万丰美食菜谱大全成都鸡杂面的做法 ？
主料
鸡杂400g 白菜1颗 面适量
辅料
姜15g 蒜15g
花椒5g 香菜50g
泡椒50g 泡姜50g
小米椒5个 食用油3大匙
盐适量 糖1小匙
胡椒粉1小匙 鸡粉1小匙
做法
1. 备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
2. 锅热，入油
3. 入姜丝，花椒，蒜末炒香
4. 入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
5. 加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
6. 鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
7. 烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
8. 菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，
鸡杂面怎么做 ？
1、先将鸡杂洗净后分别根据各种原料的不同性质来分别进行刀工处理，如：鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小）。放入加有料酒的沸水锅中氽一水（既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩），捞出。
2、炒锅放火上，放入色拉油烧热，待油烧至八成熟投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节等炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，就可以啦。
注意：火力要大，掺汤量要少，不停翻炒，炒制时间要短，一般不超过十分钟（这取决于鸡杂的量）。若炒制时间太长，易造成鸡杂变老、韧、绵。
鸡杂面的做法(营养价值)如何做,怎么做鸡杂面好吃详细图片步骤 ？
主料：鸡胗 150克鸡肝50克 面条 100克辅料：大头菜干 适量 泡姜适量 泡豆角 适量 葱 适量 泡辣椒 适量调料：酱油 适量 料酒 适量 豆瓣酱 适量鸡杂面的做法:1、将鸡胗、鸡肝切片2、大头菜干用温水泡发3、切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟4、泡好的大头菜干切成粒5、泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花6、油热以后放豆瓣酱、泡菜末7、炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒8、放大头菜粒9、盛盘备用10、煮面条11、将煮好的面条过水12、盛好面条，放上炒好的鸡杂，撒上葱花即可鸡杂面的特色：咸香适口《鸡杂面的做法
黔江鸡杂面的做法视频 ？
食材明细
鸡胗150克
鸡肝50克
面条100克
大头菜干适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
鸡杂面的做法步骤
1
将鸡胗、鸡肝切片
2
大头菜干用温水泡发
3
切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟
4
泡好的大头菜干切成粒
5
泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花
6
油热以后放豆瓣酱、泡菜末
7
炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒
8
最后放大头菜粒
9
盛盘备用
10
煮面条
11
将煮好的面条过水
12
盛好面条，放上炒好的鸡杂，撒上葱花即可
泡椒鸡杂面的做法，泡椒鸡杂面怎么做好吃，泡椒 ？
泡椒鸡杂的制作材料：
主料：鸡肫150克,鸡肝120克,鸡肠100克,鸡血120克
辅料：泡椒35克,木耳(水发)25克
调料：姜15克,猪油（炼制）10克
制作过程：
1. 将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；
2. 放入沸水锅中出水，打起备用；
3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；
4. 锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；
5. 然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；
6. 放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。
注意：
1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；
2. 鸡杂不能煮得太久。
泡椒鸡杂略加其中的汁放到煮好的面里，面汤最好是鸡汤，根据口味轻重放入适量盐、醋、酱油、鸡精，放入切好的葱、香菜就OK了。
我们这些吃货的最爱，呵呵！
重庆黔江鸡杂的家常做法大全怎么做好吃视 ？
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5.再下入鸡杂爆炒翻匀
6.炒制鸡杂稍微变色后
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
8.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
10.另起一锅烧油，油热后关火
11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可
酸辣泡椒鸡杂面的做法 ？
泡椒鸡杂是一道地道川菜，泡椒红艳酸辣，鸡杂香韧营养，一定会令您胃口大开。赶紧看下这道菜是如何做的吧。 [食材] 鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3个、青椒一个、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。 [制作方法] 1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好； 2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡穿要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右； 3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味； 4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色； 5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右； 6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。 [秘笈提示] 鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。 鸡心、鸡肝、鸡胗都是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。 泡椒已有咸味，所以放的盐要比平时少些。这道菜不适宜炒得过干，含少许汤汁出锅味道更好，并且能使鸡杂口感更嫩。 做好鸡杂后，你下好面，把鸡杂放上面就OK了..
爆炒鸡杂重庆小面做法 ？
狭义的小面是指麻辣素面，近年来全国知名重庆小面是重庆四大特色之一，因其独特口感，麻辣味型。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃；归属于重庆面的一类。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型
成都重庆的泡椒鸡杂面怎样做好吃？ ？
主料
鸡杂400g 白菜1颗
面适量
辅料
姜15g 蒜15g
花椒5g 香菜50g
泡椒50g 泡姜50g
小米椒5个 食用油3大匙
盐适量 糖1小匙
胡椒粉1小匙 鸡粉1小匙
泡椒鸡杂面的做法步骤
1. 备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
2. 锅热，入油
3. 入姜丝，花椒，蒜末炒香
4. 入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
5. 加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
6. 鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
7. 烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
8. 菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧
求酸辣鸡杂面的做法，我开一面馆不知道酸辣鸡杂面怎么做好吃，相喜爱美食的朋友们求教，专业点，谢谢 20分？
应该是泡椒鸡杂面吧
食尚百川面馆培训的制作是
辅料：泡椒，姜，小米辣，蒜葱
主料：鸡心，鸡胗、鸡肝，
主料辅料配比：
按照1：1配比
流程：
1，先将主料改刀汆水备用
2，辅料下锅爆香，加入适量高汤调味，熬出味，放入主料继续熬5分钟左右即可
3，起锅煮面，放鸡杂就可以了