万丰美食菜谱大全法式长棍面包的做法 ？
法式长棍是一种最传统的法式面包。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，所用小麦粉的要求很高，要未经漂白的高筋面粉，还会加一些全麦面粉， 其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。这种淳朴的口感和很多人追求柔软香甜的面包口感很不一样 虽然原料和做法都很简单，但是要做出完美的法式面包也不是一件容易的事，在各道工序中对面坯的正确制作和观察都特别严格。今天试做一次，条件有限，不是很好，也算做出了外脆里软的口感。 原料：高筋面粉800克，低筋面粉200克，盐15克，酵母10克，水580克-600克，【应该再加面包改良剂2克，家里没有就没加】。 制作方法：将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的温水，在搅拌桶里搅拌成面团，面团温度在25℃左右，静置45分钟左右做基本发酵，再次搅拌出筋，用手撑开一块面团，可以呈现一层薄膜。 分割，搓成长条，醒发至原体积2倍大时，划上几刀，并喷水再入烤箱，这样成品表面会因糊化而自然脆裂。烤箱温度200℃，烘烤时间30分钟左右。
法式长棍面包那么那么硬，是怎么做出来的呢 ？
食材明细
高筋粉170克
低筋粉70克
酵母5克
盐5克
水145克
黄油10克
咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
法式长棍面包的做法步骤
1
将所有材料准备好
2
将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中，混合均匀；并倒入清水
3
揉成光滑的面团
4
取出，置于垫上
5
将室温软化的黄油加入面团中
6
揉成表面光滑不沾手的面团，收圆，放入盆中，覆保鲜膜，饧30分钟
7
30分钟后，面团略有发酵，取出
8
置于垫上，揉出里面的空气
9
揉圆后，重新放进盆中，覆保鲜膜，进行基础发酵
10
待发酵至原面团2倍大时，取出
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称重后，分成三等份，滚圆后，覆保鲜膜，松弛20分钟
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取其中一个面团，擀成长条形
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从上至下，将面片卷起
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成圆柱状，并搓圆滑
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法棍模具内撒薄粉，然后依次将做好的生胚放进模具中
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表面喷些清水
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放进烤箱中进行最后发酵，烤箱底层放一盛水的烤盘，法棍模具放在中层，上下火35度，醒发90分钟左右
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取出模具，面团发至原来面团的2倍
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烤箱开始预热190度；用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口，进烤箱前表面用喷壶喷一层清水
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入预热好的烤箱，190度，上下火，中层，25分钟左右，表面淡褐色，外表变硬即可
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取出，晾架上晾凉
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外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦
法式长棍的吃法? ？
【番茄莎莎酱的原材清单如下】
1）番茄 2只
2）香菜 1束
3）小葱 适量，比较正宗的方子里面用的是洋葱，不过不是每个人胃都能消受生洋葱的味道
4）大蒜 1粒
5）橄榄油 30毫升
6）绿尖椒 1只，取决于你对辣味的喜爱和耐受程度，选择辣椒品种的时候特别留意
7）盐 适量
【番茄莎莎酱的制作】
1）把番茄切成四等份，除去里面的种籽（这点比较重要，不要省去），然后把剩余的部分切成1厘米见方的小丁。
2）把绿尖椒对剖，去除里面的种籽，把剩余部分切碎。
3）把小葱切碎。
4）把大蒜压成或者磨成蒜泥。
5）把香菜切碎。
6）把蒜泥、小葱、尖椒放在一个小碗里面，加上盐，搅拌均匀后加上橄榄油，再次搅拌，等到橄榄油和其它材料混合均匀后再加入番茄和香菜，搅拌均匀后充满异国风情的番茄莎莎酱就完工了。
【长棍面包的准备】
1）把长棍面包切成片，厚度为1.5厘米左右。因为这类面包都有一个脆壳，所以最好使用专门的面包刀来切，这样不容易把面包压扁，面包片的品相好看一些。
2）先把平底锅预热，然后在锅底洒一些橄榄油：
3）把面包片放进锅里，迅速翻一下面，这样让两面都能沾到一些橄榄油。然后用中火把面包片煎到两面都有些许金黄的程度。
4）把煎好的面包片取出，在上面堆上一层前面做好的番茄莎莎酱。
法式长棍面包那么那么硬，是怎么做出来的呢 ？
法式长棍配方很简单：
面粉1000g
水650g
酵10g
盐20g
基本不含油糖材料，那么法棍的面团表面温度超过100℃（法棍烤温往往在220-230℃以上）时水过沸点就会快速蒸发掉，表皮自然会烤的像烙烧饼一样干硬了。
法式面包棍儿怎么做 ？
用料
高筋粉 500g
酵母 10g
盐 10g
水 一半
橄榄油 适量
粗粒小麦粉 适量
法式面包棍儿的做法
高筋面、酵母、盐、橄榄油(在面上撒两行就行）、水（面粉的一半的量）混合起来。先用低速拌面粉，混合差不多了转高速搅拌，可以提高韧度~面粉混合后，手里沾适量高筋粉把面揉在一起成团，放入碗里盖上保鲜膜开始发酵。（最好用深点的碗，我的太浅了……）
面团发酵，放置2个小时（如果放在暖气上，1个小时候左右就可以）
发酵时间不好掌握，也可以从面团拉丝情况看是否发好
面团分为4份小面团（由于我的模具只能放3个……所以我只分成3分，事实证明确实我做的面包确实有点超出模具的工作范围…………）
分出的小面团揉成棍状放入模子（模子淘宝有卖的），继续醒1小时
揉面棍方法：
1、撒少许面粉，将小面团压扁
2、左右两头往里对折一下
3、面团前端往后翻折一小段，要翻着3-4次，一直到面团最下端
4、然后马上用双手擀成长条状，从中间往两端擀（有一个面团我就不是马上擀的，结果沾的到处都是，特不好擀）
1小时后，在面包上撒上小麦粉，用锋利的刀斜划3-4刀~
烤箱上下加热；预热220度；烤30分钟后转200度，烤10分钟即可
面包入烤箱时，要在下层撒一杯子水，这样会产生蒸汽，蒸汽能在面包表层形成一层发亮而松脆的薄膜~
拿出来后放铁丝托上冷却，蒸汽散发保持面包外皮香脆的口感~
切开看看~内边软软~可以做三明治~或者沾橄榄油+意大利醋吃
如何让制作正宗法国面包 ？
用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半温水，1又1/2茶匙盐，和2又1/2茶匙的酵母粉，把这些材料，按照自家面包机要求的顺序，放入面包机的和面盒子里。
把和好的面团，取出，给分成两份了，也可以分成3份。如果不分的话，这个量，应该是做一个2磅面包的量。
把其中一团面擀成厚片。
卷起来，然后把边儿捏紧。
把这个卷儿前后滚动，让它变得细长光滑些，然后把捏缝的一面向下，在生坯上用刀划几道。
放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上，然后，在表面轻轻刷一点清水
放到温暖的地方，等它再次发起，成两倍大的时候，刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起。
放到预热到华氏350度（摄氏的大约160度）的烤盘里，烤上25分钟左右，至表面成好看的棕黄色，用手敲面包表面，听到声音比较“空”的时候，就是好啦。烤了正好25分钟。
法国长棍儿面包的由来 ？
法式长棍面包是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的Baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的Baguette解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。
法棍面包如何保存？ ？
法式面包
最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。常温条件下，超过8个小时的法棍面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：法棍面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋保存方法
●当天吃的话，用布抱起来后放进纸袋或双重纸袋里常温保存。(装塑料袋的话，水分无法排除，脆脆的表皮就会变软)
●第二天吃的话，尽量在新鲜的时候用以下的方法放进冷冻库保存。
① 把面包切一次吃的量
② 把断面合起来，用保鲜膜包一次吃的量。把面包放入大小合适的冷冻袋里抽出空气。
③ 把冷冻保管日期写在袋子上，两周之内吃完。
食用方法
●切块大的话，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，知道里面变热后打开锡纸再烤1分钟，这样的话皮是脆脆的。
●放烤箱之前吹雾的话，里面会更软的，外皮会更脆的。
●微波炉的解冻，加热条件很难设定，所以不推荐用微波炉。