大虾怎么做好吃? ?
虾太大了不适合清水煮之类的,容易煮老了,时间不够又不易熟,所以还是做些有味的比较好.
油爆虾
【材料】 虾300克、葱2根、大蒜3瓣、姜1小块、辣椒1个
调味料 :酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙
【作法】
1.虾剪净须足后洗净,用5大匙油快速爆炒后盛出。
2.将葱、姜、蒜、辣椒切碎。
3.用2大匙油炒香葱、姜、蒜和辣椒,将虾回锅,并加入所有调味料烧入味,汤汁收干即盛出。
【懒人妙招】
1.这是道宜下饭下酒的海鲜,简便快速又好吃。
2.一次多做些可放冰箱慢慢吃,隔顿不需再加热。
油焖大虾
主料:大虾750克。
调料:味精2克,盐5克,克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝各5克,高汤150克,花生油50克。
做法:1、将大虾剪去须、爪,择去头部的沙包,抽去背部的沙肠,洗净,2、炒锅上火,加油烧至五成热,放入大虾煎炒,至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤,焖5分钟左右,先将虾出锅码在盘内,再把汁收干,将剩下的虾油淋在大虾上即成。
特点:色泽油亮,虾 肉鲜嫩,甜咸适口。
注意事项:煎虾的火候要掌握好,火不要太急,时间不要太长,不要煎糊。
红焖大虾
主料:虾
调料:洋葱、生抽、料酒、香油、糖、味精
步骤:
1。油加热至八成熟,放入虾,炸熟后立马捞起;
2。留少量油,放入洋葱,爆香,半熟后倒入炸好的虾,翻炒几下,混和均匀,依次快速淋上生抽和料酒(可以多一些,依个人口味)爆香,试情况选择是否加一点水,然后加入白糖和芝麻油,再加少许味精,将火关小,收汁。
3。等到汁快干,而洋葱也焖烂时乘盘,洋葱在下,虾在上。
注意:
1。虾不要炸太熟
2。生抽、料酒和白糖可以多放,依个人口味
3。偶平时吃活虾,做这道菜的时候一般买新死的虾,酱紫可以省去虾蹦达溅起的油,也方便入味,呵呵。
黄油烤大虾
需要大虾8只、蒜10克、青、红辣椒各5克、黄油20克、精相加2克。
先将大虾沿背部从头向下片开至尾部,剔除虾线,剞十字花刀。蒜切米、青、红辣椒切成碎粒,加黄油、精盐拌匀,抹在虾肉上。再将虾摆放在盘中放入烤箱,温度控制在180-200℃之间烤6分钟取出,装盘点缀成菜即可。
杞子炸烹大虾
需净大虾500克,杞子30克,青蒜段50克,及糖50克,料酒15克,酱油15克,葱段10克,姜块10克,蒜瓣6克,湿淀粉150克,香油5克,植物油1000克,精盐、米醋适量
先将杞子洗净,其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中,蒸熟,备用。将大虾洗净,均匀切成三段,用精盐1克,料酒15克稍腌,再用湿淀粉挂上后糊。葱、姜切成丝,蒜切成片,放入碗内,加入及糖、精盐1.5克、酱油10克、料酒10克、杞子浓缩汁调成汁。锅置于火上,放入植物油烧热,把虾段、葱段放入锅内,炸至外皮呈金黄色,倒在漏勺内滤去油。原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入兑好的汁及熟杞子,炒几下,淋入香油、米醋即成。
干烤大虾
【主料辅料】大虾l000克,姜25克,葱25克,料酒15克,味精2克,盐10克,胡椒面3克,香油15克,白糖30克,
【烹制方法】
1.将大虾去头须划水,去掉沙肠。葱、姜分别切成细丝。
2.取偏锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红,投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒面、味精、少许白糖、清水,大火烧开后用小火烤7~8分钟,将大虾摆入盘中。原汁上火,收汁再放入少许自糖,投入另一半葱,姜丝,汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
【工艺关键】
煎虾时,如大虾没有虾油,色泽不红......余下全文>>
大明虾怎么做好吃 大明虾的5种好吃做法 ?
前言虾可以清炒、清蒸、油炸等,无论如何怎么烧,其味道就是鲜美无比。今来个花样清蒸,出锅后,那蒜蓉粉丝夹着鱼香豆鼓味扑鼻而来,真诱人啊,味道够香喷喷的。
爆炒明虾的做法,爆炒明虾怎么做好吃,爆炒明虾 ?
1.虾剪掉长须和虾枪,洗净沥干水分
2.中火把锅烧热,倒入适量橄榄油
3.放入切好的姜、葱、蒜煸炒数秒
4.倒入洗净的明虾煸炒
5.倒入小勺醋,目的是为了让虾吃起来外脆里嫩,更Q弹
6.加入适量胡椒粉,去除腥味
7.加小半勺盐
8.倒入少量生抽翻炒均匀
9.倒入少许清水
10.盖上锅盖稍微焖一会,约半分钟,关火,撒上葱花即可装盘
大虾怎么做如何做好吃 ?
白灼
虾洗净,准备葱姜(葱切段,姜切片)。
做法:
1、放油,量较一般炒菜多,如果喜欢将虾皮炸得脆脆的,可多放一点油。
2、下花椒、干辣椒、葱姜等,除葱姜外其余皆视自已喜好来放,不放也没问题。
3、炒虾(或炸虾)至熟,时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。
4、在炒熟后,放酱料,继续炒至入味,时间长短可自已尝味决定,不用再盐不用放味精不用放鸡精,关键是不断翻炒。加不加水均可,如要加水只能每次加一点,因为本做法突出的是干香。
5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱,我最喜欢用泡椒酱,一斤虾用一至两勺即可。
这种做法简单,初次做饭的都可以做得很好,呵呵反正都是酱料的味道,且卖相较好。
白灼就是煮一锅水,水开后倒进虾,只要水再次烧开,马上捞起,准备一小碗生抽,在里边放两个切碎的干葱头,然后就剥虾沾生抽吃,虾要新鲜
豉油王虾方法复杂一些,生把虾用剪刀剪去头的前部(须和硬壳)和虾脚,然后用刀在虾后背开一刀,烧一小锅油,先炸一下虾,待金黄色捞起,用生姜干葱起锅,闻香后倒入炸好的虾,快炒而且边倒入生抽,老抽也可放少许,起锅前溅一点料酒,成……
一、香辣虾的做法
原料:活虾(1斤2两左右)
配料:土豆、冬笋、西芹、大葱
调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!
二、油闷辣味虾
用料:
鲜活虾 500g
干辣椒 5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝 1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
-- 香香的油闷大虾
油焖大虾的做法
材料:
对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
做法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。...余下全文>>
活大虾怎么做好吃 ?
最好的方法就是先把水煮开。然后虾放进去。不用太久。看礌差不多了就捞上来。这样就可以吃了。沾点酱油。酱油里面放点芥末。这样最好吃。广东吃法
海鲜大虾怎么做好吃 ?
红烧大虾
主料
海虾
辅料
葱适量 姜适量
白糖2勺半 酱油1勺半
料酒1勺 盐少量
鸡精少许
红烧大虾的做法步骤
1. 将虾洗净;葱、姜切丝
2. 向锅中倒入油,油8分热时放如葱、姜丝炒香;放入虾,翻炒至虾变色
3. 向锅中加入冷水,水没过虾即可,放入1勺半酱油、1勺料酒、2勺半白糖、适量盐和鸡精;小火将汁收尽后出盘
冰冻大明虾怎么做好吃 ?
干烧明虾
鲜明虾………300克
米醋…………1.5克
葱花……………50克
味精…………0.5克
姜末……………15克
胡椒粉………0.5克
酒酿……………25克
水淀粉…………25克
绍酒……………20克
芝麻油…………5克
精盐……………2克
熟猪油………125克
白糖……………5克
〔烹制方法〕
1.将明虾剪去足须,剪开头部额剑未端和脊背,挑除沙包和黑肠,用清水洗净,切成3段。
2.炒锅内放入熟猪油,烧至五六成热,放入明虾,偏到虾壳变红、渗出红油时,倒入碗内。
3.锅里留少量底油,下入葱花、姜末、酒酿,煸出香味,下明虾,再加绍酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。旺火烧开,改用小火嫁至汤汁转浓时,再改用旺火,放入味精,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入米醋、芝麻油即成。
〔工艺关键〕
清·袁枚《随园食单》说:“道人以丹成九转为仙,儒家以元过不及为中,司厨者能知火候而仅伺之则几于道矣。”厨师烹虾,一如治鱼,略欠火候则不熟,稍过则失脆嫩。明虾上席,肉白如玉,可见火候之间,瞬息万变,若恰到好处,并非易事。勤于实践,方能更上一层楼。
〔风味特点〕
1.干烧明虾,是上海梅龙镇酒家的看家菜,30年代未就已闻名沪上。当时是该店名厨沈子芳的拿手杰作,嫡传于该店特一级烹调师徐正才。此菜色泽红润,虾身饱满,肉质细嫩,咸鲜可口。
2.梅龙镇酒家创始于1938年3月,原址在威海卫路上,店堂是利用旧石库门房改建的一开间门面,供应肴肉、汤包、偎面等扬州小吃。店老板想起了京剧《游龙戏凤》中明朝正德皇帝私访梅龙镇酒店的传说,就用它作为店名。后来因地处偏僻,生意清淡,连年亏本,将近关店。这时经进步的民主人士吴媚牵头,由文艺界的进步人士李怕龙等出资买下了这爿店,一面继续经营扬帮小吃,同时作为文艺界一些进步人士聚会的场所。后来因房东要讨还这房产,遂于1942年到南京西路营业,并聘请名厨来店掌灶,从此营养逐渐发展,扬帮菜做出了牌子,酒家的生意越来越好。
抗战胜利前一年,酒家女经理吴媚看到日本人败局已定,预计川菜将来在上海可能大为吃香,于是决定增加经营川菜,并聘请川菜名厨来店料理。这样梅龙镇就由“扬”人“川”,“扬”、“川”兼具,既增添了川帮风味,同时又保持了扬帮特色。几十年来,由于该店精心经营,讲究烹调技术,在烹调扬菜方面颇有特点,因而闻名国内外,近几年他们又分别在上海、深圳等地设立多家分店。
生煎明虾
≮美食原料≯
鲜大明虾10尾(约300克),生葱1根,生姜2片,蒜头2片,清汤50克,香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量,湿淀粉10克,花生油1000克(耗50克)。
≮美食做法≯
1、 将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、抓和头枪; 2、生葱、生姜、蒜头切末;
3、炒锅放旺火上,下花生油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去,锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油,投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
≮美食特色≯
此菜色泽红艳、馨香可口。
牛油焗明虾
菜 名: 牛油焗明虾
主 料: 明虾12只约1.8斤,姜1块,葱一把,芫荽几条,牛油2两,清汤2两,绍酒、味精、精盐、淀粉适量。食油2斤(耗油1.5两)。
做 法: 1、先将明虾的刺、脚剪去,放砧板上用刀从虾的腹部片开(小可切断),抽出虾肠后,放入菜盆,用适量绍酒腌制10分钟后......余下全文>>
大虾怎么做好吃,大虾的吃法 ?
油闷大虾
1、虾洗净,剪掉胡须,开背去泥线
2、姜切丝,葱切段,蒜切末,干辣椒切段
3、处理好的虾,加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟
4、锅烧热,倒入油,烧热,放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,翻炒出油
5、把腌制过的虾倒入锅中,翻炒至虾壳变色,加入一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽(喜欢颜色深的可以多加半勺老抽),一勺半糖,炒匀,倒入热水至虾三分之二处
6、不时翻炒,防止粘底,至汁收干,出锅
小贴士
海虾、基围虾都可以2. 辣度、甜度都可以根据自己的口味改变3. 多闷一会儿会比较入味4. 豆瓣酱不要加太多,会很咸。
香辣虾
1、买回来的虾洗净,剪去须,用牙签从第二节处挑出虾线,再去洗干净后淋干水分备用
葱切断儿,蒜扒皮整个备用
2、锅内放油,可以适当多些,油七、八在热时放入虾,炸至变成红色捞出
3、把锅中的油倒出来,不用再放油了,锅中粘的油就足够了,放葱、蒜、花椒炒香,再放入几滴香油继续翻炒均匀
4、倒入辣椒,翻炒一会,放入香辣酱,翻炒均匀
5、倒入小半小碗水,加盐、白糖,翻炒
6、加入虾,翻炒一会儿,当汁被虾吸收得差不多时,放入熟白芝麻,快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可
大对虾怎么做好吃,大对虾的做法大全 ?
1.将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿
2.由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺
3.大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味
4.大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段
5.炒勺上火,放入花生油,烧热
6.投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味
7.放入大虾煸炒出虾油
8.翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色
9.烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透
10.加入精盐、白糖、调味
11.再将锅开大火,收汁
12.靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡
大虾怎样做又好吃又简单 ?
虾洗净,准备葱姜(葱切段,姜切片)。
做法:
1、放油,量较一般炒菜多,如果喜欢将虾皮炸得脆脆的,可多放一点油。
2、下花椒、干辣椒、葱姜等,除葱姜外其余皆视自已喜好来放,不放也没问题。
3、炒虾(或炸虾)至熟,时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。
4、在炒熟后,放酱料,继续炒至入味,时间长短可自已尝味决定,不用再盐不用放味精不用放鸡精,关键是不断翻炒。加不加水均可,如要加水只能每次加一点,因为本做法突出的是干香。
5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱,我最喜欢用泡椒酱,一斤虾用一至两勺即可。
这种做法简单,初次做饭的都可以做得很好,呵呵反正都是酱料的味道,且卖相较好。