新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

江津肉片的做法 排骨的做法大全

合川肉片的又一做法 ?

[原料]茄子....250克 兰片.....5克鸡蛋.....1个 木耳.....3克豆粉.....6克 糖......20克姜......5克 酱抽.....5克葱......5克 醋......25克蒜......5克 素汤.....50克盐......3克 菜油....1000克味精.....2克(约耗 150克)胡椒....1克[烹制方法]1.姜、蒜切指甲片。葱切马耳形。兰片切成薄片。木耳洗净去蒂。茄子横切两截,选用前一部分,去皮切成长 8厘米、宽 3.5厘米、厚 0.3厘米的片,拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊,入油锅中炸黄酥后捞出。2.锅中留底油,下姜蒜片略煸,立即下上述各种调料,加水豆粉兑成的糖醋汁,急速放人炸好的肉片,炒转后下葱、木耳、兰片,翻锅颠匀,装盘即成。[工艺关键]1.茄子制肉法:长茄子500克,米粉10克,豆粉16克,面粉12克,鸡蛋3个,食油150克,盐5克。茄子选用蒂的上半节,用刀切成6.5厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内,加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水,调匀呈糊状,然后,放入茄子拌和均匀,下油锅(油温掌握在七成热),炸至金黄色,即成猪肉。2.此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱。[风味特点]“合川肉片”是四川合川县的传统名菜。原用猪腿尖肉切片,襄全蛋淀粉,下油锅中两面煎黄后,再加调配料烹制而成。此菜幸菜素做,颜色金黄,外酥内嫩,咸鲜酸甜,鲜香可口。

重庆江津凉拌兔肉的做法 ?

主料

兔子肉500~600g/无头兔半只 莴笋头200g/1根
大葱50g/2棵 姜10g/麻将大小1块
蒜泥30g/2勺 生抽20ml/4勺
醋5ml/1勺 白糖5g/半勺
花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 红油50ml/10勺
凉拌兔丁的做法步骤

1. 莴笋切丁(10×10mm) ,撒2g/1茶匙盐(不在菜谱用量内),腌30分钟以上,挤按出水,将水倒掉。

2. 大葱切粒(10mm),与姜末、蒜泥放入盆中。

3. 兔子漂洗净血水,冷水入锅,烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜(不在菜谱用量内)。

4. 关火,不揭锅盖,10分钟后再捞出兔肉。

5. 兔肉沥干水,晾凉。

6. 将肉从骨头上剔下切丁(15x15mm),不好剔的连骨剁块。

7. 兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。

8. 和匀,腌10分钟以上,中途翻动几次。

9. 装盘。

江津老店鹅肉21种做法在那个位置 ?

准备的鹅。
剁成块,准备好的冬瓜。

冷水下锅,加点料酒焯水。

热锅冷油,煸香姜片。

把鹅肉倒进翻炒出油。
加入料酒,老抽炒匀,加水烧开改小火炖(加的水稍微多点)。

冬瓜去皮切厚片。

等到鹅肉差不多酥烂的时候,加冬瓜,白糖,盐中火烧十分钟就可以了。

江津香水鱼的做法 ?

香水鱼是四川川西的一道地方菜。这种鱼主要靠藿香来提取香味,再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料,将整条鱼(也可剁成块状、片状)烧制而成,其香味四溢,咸鲜味辣,泡菜的酸味浓郁,半汤半菜。另外,也有用鲜茴香和其他调料烹制的香水鱼的。
原料:草鱼600克,小红尖椒50克,芹菜100克,鲜竹笋100克。

料:菜籽油200克,郫县豆瓣75克,盐5克,干辣椒30克,味精10克,鸡精5克,料酒10克,鲜花椒10克,大蒜50克,葱15克,姜15克,泡椒
20克,冰糖5克,天然香辛料15克(八角3克,桂皮1克,小茴香2克,香叶2克,砂仁1克,草果0.5克,丁香0.5克,花椒5克),鲜汤500克。

作:1、草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。2、将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑出鱼刺,然后斜刀
片成厚味1厘米重10克的瓦块状,加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟,然后去除葱、姜备用。3、芹菜洗净,切成5厘米长的段;竹笋片成厚
尾0.5厘米的片。4、锅内放入菜籽油,烧沸后离火,待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3
分钟,待出香味后放入鲜汤大火烧沸,放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒(小红尖椒要切成马尔多状)、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟,放入味
精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。

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