鸡脯肉片,笋片,虾仁.加抚烧开调好味道.最好加点番茄酱.酸酸的味道不错.用点生粉打好芡汁.装在碗里.再把油烧道冒烟炸锅巴.炸脆了捞出装在盘子里.把调好的三鲜汤浇在上面就可以了