万丰美食菜谱大全蛋黄酥的做法与配料与图解视频 ？
酥皮：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克。
馅料：红豆沙375克、咸蛋黄8个。
起酥点心的制作过程有许多相同之处，小包酥制作油酥皮的过程如下。
最好做的蛋黄酥怎么做 ？
用料
油皮 猪油70g
蛋清1个
中筋粉120g
低筋粉120g
盐2g
糖5g
水80-90g
油酥 低筋粉160g
猪油80g
红豆沙 25g/个
蛋黄 新鲜咸鸭蛋去衣
蛋黄酥（超好吃喔）的做法
洗干净新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，去蛋黄上面的薄膜（这样蛋黄才会起沙绵密）
蛋黄处理完后进烤箱上下火150度烤8-10分钟（蛋香四溢）
混合好油皮和油酥的材料，盖上保鲜膜醒30分钟
油皮分成18g油酥分成12g，把油酥包入油皮内搓圆，醒10分钟左右，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来继续醒15分钟。把包入蛋黄的红豆沙包入油皮和油酥中。
刷上蛋黄，撒上芝麻，上下火200度烤30分钟出炉。
小贴士
蛋黄一定要去衣，否则烤熟以后会有一层硬硬的影响口感，蛋黄也不容易出沙。
酥得要不要的蛋黄酥的做法，酥得要不要的蛋黄酥怎么做 ？
食材
主料
油皮中筋面粉
75克
猪油
25克
水
30克
糖
5克
油酥低筋面粉
60克
猪油
30克
辅料
馅料红豆沙
200克
咸蛋黄
8个
蛋黄
1个
黑芝麻
少许
步骤
1.油皮材料中的粉类过筛
2.再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机，揉到出膜，然后室温静置30分钟
3.油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用
4.蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
5.泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味
6.半小时后，把油皮和油酥各分成8份
7.油皮包油酥
8.包完后擀成长舌状
9.由上至下卷起来
10.上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟
11.红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
12.面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥
13.表面刷上蛋黄液
14.洒上黑芝麻
15.再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
小贴士
1.做蛋黄酥最好用猪油，起酥效果最好，而且很香，也可以用黄油或植物油代替，但是起酥没有猪油好，也没有那么香。
新手蛋黄酥怎么做 ？
蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。
面粉加入蛋黄液中，拌成较厚的面糊。
用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。
的做法，红豆蛋黄酥怎么做好吃，红豆蛋黄酥的家常做法 ？
食材与明细
水油皮：中筋面粉150克
猪油50克
水80克
糖粉适量
油酥：中筋面粉100克
猪油50克
咸鸭蛋黄8个
红豆沙适量
难度普通
时间数小时
口味甜味
工艺烤
红豆蛋黄酥的做法步骤
1.
水油皮材料加到一块揉成面团，油酥材料加到一块揉成面团
2.
面团放到盆里盖盖醒30分钟
3.
再揉光滑搓成小团醒15分钟，油皮分成核桃大小22克，油酥分成枣大小15克醒15分钟。
4.
用油皮皮起油酥揉圆再醒15分钟
5.
擀成牛舌
6.
卷起
7.
放到盆里再醒15分钟后再擀成牛舌壮醒15分钟
8.
这时把蛋黄用豆沙包起来
9.
把醒好的面团压扁包起豆沙蛋黄
10.
放入烤盘
11.
刷上蛋黄液，放入烤箱上下火烤10分钟，再刷一次烤15分钟
蛋黄酥（20个量）的做法，蛋黄酥（20个量）怎么做 ？
食材
主料
粉糖
51g
水
114g
薄力粉
314g
薄力粉
286
辅料
鸭蛋黄
20个
豆沙馅
700g
鸡蛋黄
2个
黑芝麻
少许
步骤
1.水油皮 猪油 粉糖 用手动打蛋器 搅拌均匀 水分2-3次加入 混开 倒入筛后的面粉 和成团 后 揉搓
2.这样不停的揉搓
3.这种可以拉薄 可
4.团成团 保鲜膜包上 放一个小时
5.油酥 猪肉加入薄力粉 团成团 保鲜膜包上 也放一个小时
6.要是新鲜的鸭蛋黄 直接放高度酒里泡一下 160度 烤十分钟 我买的淘宝成袋的 要放油里泡2天 在过白酒 后烤
7.豆沙馅 35克 分开
8.豆沙团成团
9.豆沙压扁 包入烤后的蛋黄 团成团
10.团后待用
11.把水油皮 分成25克一个 团圆 油酥 分成20克 团圆
12.把水油皮压扁 包油酥 包丸
13.包丸
14.包好后 盖上保鲜膜 放20分钟
15.然后压扁
16.擀面杖 赶长 然后从头 卷起来 我好像忘怕
17.卷后 盖保鲜膜 放20分钟
18.压扁 赶长 卷 再重复一次 在放20分钟
19.这样把两边压到中间 按扁 赶圆
20.包入 豆沙馅 团圆
21.烤箱预热 180度 35分钟左右 具体看家里烤箱 不够时间就加看着加时间 蛋黄 涂在表面
22.撒上黑芝麻 上面 放入烤
23.烤好后拿出放冷
24.可以了 包丸的时候 也可以放些肉松 口味也不错
豆沙蛋黄酥怎么做？三款蛋黄酥的简单做法 ？
豆沙蛋黄酥食材明细
普通面粉150克
低筋粉90克
猪油60克
水40克
细砂糖40克
玉米油45ML
豆沙240克左右
咸蛋黄8个
蛋液少量
芝麻少量
原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
豆沙蛋黄酥的做法步骤
1
猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2
再加入细砂糖拌匀
3
再加入普通面粉
4
揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5
玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6
取一块水油皮面团，用手掌压扁
7
放上一块油酥面团
8
把油酥包起来，收口朝下
9
用擀面杖擀成椭圆形
10
从上往下折三分之一
11
再从下往上折三分之一
12
折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13
包起来收口向下，放入烤盘
14
表面刷上蛋液，撒上芝麻
15
入预热烤箱200度，25分钟即可
酥到没朋友的蛋黄酥怎么做 ？
主料
中筋面粉
150g
猪油
60g
辅料
猪油
50g
细砂糖
5g
水
65g
低筋面粉
120g
红豆沙
375g
咸蛋黄
8个
全蛋液
适量
白芝麻
少许
步骤
1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;
10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
小贴士
1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈!
2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了.
3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!
怎么取新鲜蛋的蛋黄做蛋黄酥 ？
蛋黄酥
原 料：
澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
调 料：
猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法：
浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。
风味特色：
色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。
技术要领：
浸炸的油温掌握在4-5成热。
红曲蛋黄酥的做法，红曲蛋黄酥怎么做好吃，红曲 ？
主料
猪油40g
低粉120g
冰糖粉30g
纯净水40g
辅料
低粉100g
猪油40g
红曲粉5g
咸蛋黄12个
黑豆馅适量
1.准备好蛋黄黑豆馅。用黑豆馅将蛋黄包裹好，每个要均匀，做成12个放入冰箱冷藏
2.将主料中的油皮材料放在一起搅拌均匀
3.将油皮面团揉出膜。揉出膜是为了包油酥时不漏酥。然后盖上保鲜膜静止30分钟
4.油酥材料：辅料中的低粉、猪油、红曲粉加一起揉成团即可，保鲜膜盖上静止20分钟
5.将松弛好的油皮和油酥分别分割成均等的6份。将每个油皮擀成中间厚四周薄的小圆饼，油酥放在油皮中，包好
6.放在虎口处，顺着拢圆，捏住口
7.包成6个小圆球，捏口向下放好
8.将每个小圆球从中间向两头擀，擀成长舌状，卷起收口向下摆放。用保鲜膜盖上静止20分钟
9.20分钟后，第二次擀成长舌状卷起收口向下放好，静止20分钟，用保鲜膜盖好，是防止干巴。卷卷不要超过3次
10.将6个小圆柱分成12份，压平，擀成圆形。擀时切口朝上，包蛋黄时切口朝下
11.将之前冷藏的黑豆蛋黄球放在擀好的油酥饼上，还是放在虎口处，拢圆捏住口向下放好
12.共12个。烤盘铺好防油纸，烤箱提前5分钟预热。160度，中层30分钟
13.出炉后冷却后再包装，不然会软
14.切面。蛋黄是分离后做的，所以是扁的