万丰美食菜谱大全红枣山药糕怎么做如何做好吃 ？
1、山药切段，上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖，并碾成细泥。
2、红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。
3、在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形。
4、将步骤3放入冰箱冷藏，食用时取出，轻轻撕开保鲜膜，将冰冻后的糕点放餐盘中蒸熟，撒上芝麻即可。。。
枣泥山药糕的简介 ？
枣泥山药糕是《红楼梦》中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。
秦可卿为什么要吃枣泥馅的山药糕 ？
凤姐去看秦可卿，秦可卿说老太太送去的枣泥馅山药糕，还克化得动。在第十一回，“庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心”。
《红楼梦》鸿篇巨制涉及到包罗万象的知识，不论诗词歌赋等语言文字特色，就是建筑园林、家居装饰、饮食服饰、古方古药、养生妙法这些领域，都让研究者们进入了一个精妙的天地，各取所需，各尽其用。
《红楼梦》里的茄子不叫茄子，叫茄鲞。鲞是什么呢？它念xiang，音想，是咸干鱼的意思。刘姥姥吃了，吃不出茄子的味来，忙问是怎么个做法。王熙凤叽里呱啦说了一大通，真是很有趣，她说, 这也不难．你把才下来的茄子把皮签（去皮的意思）了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子肉一拌就是。刘姥姥听了，摇头吐舌说道，我的佛祖！倒得用十来只鸡来配它，怪道这个味儿！也许这种腌制的方法并不符合现代营养学，但那古方的茄鲞真让人馋涎欲滴，难道你不想尝尝那是什么味道？
古诗有“叶浮嫩绿酒初熟，橙切香黄蟹正肥”的句子，《红楼梦》里的太太小姐们赏菊花，吃螃蟹也是让人艳羡不已。秋天和初冬时节，满园菊桂美景，那肥肥的螃蟹一个就有大约半斤重，蟹黄就像那刚切开的橙子一样香美！是怎么吃的呢？先用菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子（相当于今天的加香洗手液）来洗手，再用手剥那蒸笼里蒸熟的蟹肉脐黄，然后蘸上姜醋吃，下那烫得滚热的酒。黛玉不吃黄酒，宝玉就叫拿合欢花浸的烧酒来，黛玉体弱，只喝一口就放下了。吃螃蟹也有用那特制的剪子、小锤、叉勺等工具来剔肉的，但净手后用手剥更添食兴，连小丫头们都有的吃，秋高气爽，百尺清潭，满园的欢声笑语，别提有多热闹了，这美景佳辰是断断少不了作诗助兴的，蘅芜君宝钗、潇湘妃子黛玉都有题菊的好诗。“孤标傲世偕谁隐，一样花开为底迟？”这一句让黛玉夺魁。宝黛钗三人又各作了一首螃蟹咏，书里说宝钗作得最好，讽和世人得紧。我辈浮浅，只喜美食，不去深究，所以还是爱宝玉的那句：“原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”吃这肥蟹，聊解世间忙碌，也和坡仙品荔枝一样，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”了。
宝玉日常里吃的，也是那美味佳肴，柳嫂子是贾府里的料理高手，尽作些好吃的。宝玉爱吃的有酸笋鸡皮汤，碧粳米、红稻米熬的粥，各种精致的小菜果品，什么风腌果子狸肉（古时还没有“非典”之说）、炒鸡髓笋、拌面筋豆腐、椒油莼齑酱、酱萝卜炸儿、炒枸杞芽儿等等。每饭都有七碗八碟，鸡鸭鱼肉、人参燕窝应有尽有。还记得是有一次薛蟠请客，宝玉和那蒋玉函初次见面，结为相交，席间有什么好吃的呢？什么进贡的香猪肉、大西瓜，肉膏鹅脂，鲜果美酒满满的一桌子，还有陪着唱小曲的女优。古人真是有很好的享受呢。
有一回宝玉病了，想吃一种小荷叶儿小莲蓬儿熬的汤，原来是莲叶汤羹。那羹也古怪，还需要用模子来打造出巧样子。薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧．因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样，若不说出来，我也不认得这是作什么用的。”凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姨妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着汤好，究竟没意思，谁家常吃它了。那一回作了，哪知宝玉今日怎么想起来了。” 说着接了过来，递与个仆妇，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西， 做出十来碗汤来，给大伙儿吃。哦，好一碗清香的......余下全文>>
枣泥山药糕的做法 ？
菜系及功效：美味糕点 枣泥山药糕的制作材料：主料：山药500克、红枣250克、蜜枣250克。 辅料：香油50克、糖500克、桂花少许。 ： 1、将红枣洗净去核和蜜枣一同上锅蒸烂，取出过细箩备用。 2、起锅至火上，将锅烧热并放入香油，把过好箩的枣加入白糖一同煸炒，炒至枣泥不沾手且出香味时出锅，并加放少许桂花即成枣泥，冷却后备用。 3、山药洗净蒸熟后去皮，过细箩(不要用铜箩)，用消毒过的布反复揉搓过箩的山药，使之成为细腻的山药面团。 4、取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消毒过的模具内，磕出后放入餐盘中即可。 提示：枣泥山药糕的主料为山药和枣泥，山药有补肺健脾益肾之功效；枣有补脾胃，益气生津，解药毒等功效。二者合一，经过细心加工的枣泥山药糕是营养丰富，健身味美的食补佳品。
山药枣泥糕的山药太稀怎么办 ？
枣泥松糕的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 工艺： 蒸 枣泥松糕的制作材料： 主料： 糯米粉500克,粳米粉100克,糖180克,水420克,枣泥适量。 教您枣泥松糕怎么做，如何做枣泥松糕才好吃 1.糯米粉、粳米粉、糖、水拌透成糕粉。 2.取一半糕粉，放枣泥，盖上另一半糕粉，蒸熟即可。 枣泥山药糕的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 枣泥山药糕的制作材料： 主料： 山药500克,红枣250克,蜜枣250克。 辅料： 香油50克,糖500克,桂花少许。 教您枣泥山药糕怎么做，如何做枣泥山药糕才好吃 1、将红枣洗净去核和蜜枣一同上锅蒸烂，取出过细箩备用。 2、起锅至火上，将锅烧热并放入香油，把过好箩的枣加入白糖一同煸炒，炒至枣泥不沾手且出香味时出锅，并加放少许桂花即成枣泥，冷却后备用。 3、山药洗净蒸熟后去皮，过细箩(不要用铜箩)，用消毒过的布反复揉搓过箩的山药，使之成为细腻的山药面团。 4、取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消毒过的模具内，磕出后放入餐盘中即可。 提示： 枣泥山药糕的主料为山药和枣泥，山药有补肺健脾益肾之功效；枣有补脾胃，益气生津，解药毒等功效。二者合一，经过细心加工的枣泥山药糕是营养丰富，健身味美的食补佳品。 松子枣泥拉糕的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 松子枣泥拉糕的制作材料： 主料： 细糯米粉700克 细粳米粉500克 红枣750克 干豆沙300克 松子仁50克 猪板油丁250克 绵白糖850克 熟猪油150克。 松子枣泥拉糕的特色： 做好的松子枣泥拉糕，呈酱褐色，缀以淡白色的松子仁，色彩分明，枣香扑鼻，软润可口。此糕携带方便，还可作为馈赠之品。 教您松子枣泥拉糕怎么做，如何做松子枣泥拉糕才好吃 1.将枣子洗净，放盆内，加适量清水，上笼蒸烂，取出后再去皮出核，碾成枣泥(枣汤待用)。 2.将枣泥、枣汤、干豆沙、绵白糖及125克熟猪油倒锅中熬至溶化，离火稍凉。将细糯米粉和细粳米粉倒盆中拌匀，加汤和匀，再加入猪板油丁，和匀后摊于抹过熟猪油的瓷盘内，上撒松子仁，上笼用旺火蒸45分钟，至筷触不粘出锅；冷却后切菱形块即可食用。若一次食不完，再食时可装盘蒸熟。 枣泥米糕的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 枣泥米糕的制作材料： 主料： 糯米500克 枣泥馅300克 熟面粉100克。 枣泥米糕的特色： 甜香爽口，富含糖类及维生素C。 教您枣泥米糕怎么做，如何做枣泥米糕才好吃 1.将糯米淘洗干净，放入盘内，上屉蒸熟，用干净的湿布把糯米搓烂，揉成米粉团待用。 2.晾凉后，把变粉团揪成50克面一个的剂子，撒上熟面粉，将剂子按扁，包上枣泥馅，即为枣泥米糕。
如何制作枣泥山药糕 ？
做法一
要制作枣泥山药糕，需费功夫。把红枣去核洗净，用温水浸泡后蒸一小时，去皮后与油(花生油/猪油)、白糖炒成枣泥，备用。山药洗净蒸一小时后去皮，磨成泥后加上镶粉(糯米粉+梗米粉)、猪油、白糖、水，再蒸30分钟。然后在模子中涂油，按次放上山药泥、枣泥、山药泥，倒出后再蒸数分钟便可，即成一道滋补甜点。
做法二
材料：新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、冰糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
做法：
1、洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
2、烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
3、红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
4、将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
5、蒸好的红枣用勺子捣烂，放畅榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
6、取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
7、烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可食用。
编辑本段
贴士
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。
枣泥山药糕的泥软了，揉不成团需要加什么 ？
枣泥山药糕的做法
大枣洗净，山药去皮，蒸锅上汽后入锅，大火蒸熟
蒸熟的山药趁热捣成泥，并过粗筛，使山药泥更细腻
.加入适量糖粉和糕粉，使山药泥能成团即可，沾少许糕粉防粘，将山药泥分成10份
蒸熟的大枣去皮、核，保持一个大枣为一份馅
取一份山药泥，在手中拍成小圆饼，包入一个大枣泥；如果粘手可以使用糕粉做手粉
.捏紧收口，并略整成扁扁的形状，看起来更像一块糕
.重起蒸锅，上汽后放入包好的糕，大火蒸5分钟即可
.蒸好的糕趁热滚上一层糕粉
.按上一粒开水烫过的枸杞子
烹饪技巧
1、这款点心成败的关键在于是否入口即化、香甜可口，所以在调制山药泥的时候加入糕粉要适量，只要山药泥能成团即可，糕粉太多口感会硬；至于糖粉的多少就要看自己的口味了，可以边加边尝一尝，当然越甜越好吃，热量也就越高喽！
2、糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。
3、我用了最大个的新疆大红枣做馅儿，所以蒸熟后的红枣没做任何处理，只是去皮去核，并保证每个糕里有一个红枣。如果没有这么大的枣或是枣不够甜，也可以用枣泥。枣泥的做法在这里。
4、其实只要包好就可以吃，因为所有材料都是熟的，再蒸5分钟可以使各种材料融合得更好，口感也就更绵软细腻。
5、最后裹上糕粉，吃起来会更有一种粉粉的感觉。也可以裹椰子粉，口感会很特别，但我认为椰子粉未必适合这款点心。当然还是看自己是否喜欢，喜欢的才是地道的。
升级版山药糕的做法，升级版山药糕怎么做好吃 ？
升级版山药糕的做法
1.
准备食材：山药100g，红枣5个，花生5g，核桃1个，椰蓉5g。
2.
将花生和核桃放到烤盘上。
3.
把烤盘放入烤箱，上下火150度烤10分钟。
4.
把核桃和花生的外皮搓掉，顺便把核桃掰成小块。
5.
将去掉外皮的花生核桃放入搅拌杯中。
6.
将花生、核桃用干磨搅拌机打成粉末状。
7.
打好的核桃花生粉。
8.
将山药和红枣放到蒸锅上，蒸20分钟左右，把山药红枣蒸熟。
9.
将蒸好的红枣去掉枣核和外皮。
10.
再用勺子将枣压碎。泥。
11.
如果觉得枣泥不够细致，可以用刀剁一剁。
12.
做好的枣泥。
13.
再将山药去皮，山药蒸熟后再去皮，就不会手痒了。
14.
把山药用勺子碾压成山药泥。
15.
盘子上放上模具，在模具底部撒上一层椰蓉。
16.
在底层铺上一层山药泥。
17.
接着铺上一层枣泥。
18.
再铺上一层核桃花生碎。
19.
最后铺上一层山药，再撒上一些椰蓉，就可以脱模了。
茯苓山药糕的做法，枣泥茯苓山药糕怎么做好 ？
茯苓山药糕的做法
主料
铁棍山药
200g
红枣
100g
茯苓粉
60g
辅料
蜂蜜
适量
步骤
1.用料：铁棍山药200克，红枣100克，茯苓粉80克，蜂蜜适量
2.山药洗净切段，红枣洗净，一起放入锅中蒸15-20分钟
3.熟透出锅晾凉
4.山药去皮
5.捣烂成泥
6.红枣去皮核
7.加入山药泥中
8.搅拌均匀
9.加入茯苓粉
10.抓匀
11.取约35克左右，用保鲜膜攥紧成团
12.放入模具中
13.压实
14.左右各磕一下
15.扣出
16.放入沸水锅中，大火蒸约20分钟
17.蒸透，出锅
18.表面浇上蜂蜜