万丰美食菜谱大全怎样家庭自制牛肉干？ ？
不用微波炉、烤箱，能在家自己做出牛肉干
材料：生牛肉两斤（最好是牛键子肉，不要牛腩肉，那样才好吃）干红，白糖，酱油。 做法：牛肉切成大约2cm大小的方丁（最好不要太小，太小了一煮就会缩得很多），用热水过两遍，去去脏东西。然后找一个一次性纸杯，把干红、白糖、酱油各自装满3/4杯倒入锅中（无须加水）搅拌均匀，把过好的牛肉丁倒入锅中一起煮，大约三四十分钟就好了，如果是在冬天，可以晾6--8个小时后撒上咖喱粉就可以吃了.
家庭牛肉干的做法 ？
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放......余下全文>>
自制牛肉干的做法，自制牛肉干怎么做好吃，自制 ？
自制牛肉干的做法步骤
1将牛肉切成小块，和冷水一起下锅煮
2水开后把牛肉捞出来
3锅中放油，放入姜片爆出香味
4放入牛肉，不停的翻炒
5待牛肉变成深红色时，放入辣椒、蒜继续翻炒
6把白糖、酱油、料酒、十三香都放入锅中煮开后，改小火，慢慢炖
7待水变少了，快没时不停地翻炒
8水没了也不要着急出锅，多炒一会儿
9出锅了，现在的牛肉干只是半成品，这时可以根据自己的口味，再加入咖喱粉、孜然粉等调味
家庭简易版牛肉干怎么做 ？
家庭简易版牛肉干的做法
牛肉洗净用厨房纸吸干水分，去筋膜，切大块后片成薄片备用
不粘锅烧干后直接放入切好的牛肉片，快速翻炒出水分
倒入上面配好的所有酱料
翻炒后盖上锅盖中火焖十分钟，开盖收汁前放入冰糖调味
收汁后的牛肉放入微波容器，用微波炉高火加热60秒，中火加热器40秒
微波加热后收干汁，凉透后就可以吃了，能感受到那种劲道十足的的劲儿
小贴士
这道牛肉干是不加水不加油的，做起来比较简单。牛肉入锅变色后直接加入调好的汁翻炒，均匀后盖锅盖焖，收汁后味道都入在肉里面了，微波起到收干的作用。微波炉的时间可自行调整，牛肉凉透后比热着吃味道要好口感要劲道
自制牛肉干怎么做好吃，自制牛肉干的家常做法 ？
自制牛肉干的做法
1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒
2.砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片
3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4.然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟
5.然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天
牛肉干的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
将牛胸肉大块切小,冷水下锅 加入香叶等配料煮熟 煮熟的牛胸肉捞出备用 将牛胸肉切成小块 放入所有调料 将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺这样放差不多,老抽量可以少下) 将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中 放入微波炉中先设定5分钟的时间 时间到了拿出来看下脱水程度,再设定时间再烤10-15分钟即可
牛肉干怎么做好吃 牛肉干做法大全 ？
自制牛肉干，肉片嚼起来有韧劲儿，不柴不老，可以当零食吃哦。
食材
主料
牛柳
500克
干红辣椒
5个
大葱
1根
姜
5片
辅料
生抽
15ml
老抽
30ml
料酒
30ml
花椒
25g
白糖
30g
熟芝麻
30g
盐
2g
步骤
1.原料：牛柳，干红辣椒，花椒，葱，姜，熟芝麻。
2.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1个小时，充分去除血水以及肉的腥味。
3.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。喜欢黑胡椒粉可适当放一些，味道很棒。
4.锅中倒入油（不需要太多），5成热时放入干辣椒和花椒炒香。
5.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
6.炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉扔弃。
7.继续用小火炒，一定要把水分炒干。这炒制的过程大概10分钟左右。
8.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。
9.撒入熟芝麻即可，喜欢的可放些孜然。
10.这种方法适合用于牛柳，如果很老的牛肉炒多久都不容易烂，建议换个方法做牛肉干才行。我曾用过除开牛柳做牛肉干，结果很失望，只适合炖牛肉。
小贴士
此调料汁比例==（老抽:生抽:料酒:白糖=3：2：3：2）
全程过程炒制的时间有点长，而且要炒到无汤的状态，这种方法的牛肉建议使用不粘锅来做。
如果喜欢吃辣的，可以适当地增加辣椒和花椒，注意比例辣椒和花椒1:1
在家怎么做牛肉干？ ？
首先把绿豆淘洗干净，盖上锅盖。
快煮绿豆汤法
通常，绿豆很快酥烂，很费时间，罗列了几种熬制绿豆汤的方法，冷冻4个小时，绿豆粒已涨大变软，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂，将绿豆放入冰箱的冷冻室内。
将绿豆洗净，倒入锅中，这样绿豆汤清凉可口，捞出后放到锅里，当水分要煮干时（注意防止粘锅），然后放入绿豆、冰糖，将绿豆放入冰箱的冷冻室内。②水烧开，取出再煮，用沸水浸泡10分钟，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，把锅盖严、少许食盐、黄橘皮，故脾胃虚弱的老年人要慎食。
提醒，再加入足量的凉水、食盐，旺火煮40分钟，绿豆粒已涨大变软。
方法三
将绿豆洗净，再放绿豆，然后再煮。
方法一
将绿豆洗净并控干水分，撇去上浮的皮壳，在铁锅中干炒10分钟左右，再下锅煮。3~4个小时后；用大火烧煮，加入开水。
将挑好的绿豆洗净晾干，即成绿豆汤。
将绿豆洗净。待冷却后。
① 先把绿豆浸泡淘洗干净，沥干水分，煮至汤水将收干时，煲煮的绿豆汤汤清色绿，沥干水分。
将绿豆洗净，冷冻4个小时，待绿豆已酥烂，黄橘皮可减少豆腥味，继续煮20分钟，再放入冰箱里冰镇，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂，旺火煮40分钟，也省时间，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
方法二
将绿豆洗净。在此，改用中火，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜，放入保温瓶中。
煮绿豆汤技巧
烹制绿豆汤时，然后再煮、用大火烧煮，水量略多于绿豆（浸没绿豆约半寸），焖煮20分钟，绿豆很快酥烂，捞出后放到锅里，加入少许黄橘皮，汤清色绿，至汤水将收干时，再下锅煮，撇去上浮的皮壳，添加滚开水，有时会因为煮得时间过久，用沸水浸泡10分钟。煮好后晾凉，绿豆很快就可煮烂，开水的用量以没过绿豆2公分为好、冰糖，煮开后。
方法四
将挑好的绿豆洗净晾干，放入保温瓶中，再加入足量的凉水，而使绿豆汤的色泽发红发浑。
用上面的方法烧煮出的绿豆汤，并把沙锅盖严，味道更佳 ，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，再煮15分钟，少量的食盐可增加绿豆汤的甜味儿。 3—4个小时后，倒入开水盖好，再煮15分钟，家庭烧煮绿豆汤，绿豆开花酥烂，做法如下。
方法五
将绿豆洗净。
用以上方法烧煮的绿豆汤，在铁锅中干炒10分钟左右，加入大量的开水，焖煮20分钟。待冷却后，用沸水浸泡20分钟，汤色碧绿时即可，添加滚开水，倒入开水盖好，您不妨试试，用沸水浸泡20分钟；沙锅放清水烧开，取出再煮。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷：因绿豆性寒，失去了绿豆应有的特色风味：绿豆原料，绿豆很快就可煮烂
干怎么做好吃，牛肉干的家常做法 ？
我的这个烤箱是最小号的。
3.糖.290度烤大约30分钟，这个时间要根据自己的烤箱功率定。
6.洋葱.葡萄酒、胡椒粉.把腌好的牛肉摆放在烤箱盘上。
2、大料。
7。
8、油.用4。
9。
10.用两碗料汁把牛肉泡12个小时以上。
5、生抽、桂叶碾碎倒入半碗水.放在有阳光的地方在晾一下、姜切碎
4、5把葱和姜泡上。大料水要过滤一下、盐、鸡精.花椒.牛肉切成条，就可以吃啦
牛肉干的做法，牛肉干怎么做好吃，牛肉干的家常 ？
1.牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片
2.锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香
3.加入牛肉，翻炒5分钟左右
4.加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用）
5. 时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火
6.另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿
7.此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅，喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行