鱼炖豆腐怎么做?家常做法,清炖 ?
1、鱼去内脏,洗净控干,切方块;
2、豆腐切块,葱蒜切片,姜切丝备用;
3、热锅冷油,油热后,煸香葱姜蒜,下入鱼块干煎1分钟,烹入料酒;
4、添加没过鱼块的水,烧开;
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟;
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟,出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精,撒上葱花香菜即可。
鱼炖豆腐家常做法,正宗鱼炖豆腐怎么做 ?
主料
豆腐鱼
1斤
嫩豆腐
1块
辅料
油盐
葱姜蒜
辣子
白胡椒
花椒
步骤
1.豆腐鱼洗净取肠切头
2.配料准备好,嫩豆腐1块儿
3.热锅少油小火,倒入配料
4.稍微炒一下
5.添水,切豆腐,再放入豆腐鱼,大火
6.三分钟左右加入红酒10g左右,加盐
7.豆腐变胖胖了,再炖5分钟
8.盛出,加点缀
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前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
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鱼炖豆腐的做法
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道,鱼和豆腐烧在一起是最好的。
从口感上来讲,豆腐本身温婉、娴静,没有太多咄咄逼人的气味,和鱼在一起或煲或烧或炖,在“笃笃……”的锅煲中,鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去,达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰,滋味鲜美异常。
1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可
2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒
5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
7.将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
8.先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
9.捞出控油
10.将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中
12.火开大,煮开
13.放入炸好的鱼条
14.可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些
15.放入切成小块的嫩(南)豆腐
16.汤沸后,转文火继续煮10——15分钟
17.待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了
的做法,鱼炖豆腐怎么做好吃,鱼炖豆腐的家常做法 ?
1.起油锅,把生姜和毛腌过的鱼块倒入
2.轻轻的炒至鱼块的色彩有点变白
3.把切了块的老豆腐加入
4.加入料酒、适量糖、水
5.用大火烧五分钟,然后转为小火炖五分钟撒入葱花,加上香菜即可
炖鱼的做法,豆腐炖鱼怎么做好吃,豆腐炖鱼的家常做法 ?
主料:
鲫鱼1条(500g左右) 豆腐3块 大蒜叶子两根 小米椒少许 油 盐 酱 醋 鸡精少许
准备食材:在市场上购买活鲫鱼,大概在400g到500g之间;嫩豆腐3小块,或者是一大块,根据喜好来定,一般鱼炖豆腐,豆腐比较好吃。将姜切丝,大蒜叶子切段。待用。
煎鱼:鱼清洗干净后在油锅里面小火煎,两面煎黄,尽量多放点油,煎起来才不会糊3
鱼煎好后将油倒出,只留少许,加一碗水(水没过鱼身),煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料,加入小块的白豆腐。10分钟后,待汤是白色后撒上大蒜叶子,放点鸡精,起锅4
市场上鲫鱼价格是5元/斤,一条鱼也就7块钱以内,5元的白豆腐,加上调料,总价格不超过10块钱。经济又划算。
鱼炖豆腐怎么做好吃,鸭嘴鱼炖豆腐的家常做法 ?
鸭嘴鱼炖豆腐的家常做法
主料
鸭嘴鱼
一条
辅料
豆腐
一块
生姜
适量
豆瓣酱
一勺
盐
2勺
鸡精
2勺
白糖
1勺
干辣椒
适量
花椒
适量
蒜米
一把
螺丝椒
适量
1.鸭嘴鱼切块
2.锅烧开放油烧开 加盐 下鸭嘴鱼块煎
3.两面煎黄捞出备用
4.取一净锅 小火加油加入生姜片蒜米干辣椒花椒豆瓣酱小火炒香
5.加入适量开水煮开 把杂质捞出
6.下入鸭嘴鱼大火煮加入豆腐加入一勺半盐 鸡精两勺 白糖一勺 陈醋适量
7.十分钟后加入螺丝椒煮五分钟左右
8.出锅 用火锅盛出 越炖越有味道
鱼豆腐汤的做法,鱼豆腐汤怎么做好吃,鱼豆腐汤 ?
用料
花鲢鱼头 一个或者半个
嫩豆腐 一盒
咸肉片 数片或者火腿片
生姜 数片
干辣椒 3个
料酒 少许
糖 一小勺
葱花 少许
鱼头豆腐汤的做法
1.鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块
2.热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下
3.鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
6.汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
豆腐清炖鱼的做法 ?
炖鱼汤 材料:
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
做法:
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
豆腐炖鱼头 材料:
主料:北豆腐300克,鲫鱼500克,肥瘦猪肉150克,韭菜50克,调料:盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克
做法:
1.将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;
2.青蒜洗净后切成段;
3.豆腐和香菇均切成片;
4.锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;
5.锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;
6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;
7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;
8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
小诀窍:
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
小黄鱼炖豆腐 材料:
用料主料:小黄鱼辅料:豆腐调料:料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法:
1.将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,葱、姜、蒜洗净切成末;
2.坐锅点火倒油,油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用;
3.锅内留余油,油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
小诀窍:
特点
鱼肉鲜嫩,风味独特。
鲫鱼炖豆腐 材料:
主料:北豆腐250克,鲫鱼500克,肥瘦猪肉75克,
辅料:韭菜50克,
调料:猪油75克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,料酒20克,盐5克,味精2克
做法:
1.将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;
2.韭菜洗净,切成一厘米长的段;
3.葱洗净,5克切末,10克切段;
4.姜洗净,2克切末,3克切片;
5.鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;
7.锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。
小诀窍:
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
尤鱼炖豆腐做法大全 ?
鱿鱼炖豆腐做法
1.鱿鱼两条
2.把鱿鱼洗干净、切好
3.锅里放适量水,放鱿鱼煮30秒
4.煮好了
5.捞出来
6.豆腐一块
7.切成小块
8.切点葱、姜
9.锅里放油、葱、姜爆锅
10.放入鱿鱼翻炒
11.加适量酱油
12.继续炒
13.加适量水、豆腐
14.盖盖子炖二十分钟,加盐
15.收汁出锅