请问牛鞭煲汤的详细做法,谢谢! ?
你好!!
“牛鞭汤”是一道湘菜的名菜,又是一道药膳。
喝牛鞭汤,具有补肾壮阳,益精填髓之功,对于男性阳痿早泄,妇人漏下赤白有很好的辅助滋补作用。
牛鞭主要可以和枸杞、党参、淮山药、熟附片合煮,汤香味浓,既有药之温补,又有菜之鲜。
下面就介绍几种主要的牛鞭汤的做法:
一: 牛鞭汤:
主料:牛鞭1-2根。
调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。
作法:
(1) 先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。
(2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。
特点:色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香
二:虫草牛鞭汤:
原料: 水发牛鞭500克,牛肉清汤1000克,虫草20克,枸杞子10克,精盐2克,味精2克,葱、姜各20克,绍酒20克,香油10克,白胡椒粉少许
制作:
(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。
(2)将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。
(3)炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。
特点:汤汁清爽鲜醇,牛鞭松绵软喏,虫草润肤健体,枸杞明目状元,营养上乘,滋补佳品
三: 枸杞牛鞭汤:
用料: 清水 牛鞭 鸡油 生姜 花椒 料酒 枸杞 盐 味精
做法:
清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
四: 枸杞菊花牛鞭汤:
主料:内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)
辅料: 鸡腿一只,枸杞、葱、姜、料酒等
做法:
将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出,顺尿道剖成两片,除掉尿道膜刮洗干净,剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只,葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟,投入煨好的牛鞭走油捞出,勺内留底油,葱、姜丝炝锅,烹料酒,添鸡汤,加处理好的枸杞,放入精盐等调味品烧开,撇去浮沫,下入牛鞭花,烧至入昧后勾芡,淋明油出勺装盘即。此菜造型美观,口昧香醇,色泽鲜亮。
内蒙古传统风味名菜。既有食用价值,又有药用价值,具有滋肾润肺.强筋壮骨之功效。
五:芡实牛鞭汤:
主 料:芡实30克、牛鞭1具做 法:芡实30克、牛鞭1具,
做法:
加水,文火炖至牛鞭烂熟,加入少许盐,分两次服。入睡前空腹食用1次。营养价值:芡实能益肾固精,牛鞭能壮人之阴茎,两物合用对早泄伴有勃起无力者很适宜。...余下全文>>
牛鞭用什么东西炖汤好 ?
枸杞
制作材料:主料:牛鞭(泡发)800克,鸡肉500克辅料:枸杞子60克,当归10克调料:鸡油150克,花椒12克,姜25克,黄酒30克,盐6克,大葱30克,味精2克清炖枸杞牛鞭汤的特色:汤色红润,浓郁鲜香,肉质软烂。清炖枸杞牛鞭汤的做法:1.将牛鞭洗净,顺尿道对剖开洗净,入开水中氽后,漂入冷水中,撕去浮皮,刮净尿干,再放入开水中氽一次。2.锅置旺火上,加清水3000克,下牛鞭,鸡汤,鸡肉烧开,撇去浮沫,放入姜块和花椒,绍酒,移至小火上炖。鸡肉炖熟时取出另作它用。牛鞭炖至八成熟时,切成一字条,炖熟后,沥去姜,花椒,油渣及沉淀粉。牛鞭,枸杞,精盐,汤入锅继续炖至软烂,加入味精调好味即成。健康提示外感发热,平素消化不良易致腹泻者不能食用。食物相克枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
牛鞭怎么煮好吃 ?
枸杞牛鞭汤
原料 清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精。
制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,
入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1
千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小
火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及
切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
特点 红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强。
原蒸牛鞭:
黄牛鞭2根…………绍酒
……………50克
…………1500克
精盐……………10克
枸杞……………15克
冰糖……………50克
党参……………15克
鸡汤…………1000克
淮山药…………15克
胡椒粉………
1.5克
熟附片…………15克
醋………………25克
荔枝……………10粒姜………………15克
桂元……………10粒葱………………15克
红枣……………10粒熟猪油………100克
〔烹制方法]
1.将牛鞭用温水洗净,放人冷水锅内煮2小时,捞出剖开。刮去尿道内的白膜,切成5厘米长的段,再切成2厘米宽的条,用盐5克
和醋揉搓;再用清水冲洗干净,然后放人冷水锅中煮过,洗去腥臊气味,将荔枝、桂元剥去壳洗净,红枣蒸熟去皮,葱、姜拍破。
2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内,加入绍酒、葱、姜、精盐5克,鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出,去掉葱、姜,再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油,上笼蒸至软烂,食用时,撤上胡椒粉即成。
〔工艺关键]
1.牛鞭,一般用于货入馔,宜用水发,二次始成。第一次清水煮透,使其充分吸收水分,体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗,去净腥臊气味,再用水煮过,香而不膻,。
2.大火气足,约蒸
1.5小时,软烂可口。
〔风味特点]
“原蒸牛鞭”为湘菜名馔,又是一道药膳。牛鞭,即牛的外生殖器,有补肾壮阳。益精填髓之功,主治男于阳痿早泄,妇人漏下赤白。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸,汤香味浓,既有药之温补,又有菜之鲜美
牛鞭炖好只喝汤有没有营养 ?
非常有营养了,可以起到壮阳的作用。
牛鞭要炖多长时间 ?
清炖枸杞牛鞭汤 牛鞭一条,枸杞20克。 1.牛鞭洗净切断焯水备用。 2.要想吃软嫩一点,先放入高压锅焖煮20分钟取出。 3.将软嫩牛鞭放入锅内,加入适量的水、姜片、黄酒开大火烧煮。 4.锅开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、枸杞及葱花拌匀即可。
牛鞭煲汤怎么做最营养 ?
材料
牛鞭一条,枸杞20克。
做法
1.牛鞭洗净切断焯水备用。
2.要想吃软嫩一点,先放入高压锅焖煮20分钟取出。
3.将软嫩牛鞭放入锅内,加入适量的水、姜片、黄酒开大火烧煮。
4.锅开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、枸杞及葱花拌匀即可。
排骨炖牛鞭做法大全集 ?
基本特点 对体弱肾虚,腰膝酸软,遗精阳萎,夜多小便等症状有一定作用。基本材料 枸杞子30克,生姜,牛鞭一具。制法:牛鞭洗净,加入适量清水,与洗净的枸杞子一同炖至熟烂,当中可加入少许生姜。 功效:对体弱肾虚,腰膝酸软,遗精阳萎,夜多小便等症状有一定作用。
牛鞭炖什么比较补。买牛鞭需要注意什么? ?
枸杞牛鞭汤
原料 :清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精。
制法 :取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,
入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1
千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小
火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及
切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
特点 红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强。
原蒸牛鞭:
黄牛鞭2根……1500克
绍酒……………50克
精盐……………10克
枸杞……………15克
冰糖……………50克
党参……………15克
鸡汤…………1000克
淮山药…………15克
胡椒粉………1.5克
熟附片…………15克
醋………………25克
荔枝……………10粒姜………………15克
桂元……………10粒葱………………15克
红枣……………10粒熟猪油………100克
〔烹制方法]
1.将牛鞭用温水洗净,放人冷水锅内煮2小时,捞出剖开。刮去尿道内的白膜,切成5厘米长的段,再切成2厘米宽的条,用盐5克和醋揉搓;再用清水冲洗干净,然后放人冷水锅中煮过,洗去腥臊气味,将荔枝、桂元剥去壳洗净,红枣蒸熟去皮,葱、姜拍破。
2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内,加入绍酒、葱、姜、精盐5克,鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出,去掉葱、姜,再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油,上笼蒸至软烂,食用时,撤上胡椒粉即成。
1.牛鞭,一般用于货入馔,宜用水发,二次始成。第一次清水煮透,使其充分吸收水分,体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗,去净腥臊气味,再用水煮过,香而不膻,。
2.大火气足,约蒸
1.5小时,软烂可口。
〔风味特点]
“原蒸牛鞭”为湘菜名馔,又是一道药膳。牛鞭,即牛的外生殖器,有补肾壮阳。益精填髓之功,主治男于阳痿早泄,妇人漏下赤白。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸,汤香味浓,既有药之温补,又有菜之鲜美