抄手 馄饨 云吞到底这三个东西有什么区别啊 ?
同一种食物,有如此多的名字,首先说明它分布广泛,其次说明人们都喜欢,所以各地丹取芳名。最
常见的还是“馄饨”、“云吞”和“抄手”三种,本文且对这三种常用名作点简单溯源。
首先是“馄饨”,这是它最常用,也应该是它最古老的名字。馄饨之名,最早见诸文字者,是汉扬雄的《方言》:“饼谓之饨。”据明代高承《事物纪原》考,饼始于七国时代,馄饨乃饼的一种。早时的饼中有馅入汤煮之,所以也称“煮饼”与“汤饼”。后来馄饨店把馄饨作为面点,成为一种食品。
古人有“冬至日食馄饨”之俗。冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗,意谓“开天辟地”。清代富察敦崇《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”换言之,“馄饨”是“混沌”的谐音,民间曾将吃馄饨这一日常小事引申出打破混沌开辟天地的伟大意义。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看作是节令饮食而已。
“云吞”则是广东人对馄饨的俗称。据说,此食品在唐宋时已传入广东。据宋代高怿《群居解颐》一书记载:“岭南地暖……入冬好食馄饨,往往稍喧,食须用扇。”
至于何时用“云吞”二字取代馄饨之称,有人说始于清代同治年间。一位湖南人在广州开了家“三楚面馆”,专营面食,由于馄饨两字笔画太多,所以改写为“云吞”。
也有人从二者发音来追溯它们的渊源。“馄”、“云”二字的粤语发音完全相同,将“馄”简写作“云”,也就是顺理成章的事。同理,“饨”字也简写成音近的“吞”字,“云吞”就这样诞生了。是不是这样,当然广东人最有发言权。如果我们想象力丰富的话,也可以从意义上来推断:你们北方人把这食物想象成天地“混沌”,我又为什么不可以把它想象为天地间的白“云”?云吞,当然也就是把这“云”“吞”吃在嘴里的意思了。
最奇特的也许是四川的叫法“抄手”。第一次去四川的北方人或南方人听到这名字,很难想象这是食物,也许会以为是股票基金中的“操手”———操盘手呢。那这抄手是怎么个来历呢?说法有二:一是指因为它皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌。有这样一个故事,有人在成都街上闲逛至一小吃店,问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话,只将手中馄饨往汤锅里一扔,而后双手在胸前一抄,身体望门框上一靠,然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后,那玩意好了,盛在碗里,端给食客,口中大叫“抄手二两”。另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手:制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧,这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象,所以叫“抄手”。
水饺、馄饨、云吞、抄手的区别。 ?
云吞就是馄饨。只是地域不同,因而称谓不一样。
北京就叫馄饨,而很少很少叫“云吞”的。
这只是地域的不同叫法而已。
广东人,叫“云吞”,北方人叫“馄饨”。
馄饨的叫法很多,根据地域的不同,叫法确实有不同的: 北京、上海:中国北方等地通常称为馄饨。
广东:因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
福建:俗称扁食,也有少数人称扁肉,肉绩一般是用槌敲打而成
四川:俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。
湖北:俗称馄饨,有人也称为水饺。 江西:俗称清汤。
日本:随著广东厨师,传自中国广东,沿广东话发音称“ワンタン”(wantan),写作“云呑”。传自华北的叫法“馄饨”就很少见。 台湾:闽南语称扁食。 1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
馄饨、云吞、抄手的区别在那里? ?
他们在北方有一个共同的名字,叫馄饨(tun)。区别就是地域不一样,馅料和味道差别很大,北方人喜欢猪肉大葱肉馅的,四川地区喜欢红油的,而广东地区则和面一起食用,代表有云吞面。
混沌和抄手一样吗? ?
晕死了,看到楼上的回答。。馄饨有大小馄饨之分至少在上海北京这些城市是这样分的。抄手也是馄饨,不过是大馄饨而已,重点是馄饨皮的形状不一样,比如贵州遵义的馄饨皮是等腰梯形状,而上海北京等地儿的是长方形,或者说是不规则的体型,在四川等地儿叫大馄饨为抄手,而在遵义地区场人们还是喜欢说是饺子(区别于别地方的水饺); 总的来说,馄饨和抄手的区别在于:1、馄饨皮分大小馄饨皮,而抄手的皮则不分!!2、馄饨的皮的形状上的区别!3、馄饨是外省市人(贵州以外的)叫法,而抄手是四川人包括现在的重庆人的叫法;以上观点仅是本人了解范围内的!!
抄手和馄饨有什么不同啊 ?
对于馄饨南北的称呼不同,北方叫馄饨,南方叫云吞。
而“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。
饺子,馄饨,云吞,抄手有什么区别 ?
最早只有馄饨,所有这些类似的食物都是由以前的馄饨演变而来,但各地又融入了各地的特色。
抄手叫法多见于巴蜀,外皮由面粉制成,内馅以猪肉为主,看起来就像江浙的大馄饨,红油抄手是四川著名的汉族小吃.
云吞是广东叫法。广东面食应该在清代后期才发展起来,之前都是吃的北方面食。云吞一词可能也是清末才出现的。云吞外皮以鸡蛋和面粉制成,内馅有猪肉、海鲜(鲜虾为主)、冬菇等,包法上与小馄饨差不多。叫法多见于广东及其他粤语区.
包邮区说的馄饨分大馄饨和小馄饨,大的就馅比较多,小的主要吃皮喝汤,各地基本上差别不大。
扁食有很多地方叫,题目应该说的是福建一带说的馄饨。
肉燕也是福建的,特点在皮,是猪肉砸成泥撒粉擀出来的。肉燕皮就算不拿来包馄饨,切成条裹肉丸子蒸着吃也可以。
馄钝、抄手、云吞都是馄钝类,而扁食是山西陕西人对饺子的叫法.
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云吞和混沌有什么区别 ?
云吞是广东小吃的一种,源于北方的“馄饨”,初期被归类为饼的一种。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近,又取其“一口一颗”的意思,于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”。再后来经过长期的发展,南方的“云吞”亦有了自己独立的风格,跟目前北方的馄饨有一定区别。 云吞与四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。 云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜(如香菜、芹菜)和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。
馄饨,抄手,包面,云吞,到底有什么不同 ?
名字,各有各的象征意义
抄手是什么啊? ?
馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1,音同“云吞”;山东话:hún dùn;英文名:wonton)是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。
【北京】中国北方等地通常称为馄饨。
【四川】俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。(“抄手”有“牵起你的手”之意)
【湖北】有人也称为水饺(武汉地区称呼)、包面(湖北其他地区称呼)。
【安徽】皖南称为“包袱”。
【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”,与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟,随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中,食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗称清汤,也有地方称为包面和云吞。
【广东】因“馄饨”二字较为少见,从前的人知识水平又有限,故俗写作同音的“云吞”(粤语),英语“wonton”即源自广东话。
以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
【福建】俗称扁食、扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成,皮是面皮。
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。
扁肉
【贵州】俗称“馄饨”读KúEN TUEN,白开水煮熟之后,沾辣椒水(辣椒,酱油,蒜,醋,香油,黄豆等)
【台湾】闽南语称扁食。1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食耿或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区:台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨(蒋经国常光顾),及南部屏东里港馄饨;内馅饱满,清香可口,现已有真空包装,行销各地市场或是宅配送到家;煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售,口碑载道。民国30年,赵文富由从同乡人学到馄饨做法。
【日本】随着广东厨师,传自中国广东,沿广州话发音称“ワンタン(wantan)”,写作“云呑”。
为什么管馄饨叫“云吞”? ?
你好!对于馄饨的叫法有很多种。北方人自然就是叫“馄饨”啦、广州人叫“云吞”,四川叫“抄手”,湖北叫“包面”,新疆叫“曲曲”,江西叫“清汤”,皖南叫“包褓”,叫法真的是很多啦!同一种食物,有如此多的加法,这说明它分布非常广泛,其次也说明人们都喜欢吃它。我们日常接触的比较多的叫法就是“馄饨”、“云吞”和“抄手”三种叫法下面就分别把这三种叫法的由来说说:一: 馄饨:首先是“馄饨”,这是它最常用,也应该是它最古老的名字。馄饨这个名字,最早见诸文字者,是汉扬雄的《方言》:“饼谓之饨。”据明代高承《事物纪原》考,饼始于七国时代,馄饨乃饼的一种。早时的饼中有馅入汤煮之,所以也称“煮饼”与“汤饼”。后来馄饨店把馄饨作为面点,成为一种食品。古人有“冬至日食馄饨”之俗。冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗,意谓“开天辟地”。清代富察敦崇《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”换句话说,“馄饨”是“混沌”的谐音,民间曾将吃馄饨这一日常小事引申出打破混沌开辟天地的伟大意义。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看作是节令饮食而已。二: 云吞:“云吞”则是广东人对馄饨的俗称。据说,此食品在唐宋时已传入广东。据宋代高怿《群居解颐》一书记载:“岭南地暖……入冬好食馄饨,往往稍喧,食须用扇。”至于何时用“云吞”二字取代馄饨之称,有人说始于清代同治年间。一位湖南人在广州开了家“三楚面馆”,专营面食,由于馄饨两字笔画太多,所以改写为“云吞”。也有人从二者发音来追溯它们的渊源。“馄”、“云”二字的粤语发音完全相同,将“馄”简写作“云”,也就是顺理成章的事。同理,“饨”字也简写成音近的“吞”字,“云吞”就这样诞生了。是不是这样,当然广东人最有发言权。如果我们想象力丰富的话,也可以从意义上来推断:你们北方人把这食物想象成天地“混沌”,我又为什么不可以把它想象为天地间的白“云”?云吞,当然也就是把这“云”“吞”吃在嘴里的意思了。三: 抄手:最奇特的也许就是四川的这个叫法“抄手”。很多人北方人第一次听南方人叫这个名字的时候,很难想象这是食物的名字,也许会以为是股票基金中的“操手”———操盘手呢。一是指因为它皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌。有这样一个故事,有人在成都街上闲逛至一小吃店,问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话,只将手中馄饨往汤锅里一扔,而后双手在胸前一抄,身体望门框上一靠,然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后,那玩意好了,盛在碗里,端给食客,口中大叫“抄手二两”。另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手:制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧,这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象,所以叫“抄手”。单从馄饨各种名字的溯源中,我们就可以获取很多民俗学、文化学和音韵学方面的启示啦, 算是获益匪浅啦,,呵呵。四川的抄手有很多种做法,有普通抄手,红油抄手,老麻抄手等。