炸里脊肉的做法,炸里脊肉怎么做好吃,炸里脊肉 ?
主料里脊肉 (250g)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
料酒 (适量)
酱油 (适量)
胡椒粉 (适量)
淀粉 (适量)
面粉 (适量)
鸡蛋 (适量)
厨具
炒锅
分类
小吃 五香 炸 半小时 普通难度
猪里脊肉切成1cm厚的条,用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟。
蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊。
里脊肉挂糊,下油锅开始炸。
用温油炸至外皮凝固捞出,至油温上升至7成时,复炸至金黄色即可。
有漏勺控一下油即可食用。
干炸里脊配方 ?
这个问题涉及到干炸里脊的做法和材料,有关解释如下:
一、这道菜的材料:
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许,葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
二、做法
1、猪里脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再 做法图片切成1cm宽、2cm长的块,用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;
2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊; 3、里脊块挂糊;
4、用温油炸至外皮凝固捞出,至油温上升至7成时,复炸至金黄色;
5、沾椒盐食用。
三、提示
1、如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。
2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。
路边摆摊炸里脊肉为什么吃着外嫩里面也很嫩 ?
因为水分含量比较多,外表一层是炸干的,里边的肉相当于蒸干的,所以都很嫩,
里脊肉怎么炸好看有好吃 ?
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路边做小吃的做的油炸里脊肉为什么很嫩很嫩,里面放了什么东西改变了肉的品质、 ?
煎五香里脊肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
口味:咸鲜味 工艺:炸烹煎五香里脊肉的制作材料: 主料:猪里脊肉750克
调料:鸡蛋清60克,盐1克,料酒10克,酱油10克,五香粉1克,大葱1克,香油5克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)25克,植物油75克煎五香里脊肉的特色: 深红色,味香肉嫩。教您煎五香里脊肉怎么做,如何做煎五香里脊肉才好吃1.里脊肉修成圆棍形,顶头切成1.3厘米的厚片,每块里脊用刀拍一拍,呈圆铜钱形,然后放入碗内,加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。2.将炒锅上火烧热,先放入冷油滑一下锅,倒出,再放油50克左右,将里脊肉一块块排在锅中,两面煎至黄色后,再加入油250克,里脊肉炸熟后,倒入漏勺,沥去油。3.原锅中留少许底油,烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升,待烧沸后,将里脊肉倒入锅中,颠翻几下,收浓汤汁,然后端锅半离火,迅速放入葱花,五香粉,再颠翻几下,淋入香油推匀,起锅装盘即成。 煎五香里脊肉的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;黄酒就是料酒。
四川炸里脊肉的做法 ?
将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香
放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火
将超好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻
用擀面杖擀成细末,然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了
椒盐里脊的做法2
将里脊肉切成1.5厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,只是拍松而不会留下刀口,这样会令里脊肉更松软
将里脊肉再切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会
将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟,让淀粉沉淀
将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水,然后抓匀
肉条中的生姜葱段挑出去,然后放入淀粉糊抓匀
将油烧到七成热,肉条放进去能马上浮起来的程度,将肉条逐一放入锅中
炸到微微变色就捞出来
这时锅里的油会有噼啪的水声,等到水声没了,再将肉条再次倒入炸半分钟捞出
将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐就好了
拜托大家!谁知道里脊肉放什么调料腌制,用油炸过后切开里面是红色的?而且很嫩……像下图那样的?谢谢大 ?
老抽和胡椒粉
油炸里脊肉怎么做 ?
主 料:猪里脊肉300克。
调 料:酱油5克、料酒4克、盐5克、味精3克、花椒面3克、葱5克、姜5克、油150克。
制作过程:⑴将猪里脊肉切上一些花刀,再切成红枣大小的菱形丁,放入酱油、料酒、盐2克、葱5克、姜5克,腌约30分钟。
⑵炒锅上火,加入油150克,烧至四成热时,将肉丁放入炸制,使其出水取出,再将油烧至八成热时,放入肉丁,炸至外部焦黄,取出放入盘中,将花椒面及盐、味精撤在上面,即可食用。 说 明:此菜为山东风味,口味干香、咸鲜,色泽枣红。炸厂时一定要多次过油,不可一次长时间炸。
炸里脊如何外酥内嫩 ?
不管是香酥里脊还是糖醋里脊,其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好,做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻;而如果没炸好,就可能干柴发糊、或者软烂油腻。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门:复炸复炸,是烹饪界的行话,其实就是炸两遍具体方法是,先把油加热到五六成热,放入里脊,用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来;然后开大火,等油温九成热的时候,再放入里脊快速炸一下,颜色金黄时迅速捞起来,沥干油就好了。第一遍用小火炸,是为了让原料的内部熟透;第二遍用大火炸,是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸,就可能外面不脆,吃起来软乎乎的;可如果一直用大火,就非常容易炸糊或者炸干。和很多人想的不一样,炸两遍不会吸入更多的油,营养也不会损失更多。相反,小火炸后用大火快速炸一下,还能把刚才吸进去的油逼出来一些,让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短,也不会增加营养损失。最后,炸两遍的方法适合大多数油炸食品,比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
看大厨做出来的干炸里脊外面那层糊都紧紧的,很紧的附在肉上,我... ?
1.猪里脊切片,料酒,酱油,姜片,胡椒粒,孜然粉,糖若干,和肉片拌匀,待半个小时。
2.面粉加水,差不多1:1比例,搅拌均匀,不要有颗粒,搅拌到筷子上能挂着面糊,但是面糊不拉丝即可。还要加一些醋 可以提酥。
3.热油,煨好的里脊肉裹面糊,炸1炸,就OK了