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尖椒辣子鸡的做法 青椒辣子鸡做法

尖椒辣子鸡怎么做 ?

尖椒辣子鸡的做法
菜籽油两大勺,青花椒50克,蒜一头,姜四片,油锅中爆香

放入辣椒酱,郫县豆瓣酱各一勺,煸出红油

放入五花肉小火煸香

倒入汆过水的鸡块,慢慢煸炒,再放入一大勺料酒,一勺生抽

加热水没过鸡块,倒入豌豆,我今天还加了一把泡好的干笋,转中小火炖,到汤汁只有一点时

放入尖椒继续煸炒至水份收干,出锅前可以加鸡粉

大功告成!

正宗辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法 ?

没有正宗的做法。
建议做法如下:
鸡块上浆后滑锅,加入好多的干辣子,加点姜,大蒜子,喷一下料酒,不断翻炒,干辣椒红红火火火的,鸡肉入味道。
装起即成。

辣子鸡做法全过程? ?

辣子鸡的做法大全

辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

歌乐山辣子鸡

本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料:

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序:

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领:

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。

营养特点:

鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经......余下全文>>

辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃 ?

辣子鸡的家常做法
主料鸡腿肉
500g
干辣椒
40g
尖辣椒
5g

辅料

适量

适量

适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
玉米淀粉
适量
生抽
适量
腐乳汁
适量
味精
适量
白开水
适量

适量

适量
步骤

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10.加入适量盐,搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火,加入味精。

17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

辣子鸡怎么做好吃,干煸辣子鸡的家常做法 ?

原料:鸡腿350克,豆角(无丝豆)约200克,香辣酱

配料:盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。
做法:
1、鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、辣椒酱
2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;
3、锅中放宽油,六成热时,放入豆角煎炸,待表皮发干略微有褶皱时,盛出;
4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块,鸡块放入后改中火,慢慢煎,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出;
5、利用锅中的余油再次加热到六成热,放入葱段、姜片炒出香味,然后倒入两大勺辣椒酱,改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少许盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色,最后淋入香油、少许味精快速拌匀,出锅前撒上些绿色的葱丝,然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;
6、还是刚才炒鸡块的锅,烧热,放入之前煎过的豆角,放少许盐翻匀,码在盛好鸡块的盘周围就可以了

重庆辣子鸡的正宗做法? ?

原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

沾辣子鸡的做法大全集 ?

主料

鸡腿500克

辣椒酱500克

辅料

1小块
大葱
1段

适量
辣子鸡的做法
1.
准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成,也可以求助万能淘宝

2.
土豆削皮、切块,鸡腿剁成块

3.
鸡肉洗净后,放入开水中煮5分钟,捞出滤去水分后待用

4.
锅里下3汤匙植物油,油热后下土豆块炸至焦黄,捞出待用

5.
鸡块放入之前的油锅内炸,炸至焦黄后,捞出待用

6.
鸡块和土豆块炸后,分别盛入碗中待用

7.
大葱洗净切段,姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油,油热后放入葱段和姜片,爆香

8.
葱姜爆香后放入糍粑辣椒,炒香

9.
锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒

10.
鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水,盖上锅盖焖

11.
焖至水分快干之后打开锅盖,翻炒至没有水,放入之前炸好的土豆块,翻炒,再翻入适量食盐,翻炒片刻,盛出即可

辣子鸡要放什么辣椒? ?

辣子鸡要放什么辣椒? 答:待子鸡炸好后再加入干红泡辣椒(小圆状的)煸炒一下就可以了。
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贵阳辣子鸡的辣子鸡的制作方法 ?

辣子鸡 原料:鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。做法:1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。Dawnrain: 鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

湘西辣子鸡的做法 ?

辣子鸡的做法主料

鸡腿2个

辅料
花生(炒)
3汤匙
调料
食盐
1/2茶匙
鸡精
1/2茶匙

1小块

3瓣
花椒
1汤匙
干辣椒
20个
料酒
1汤匙
水淀粉
2汤匙
白糖
1/2茶匙
小葱
2根
植物油
300毫升
辣子鸡的做法
1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

3.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)

4.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)

5.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)

6.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用

7.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)

8.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

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