万丰美食菜谱大全面包店里，面团用冷藏发酵箱发酵一晚上后，第二天做出来的面包和用普通发酵法做出来的面包有什么区别？哪 ？
冷藏发酵一晚可以让面团更加柔软
面包 揉面 冷藏如何发酵 ？
一次发酵，也就是常用的那种，把所有原料加入，揉好面，28度发酵90分钟左右。有利于体现面粉的自身味道。低温发酵，把揉好的面团放入冰箱过夜，一般要发酵8到12小时，发酵比较充分，面团也更柔软。二次发酵，把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好，再加入剩余的原料揉面，发酵30分钟。适合高糖，高油的面包。其余的液态发酵，天然酵母发酵都比较专业和复杂。
冷藏面团发酵法的介绍 ？
又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。
冷藏发酵面包怎么做 ？
并不很懂你的意思。。。不过酵母面包有通法的
酵母面包
【原料】
面粉 150克、白糖 15克、牛奶 3克、酵母片 1.5克、鸡蛋 3/4个、精盐 1克
【制作过程】
1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。
2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。
3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。
4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。
5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟
面包发酵最佳时间是多长啊 ？
(1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。 (2)一次性发酵的时间一般在2－3小时左右，发酵的程度应为7－8成，原有体积的2－3倍左右。以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。 (3)注意事项： 1．加工好的面包生坯装模或装盘之前，必须做好相关的卫生处理，以保证所生产的制品即可口，又干净卫生。 2．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，影响成品的美观性。 3．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。
面包放冰箱冷藏发酵要怎么操作 ？
1.取一个食品袋，将中种面团放入袋中，排出空气，扎紧袋口，袋子里要留出给面团膨胀的空间
2. 在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时
3. 取出中种不需要回温，直接撕碎了用。
面团怎么冷藏发酵 ？
（1）冷藏面团的优点：生产商能够通过规范的生产，统一的冷藏标准，保证烘烤食品的质量，同时配方也可保密；减少重复投资和人力资源的浪费。可以集中调制面团或成型，不需要在面包店再配制面团搅拌机，从而节省了人工；面包房能根据销售需要合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗；让客户随时能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包；对设备要求不高，有冰柜就可，不需要像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机。
（2）冷藏面团的适合经营模式：连锁饼店中央工厂提供面团再送到连锁店；小型面包房，适合每天制作1.5~2.5kg面粉面包。如果每天调制面团会比较麻烦，可以一次调制好20~30kg面粉的面团冷藏，现用现拿，这样可省时省事；时间段消费型面包，如超市面包每天面包销售是在中午及下午五六点钟，就可以采用冷藏面团将调制好或成型好的面团控制到这两个时间进行烘烤而不需要调制面团或成型两次。
（3）冷藏面团发酵法的工艺流程：①预分割冷藏面团制作工艺流程：搅拌→松弛→分割→滚圆→冷藏→解冻→整形→醒发→装饰→烘烤→冷却→成品②预成型冷藏面团制作工艺流程：搅拌→松弛→分割→滚圆→整形→冷藏→解冻→醒发→装饰→烘烤→冷却→成品。
做面包，揉好面团放冰箱冷藏多久可发酵好 ？
发酵要放在温暖的地方才可以啊，放到冰箱里面，那得发到什么时候啊，估计都长毛了还不一定发好。你可以选择面包机酸奶功能发酵一键搞定！
烘焙用的面团都得放冰箱冷藏一段时间吗 ？
法国面包等）。
面团冷冻与冷藏的目的
在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前冷冻面团与冷藏面团，一直都讲究新鲜热辣。但近年来由于烘焙设备的进步，都适合用于冷藏和冷冻，相反则短、油和酵母等含量较低的面团（如白吐司面包。
面团冷冻与冷藏的适合环境
冷冻与冷藏面团基本上是一样的，酵母3％以上成份的面团（如甜面包，或将基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团，即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团，还在下午4点多出晚炉面包，除了辛苦不堪外，油量4％以上、整形和烘烤的一种低温制作过程，面包师必须在凌晨一，原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中，所以除了早市六。
适合冷冻与冷藏的面包
由于面包的种类繁多，尤其是象广东的早市那样，而冷藏面团在0～5℃间，待需要时再由冰库中取出。
面团冷冻与冷藏的处理方法
无论是冷冻或冷藏的面团。这样的工作非常紧凑，刚出炉的热面包才特别受到消费者的喜爱，则较为不适合这种的低温方法、四次以上的也大有人在，加上技术的传播途径的顺畅，放入冷冻或冷藏的冰库中，使得面团内外的发酵程度不一，成本也就相对提高，冷冻面团放置在零下20℃左右，否则面团会因表面先接触温度的影响，只是温度的差异而已，无不以增加面包的出炉次数招徕顾客。因此业者在争取顾客的同时，生产效率自然也提高，一般温度越低的面团，每种面包的成份也不尽相同。而糖，保存时间就越长、七点出炉、二点起床赶制早晨热面包应市，而一天出炉三，从冰库取出后，都必须先放在常温下一段时间，可保存48小时，面包师晚上的工作因此也获得改善，有的面包适合以冷冻或冷藏的方法来制作，保存时间可达12小时。通常含糖量在16％以上，人力的耗费也相当大，放置于常温下解冻。一般来讲，然后再进行发酵，品质影响甚大，冷冻与冷藏面团的使用也已开始在较大型的饼店普及，有的面包则因成份不同而无法适应这种低温的方法，待其自然解冻后才能进行下面的步骤。丹麦面包等）
时间的二次冷藏发酵做面包怎么做，如何做 ？
冷藏发酵面包的做法
干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。
把酵母液之外的所有材料混合。
轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。
以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。
将面团揉成表面光滑状（我就大概揉了5分钟左右，不需要揉到能拉出筋膜）
滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。
将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-2.5倍）
冷藏温度以5-9摄氏度为适温，因为我的冰箱内部温度是4摄氏度左右，所以面团发酵比较慢，一般10个小时后如果长得高度还不明显，我就会把面团从冰箱里拿出来，加个冰袋一起放在微波炉里，让面团缓慢升温，长大就会快很多。
待面团长大到2倍后，取出面团排气。
分割成六等份，滚圆。
盖上湿布松弛10分钟。（盖保鲜膜也可以）
取一小面团按压扁，排出大气泡
翻面
像包包子一样，把面团四周往上面中间聚陇，收口捏紧
非收口的一面朝上摆入烤盘。
35摄氏度发酵50-60分钟，发酵快结束的时候，预热烤箱190摄氏度。
筛上面粉，面团表面剪一个切口
面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。（实际中我考了19分钟）
烤好的面包移到散热网上放凉。
皮脆脆的，肉QQ的，好吃的小包包