新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样做菜 新手做菜简单又好吃

怎么做菜才好吃 ?

要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:

1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;

3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。

煮菜的技巧与诀窍有:

1.要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;

2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮;
3.有些材料要略炒过后,再加水煮熟;

4.煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。

蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:

1.先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;
2.在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;

3.蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;

4.蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。

炒菜有技巧

不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。要注意的事项是:

1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。

4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。

菜怎么做菜好吃? ?

掌握做菜火候妙法

1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时,要用旺火、热油,菜下锅后要快速翻搅,时间要短些,断生即可出锅,否则,菜就会出汤变黄.炒菜前如在热油中撒点盐, 炒好的菜就会翠绿清脆。

2.炒豆芽时,除了旺火、热油、时间短以外,还要边炒边淋些水,这是保持豆芽脆嫩的关键。炒土豆丝时,首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次? 旺火、热油,炒至土豆丝变色,再淋点醋、水、撒点盐,翻炒几下即可。

3.炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时,要先腌渍上浆,滑一下油(油温一般为四五成热),然后用旺火、热油,快速煸炒出锅。

4.蔬菜与肉类同炒时,要先分别用旺火、热油炒一下,然后一起回锅同炒,迅速出锅。

5.做焦溜肉片、溜肥肠等时,要先进行挂糊处理,然后在热油中炸一下,再用中小火焐炸,之后把锅中热油倒出,留些底油,放在旺火上,加入调好的汁料,一见稠浓,倒入炸好的原料,一拌即成。

6.做炖肉时,要先用热油加白糖炒糖色(用酱油上色也可),之后放入肉块烧上色后加五香调料,一次加足水,大火烧开,再改用小火,长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香,肥而不腻。需要注意一点,盐要最后放,否则肉不烂。

7.做蛋品菜时,如煎荷包蛋,在油热下蛋后,要用小火煎,这样才能形态完整,外香内熟;如炒鸡蛋,在蛋浆调匀后,下锅炒时要旺火、热油ㄓ涂啥喾诺悖┱庋 闯龅募Φ埃 扇砦睹溃 笙拭鳎蝗缯艏Φ案 仁柿考铀 鹘辆 龋 判┲碛停 旁诜兴 牧 胫校 弥行』鹫簦 迹保捣种蛹纯桑ㄕ羝 荒芴 澹 裨虻捌鹕晨祝 幌誓郏 ?/P>

炒蔬菜何时放盐好

炒蔬菜不要过早放盐,应在菜快要成熟时,加适量的盐,搅和均匀,盐一溶化, 即可盛出,过早放盐,不但炒的菜不嫩,而且汤水多,影响菜的质量。

调味的技巧

调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。

加热前调味有三种情况:一是在加热中无法调味的炸、蒸菜,一定要在加热前调好味。二是腥膻味较重、体积厚大 不易入味的(如家禽内脏,整鱼整鸡鸭)原料,在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、 料酒、葱、姜等调成汁腌渍。三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口,在加热前也要用盐暴腌一 下。

加热中调味有两种情况:一是一样一样地加,二是对成碗汁后,一起加入菜中。但都要注意两点:下料比例要准确,否则形不成美味;下料次序要准确,如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。

加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必如淹、拌凉菜,涮、白煮等菜。

烧菜用酒窍门

烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁,要待虾 仁滑熟后,先放酒再加盐;如炒肉丝,应在煸炒完毕立即加酒;再如红烧鱼,要在 煎制完成后立即放酒。在所有调料中,酒必须最早加入。

烧肉的技巧

先将水烧开,然后下肉,就会使肉表面的蛋白质迅速凝固,肉中大部分油脂和 蛋白质留在肉内,烧出的肉块鲜美;将肉与冷水同时下锅,用文火慢煮,使肉汁 脂肪、蛋白质从肉中渗出来,烧出的肉汤则香味扑鼻。如果用冷冻肉,必须用 冷水先将冻肉化开,忌用热水,否则不仅会使肉中维生素受到破坏,还会使肉 细胞遭到破坏而失去鲜味。

配料的诀窍

在量的配合上,主料要多些,辅料要少些,不要喧宾夺主。在质的配合上,一般要把性质相同的料配在一起。如软料要配软料,脆料要配脆料,否则火候很难调节。在色的配合上,一般是颜色相近的料配在一起为好,否则很不协调,不能给人以美的感觉,在味的配合上,要考虑这样两点:一是要尽量保持主料本味。主料滋味鲜美的,应配些鲜清淡辅料;主料味淡的,应多配鲜料。二是要对味,如土豆......余下全文>>

怎样做菜好吃 ?

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如何简单的做菜 ?

炒青菜的做法

1
准备材料油,盐,味精
2
准备青菜

3
锅内放油加热,放入青菜

4
翻炒,加盐,加味精

5
完成

如何做菜饼 ?

韭菜饼我最拿手了,其他的菜饼子都一个做法,就是菜不同而已。
把买来菜洗净切好,然后调馅,盐+鸡精/味精+适量色拉油(为的是怕菜遇盐后出水,放油是少出水)+十三香+姜粉(可加可不加)(所有调料,口味因个人口味适量添加),然后如果是做韭菜饼,那就在碗里单独打2个鸡蛋,准备好菜了,面来了,和面会吧?不会的话百度一下,你就知道……
面和好后,不用发面,放一会直接擀,把面揪成一个个的小面团,然后擀面,擀面会吗?不会的话百度一下,你就知道……擀成一个个的小圆饼,大小和一般盘子大小就OK了,可以两张饼对起来烙,可以一张饼折起来烙,就是圆饼的一半咯,菜量多少自己看着放就行,如果是烙韭菜饼,别忘了放好菜之后在菜里浇两勺鸡蛋液,然后折起来,放进油锅里煎就行了,煎熟了就能吃啦~\(≥▽≤)/~啦啦啦~超级好吃~
所有的菜饼肉饼都是这么个煎法……
希望能帮到你~

怎样快速学会做菜! ?

以本人下厨十几年的经验来说(虽然我不是厨师,我也很年轻,但是我的确是从小学二年级开始做饭做菜了),想要快速憨会做菜,最简单的方法就是先从最简单的菜做起,比如说炒鸡蛋,比如说开水煮肉片,然后两三天之后,你再接触一下蔬菜,注意,要严重注意的第一个地方就在于放盐和放水,这个也是最重要的,所以,想快速学会做菜,无非三个步骤,一,学会掌控放盐,二,学会放水(有的东西,多了就成汤,有的东西,少了变干炒,这个特别重要)三,学会掌控火候。只要你这三样学会了,基本是会做菜了,然后嘛,经过一段时间,我相信,下调料什么的,你绝对就自然学会的。友情提示,在你学做菜的过程中,第一二次做菜的时候,如果有条件,一定要让一个熟手在旁边,这样,能少很多麻烦,也不会特别打击你的信心!还有一个建议,最好是做三四种简单的菜就可以了,容易学,且快!毕竟是基本功,如果想成为高手,无他,唯手熟尔!

怎么自己做菜 ?

可乐鸡翅的10种做法 做法1 用料:鸡翅(中段)、可口可乐一罐 做法: 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀,腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份,如按平时腌肉的分量放糖,加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀,加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住,其他味料难以入味。 4.倒入可乐,能浸过鸡翅即可,腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5.烧热油,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热,否则鸡翅容易焦。 7.倒入约1/2罐可乐,加盖。烧开后文火焖。 8.10分钟左右可乐变成糊状即可。 做法2 材料:首先把速冻鸡翅用水泡开,洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作: 1、锅内加水烧开,下入鸡翅煮至白色,出锅。 2、加入些许油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入鸡翅炒至金黄,倒入可乐,可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁,即可出锅。 做法3 材料:10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法: 1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。 做法4 材料:鸡翅1KG,大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1、锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热 2、下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3、到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 做法5 第一步,将买来的鸡翅洗干净放进锅里,加水,姜,葱烧开.将水和浮沫倒掉,重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出。 第二步,炒锅加少量油,倒入鸡翅和一听可乐,酱油,少许盐,开小火煮. 第三步,汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘. 第四步,将锅里剩下的汤勾欠,淋在鸡翅上,再摆上香菜. 做法6 先要有半斤左右的鸡翅,如果是冻的鸡翅,要在水里泡一个小时化开 第一步,把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。注意:速度要快,免得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。 第二步,在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下锅,狂倒可乐,加点盐,注意:不停的翻动鸡翅,任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加盐和可乐。 第三步,等鸡翅成金黄色,差不多成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了 做法7 [原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至八成熟,然后把鸡翅捞出来,放上葱、姜、蒜、花椒面,倒入可乐煨上,可乐以浸过鸡翅为宜,搅匀,煨半个小时左右。 在锅里放油,油开后,把鸡翅放入,加少许酱油(调色用),炒片刻,把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内,加适量盐,等可乐收汁后,加适量鸡精,炒匀即可出锅了。 做法8 材料: 1.鸡翅1kg 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐......余下全文>>

怎样做菜最有营养 ?

要想让食物中的营养素被尽可能地获得,就要从厨房开始,一点一滴,细致生活。 最大限度保留维生素想最充分摄取维生素,遵循9大准则。 用软刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果,不要浸泡,否则会使部分维生素溶解在水中。 保留蔬菜水果可食用的外皮,尽量减少削除的部分。因为大多数维生素都保存在果蔬外皮及皮下部位,这样还可以防止其他营养成分流失。 用少量的水烹制果蔬,最好是蒸制或微波炉加热。 把需烹制时间长的蔬菜切开,但不要切太小块。露出的部分越小,维生素也将流失得越少。 吃生的蔬菜水果,或者尽量减少烹制食物时间,如竹笋、绿豆、西兰花等,直至食物松脆即可。烹制时间越短,维生素保留越多。 烹制蔬果时用带盖的锅,蒸汽不会散发,烹制时间会更短。 烹制蔬菜的液体可以留下来做汤、炖菜和调味汁,这样可以再利用水溶性维生素和矿物质,否则将这些液体倒掉时,营养素也流失了。 可以用微波炉来烹制蔬菜,微波炉加热非常快,使维生素接触高温的时间减少;另外不致加热过度,使蔬菜保持颜色鲜艳和口感松脆,令食物更有诱惑力。 牛奶应存放于冰箱中,如果将牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照强烈处,牛奶中的维生素及核黄素容易被阳光破坏掉。 10招提高纤维摄入清肠、排毒、美容,纤维的益处多多,关键在于如何聪明地增加每日摄入量。 1.选择各种各样的食物,可以从混合纤维(即可溶及不可溶纤维)中受益。 2.注意查阅食品标签,上面的营养成分表能帮助你选择一些纤维多的食物,如果寻找到“纤维含量高”或“更多纤维”的字样会更好,同时,“麸”及“全麦面粉”都是使你增加纤维摄入的字样。 3.记住,早餐是吃纤维丰富的食物的好时机。你可以选择燕麦粥、麦麸饼干或者全麦面包。不妨查阅标签寻找一份含5克或更多纤维的谷物食品,吃一点水果也可以增加纤维摄入。 4.一天中6~11份谷类食品,应该有3份是全谷食物。如果爱吃面包,玉米面包、燕麦面包、裸麦粗面包、黑面包等都是谷类面包的好选择。 5.有时尝试吃一些糙米饭,或者用糙米和白米各一半来做饭。 6.一周计划吃2~3次豆类,它们也是纤维的最好来源,而且增加风味。7.每天至少吃5份蔬菜和水果。 8.食带皮的水果蔬菜,一个带皮的中等大小马铃薯含3.6克纤维,而去皮后则少于2.3克。种子类食物如杏仁、葵花子,既含有较多纤维,也很美味。 9.经常吃一整只水果,而不是喝果汁。纤维主要来源于果皮及果肉,通常在被榨成果汁时已经被去掉了,比如橘子汁中几乎不含纤维。 10.在烹饪中添加纤维,如使用全麦面粉来制成烤饼,磨碎的亚麻籽加入烤肉中。

生𧐢怎么做菜 ?

1、烤箱预热200度。将葱切葱花,蒜头压成蒜蓉,红辣椒切细末2、在小锅里加3大勺油,下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白3、蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀,再拌入白胡椒和适量盐4、准备好配料后再撬生蚝,观察下蚝壳,找出比较大的那一片让它朝下。戴上手套握紧生蚝,将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点5、平行的转动小刀找出施力点,用力往上撬开一个小缝6、此时不要蛮力打开蚝壳,有一块肌肉是连接上下壳的,用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉,会明显感觉壳很容易就分开了7、将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可,摆放在烤盘上8、将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上,每只约半小勺9、入200度烤箱,放在上层烤8-10分钟即可

怎样做菜更有味道? ?

要做好一道菜,首先要掌握几个要领:
* 锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
* 入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;
* 把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
* 炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。

如何煮出菜的美味?
煮菜的技巧与诀窍有:
* 要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;
* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮;
* 有些材料要略炒过后,再加水煮熟;
* 煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。

如何把鱼、肉煎得均匀?
要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领:
* 材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;
* 材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;
* 应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;
* 煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。

如何炸出金黄色的美味菜?
炸的功夫要有下列技巧:
* 材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;
* 材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;
* 炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;
* 炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。

如何蒸出菜的原味?
蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:
* 先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;
* 在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;
* 蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;
* 蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。

如何炖出一道可口的汤?
炖汤比较费时,也要有技巧:
* 肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟;
* 材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混;
* 最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。

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