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闽南菜谱 闽南酒席菜谱大全

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闽南有什么特色菜? ?

地方风味小吃有:蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富,且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯,他们会根据季节的不同选择时令食物,调配糯米制成粥。土笋冻,是用一种生长在浅海滩涂里,像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体,不仅美味,还能降火消炎,清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产,鲎全身可食,风味特殊。
民间传统小吃有:肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究,配料多样,制作精细,历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。

闽南菜的特色名菜 ?

颇具地方特色的名菜有:桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。名优地方风味小吃有:肉棕、面线糊、深沪 鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、土笋冻、芋丸、三合面等。出产丰富的闽南土特产,为闽南菜提供了物质上的保证,如浔浦蚝、笋江鲈鱼、新桥溪的沙蜊、浮桥溪的“喇毛”、金鸡桥溪的鳗生、延陵此瓜(丝瓜)、陈埭泥蛏、石湖红膏鲟、龙湖金边鳖、衙口花生、惠安地瓜、灵水菜脯、西滨美酒、永春糟菜、安溪茶叶、永春芦柑等。

闽南特色菜及其做法 ?

闽南特色菜:海蛎炸 原料: 海蛎一斤,香葱200克,地瓜粉6大匙,酥炸粉4大匙,盐1小匙,白胡椒粉1/4小匙 做法: 1、海蛎洗干净后,倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。 2、将海蛎与所有配料、调味料混合,如果太干,可以稍微加点水,千万别加多,2—3大匙就行。拌匀后,醒10分钟待用。 3、锅中入宽油,6成热后,用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中,中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食,味道更好。 清洗海蛎的办法(必读): 海蛎肉多粘有碎壳,食时必须清除掉,以免划破肠胃。如何洗干净海蛎是有办法的:关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩,从而脱离蛎壳。主要步骤如下: A、海蛎不加水,加入1/4小匙食盐,用手轻轻抓匀,十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎,变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。 B、清水加入容器后,用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍,千万别搓揉,以免弄破海蛎。然后用手把海蛎捞到漏勺中,此时水很黑,水底有很多残壳。 C、倒掉第一遍洗海蛎的水,并冲干净容易容器后,再次加入清水倒入海蛎,重复第二步的手法,如此将海蛎漂洗数次,直到水清无壳即可。 在闽南,海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香,炸的时候不要拌入面粉,在加入地瓜粉的前提下,还要加入酥炸粉,并醒上10分钟后再炸。 3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱,亦可用韭菜。海蛎煎则通常是蒜苗。 4、海蛎炸中水量一定要慢慢加,千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水,葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。 5、一次吃不完的海蛎炸,下一顿热时可以入油锅重新炸制,或者进烤箱烤脆,我一般是170度,不预热烤10分钟。 6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考,具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。 剥取海蛎肉的方法为: 右手拿着挖海蛎的尖刀(类似锥子,十分锋利),左手五指搭着未开壳的海蛎上,刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬,顺势伸进微微张起的壳缝,手腕再轻盈地一转一抠,蛎肉就被完整地剔除出来。 闽南特色菜---干煎蟹 做法: 豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透 特点 甘香可口 原汁原味 活蟹的鉴别 1、手掂。大小差不多的螃蟹,分量重的肉满质好;反之,分量轻的肉少质差。 2、翻动。将蟹身翻动过来,背着地,如能很快翻转过来,说明生命力强;反之,翻不过身来的,肉质滋味差。 闽南特色菜---海蛎煎 也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长,取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀,其营养丰富,尤以维生素A、钙、铁等成分含量较多,肉味鲜甜,具有补阴、清热...。近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。 材料: 新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许; 配食料 : 甜辣酱、芫茜、菜头酸; 做法: 1、将洗过的海蛎沥干水,取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉 调匀,大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。 2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅,倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟,把打好的蛋均匀地淋在上面,再翻煎几次后立即起锅(要成圆形),倒入圆盘中,跟上配食料即可上桌。 特点:味香,外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳! 注意几点: 1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌; 2、不可用力搅拌,小心别把海蛎给搅烂了,以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀; 3、油......余下全文>>

厦门闽南菜的特色菜怎么做 ?

闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。以下是小编为大家整理的厦门闽南菜菜谱,希望对大家有所帮助。
厦门闽南菜--冬瓜海鲜卷
食材准备
主料:冬瓜500克,鲜虾180克,火腿,北菇,西芹,红萝卜,香菜适量,精制油,精盐,味精,白糖等调味料。
做法步骤
1.将冬瓜切8厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用;
2.将冬瓜片用滚水烫软,将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟;
3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料,包入冬瓜片内卷成卷状,刷上精制油,上笼蒸约3分钟取出;
4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中,勾薄芡淋在表面即成。

闽南特色菜肴有那些… ?

闽菜:闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究调汤,另一特色是善于用红糖作配料,具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表,同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处,以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品作原料,有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,人趣于味,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功,它取材于沿海浅滩的各式海产品,配以特色调味而成,堪称美味。

最著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

闽南菜的做法与图片 ?

闽南菜偏干、偏咸。福建虾枣:
猪腿肉100克、中虾肉50克,剁碎成胶。加五香粉、酱清、盐、糖、地瓜粉搅拌均匀,摔打结实,用豆腐皮裹成寸半的长条,再用咸草(不能用塑料绳,麻、棉、生竹篾都可以)扎成一粒粒圆球,稍微吹风,下油锅炸熟,捞起、沥干。油锅再加热,翻炸一次,就OK了。
五香腐皮卷:与上一样,无虾肉,卷成细长条。
鱼香腐皮卷:与上一样,加入鱼胶。

闽南有什么特色菜 ?

安海土笋冻、洪濑鸡爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜萝卜、德化淮山、安溪卤豆干、凉拌青瓜、糖醋莲藕片、蒜泥茄子、香油拌海带、卤水花生(带壳)、沙鱼冻、凉拌苦瓜、辣油笋菜、海蛎煎、桂花蟹、通心河鳗、香芋焖鸭、芥菜炒虾皮、十香全鸭、嫩饼菜、包烧豆腐、石狮牛肉粳、水丸鱼卷汤、红菇肉片汤、炒湖头米粉、炕软蕃薯、花生仁汤、面线糊、肉粽、五香卷、菜包、菜头、芋饼、石狮甜、芥菜饭、永春榜舍龟…
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闽南菜的介绍 ?

闽菜是中国八大菜系之一,闽南菜是它的重要组成部分,它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴,和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷,它的烹调技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

闽南菜有什么好吃的? ?

醋肉:这是闽南农村最经典的肉的做法,形似北方的小酥肉,是农村中逢年过节家家都要做的菜肴。 炸五香:这也是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。蘸以各色调料,入口香、酥、脆。 萝卜糕不仅是广东人喜爱的一种点心,也是闽南逢年过节、供奉祭祀必不可少的食物之一。闽南的萝卜糕与广式萝卜糕略有不同,虽然都是以黏米粉、萝卜丝为主料蒸制而成,但是闽南萝卜糕里的辅料更为丰富,除了黏米粉、萝卜丝外,还要放腊味丁、虾米、葱头酥等,内容更加丰富,滋味也更加浓厚。 芋包:是以芋泥为皮包馅料的。这应该是别的地方不多见的做法吧。因为闽南盛产槟榔芋,所以闽南人也非常爱吃芋头类菜肴和主食。 芥菜饭:咸干饭是闽南的特色,其中尤以芥菜饭最受欢迎。过去家中,只要是请人帮忙,招待的都是咸饭。 花生汤:这可是我的最爱!!是厦门独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。厦门人爱吃花生,有句方言“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死”形象地道出了花生为人所爱的程度。在厦门,花生甜品做法中久负盛名的当属这道花生汤,无论外地商家如何仿制,最多只能落个形似。 咸味八宝饭:与北方的甜味八宝饭类似,闽南的咸味八宝饭也有八种材料,一般必有的是海蛎干、虾干、香菇、花生、干贝、肉。由于同时它所选用的米是白米,而不是甜八宝饭中的糯米,所以即使多吃几口,也不会感到消化不良。

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