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家常菜谱,美食攻略

海南白切鸡 排骨的做法大全

白切鸡是海南省那个地方的菜 ?

白切鸡是湛江的一道名菜,广东省内到处都有湛江白切鸡的酒楼、大排档。
我是湛江人,我人住海口,你要是说海南哪里的家鸡最有名,那就是海南文昌鸡了。
海南这边一般都通常称做“海南文昌鸡”。望采纳,谢谢。

海南白切鸡的蘸酱怎么做? ?

煮鸡很重要。蘸酱其次。过熟蘸酱都是假的,俺试过。蘸酱:蒜蓉香油就很好,海南还有才柚子油。但还是煮鸡,当然是海南生产的鸡才行。

海南有道名菜叫文昌鸡其实就是白斩鸡请问!! ?

1、你说的没错,海南四大名菜之一的文昌鸡就是白斩鸡。
2、文昌鸡的做法:
  将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定: 将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。
  改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。
3、文昌鸡的佐料很讲究,蒜泥+酱油+桔子汁。
4、选鸡注意:将要下蛋的小母鸡最佳,最正宗的文昌鸡要选文昌市潭牛镇牛镇天赐村的。

文昌鸡和白切鸡有什么区别? ?

白切鸡是一种吃鸡的方法,很多地方吃鸡都是用白切的

而文昌鸡是指海南省文昌市的一个鸡种,具体的产地是文昌市的潭牛镇,範种鸡是用散养的方式,所以鸡肉很嫩 用白切的做法加上文昌当地的蘸汁最能感受鸡的本味

不过现在的文昌鸡养得多了 不懂的人很难找到吃正宗文昌鸡的地方

深圳哪里的白切鸡或海南鸡做得好吖? ?

真正从海南过来的鸡成本很高 业内人一句话:做不过
正宗的文昌鸡是吃了海南谭牛镇一棵树上掉落下来的数籽 慢慢养成的
要说做法 其实白切鸡做法无出一二 主要由生姜 蒜泥 白糖 精盐以及桔子汁组成 桔子汁一定要是新鲜 还有海南当地叫野香菜的一种锯齿形菜叶美味无比

西安哪里有比较正宗的海南餐馆,想吃白切鸡了! 10分?

广东味芝朗,端履门附近,刚好我家附近就有

广东味芝朗地址:西安碑林区东大街端履门菊花园南口东厅门42号(建设银行对面)

求(海南鸡饭)和(白斩鸡)的做法,山东哪里能吃到? ?

海南四大名菜之文昌鸡的做法:原料:文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。 制作过程:1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。以上介绍的是文昌鸡的家常菜做法,而正宗的文昌鸡的做法是十分讲究的,从文昌鸡的养殖开始,就有很多门道,下面对正宗文昌鸡的做法做详细的介绍和说明: 文昌鸡其实是一个特定的鸡种,据说发源于海南岛文昌的潭牛镇天赐村。光绪年间就已经很出名,以前的文昌鸡个头比较大,而现在的文昌鸡则是经过改良的。改良后的文昌鸡娇小玲珑,皮薄肉嫩,骨酥皮脆,没有那么肥腻,更适合现代人的口味。 正宗的文昌鸡,不光要讲产地,还要讲养殖方法 文昌鸡要在文昌海边的树林放养,仔鸡啄食树籽、野果、虫子等食物。养殖场的空气必须很好,也要有足够空间让它们活动,鸡要健康。专家介绍说:“即使只是生一场小病,鸡肉的味道都会逊色很多。”养殖文昌鸡,三年就得更换养殖点。这样可以保证养殖场的草木比较茂盛,也有比较多的虫子等养分供给仔鸡。
用来食用的文昌鸡都要养半年以上,不是速成的只有两三个月大小的饲料鸡,所以很有鸡味。此外,在养殖过程中还有一个重要环节 —— 出栏前的圈养。在文昌鸡宰杀之前的一段时间里,要把它放在安静避光处圈养,不让它随便走动,同时改用椰丝等养料喂养,让它长肉,同时运动量减少也可以让它的骨比较软。 名盛东南亚的海南鸡饭做法:主料:嫩光鸡一只、米。调料:葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、盐、鸡精。沾酱调:葱头、红椒、八角、香叶、肉桂棒。做法:
鸡:
1、锅内做水,等水开了后,用手拎着鸡头放入锅内,上下提落三次,让鸡均匀受热后,完全浸入锅内,大火煮开后,再闷三十分钟,然后取出浸入冰水。浸凉后拎出抹麻油,改刀成块。米饭:
2、米洗净待用。3、炒锅放油,依次下入葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、米,小火炒出香味后,加入盐、鸡精调味后盛出,放入电饭煲,加高汤煮熟待用。沾酱料:
4、将洋葱一只切片,与八角、香叶、肉桂棒一起放入鸡汤内熬制四十分钟。5、将葱头、红椒用搅拌机打成泥后,用油炒熟后加入做法(四)的汤料,再熬至粘稠便成。
将鸡、米饭、沾酱料同时上桌,一款美味的家常版海南鸡饭便是大功告成咯!

海南美食大全 海南有哪些值得推荐的美味佳肴 ?

海南文昌白切鸡的做法
海南文昌白切鸡左手拎住鸡脚和翅膀,拇指和食指夹住鸡头,右手撸去鸡脖子上一小片毛,手起刀下,横割一刀,放血,把鸡丢入滚水褪毛。
将精钢锅满七分水,剁二块姜成姜片,3调羹精盐。大火烧开。
21 分钟前
好了,水很快就滚了。
将鸡放入沸水中,小心地翻两次身,以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内的滚水,一定要保持与鸡身外的温度一致。
盖上锅盖,小火烧8到10分钟后,用筷子戳一下鸡身,如果没有血水溢出,嗯,表示已经是七八分熟了。可以出锅了。鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来,用来煮鸡油饭,也称鸡饭,非常香。
捞出沥干的鸡。待冷却后如果有兴趣,可以给鸡全身抹上香油,这样鸡肉会更加鲜嫩漂亮。
鸡汤继续,放入腐竹、粉丝……,做出一锅香喷喷的心灵鸡汤。
鸡切块。先剁开鸡头、分离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身……so on俺是赤手空拳,弄得双手都是油,后来脑子一转,呵呵,套上保鲜袋来切。
切好的鸡肉胡乱摆好,装盘。鸡肉因为七八分熟,骨头还带一丝血色,这是海南鸡的特色,这样才嫩滑可口,入口软香
文昌鸡少不了香菜的点缀的,就如同小葱和豆腐,天然注定就要在一起的。也有人不喜欢香菜的"臭",呵呵,香菜可是学名芫荽,二千多年前从西域传进来的。
自然产物
海南一年四季可以尝到肉质鲜嫩的海鱼,红鱼、金线鱼、马鲛鱼、鲳鱼等纯天然绿色海产品源源不断"跳"上百姓餐桌。海南鱼类以清淡鲜活、肉鲜味美而名扬四海。
海南四面环海,浩瀚的海洋蕴藏着丰富的鱼类资源,南海北部大陆架海域已记录的鱼类1064种,其中,海南岛沿海海域已记录有600多种,约占南海种类的60%,主要经济鱼类有金枪鱼、马鲛鱼、鲳鱼、带鱼、红鱼、石斑鱼等40多种。
鱼类大部分来自海洋,渔老大从深海捕回千姿百态的热带名贵鱼类,石头鱼、金枪鱼、石斑鱼等,肉质鲜美,经济价值高。石头鱼、苏眉鱼在酒店卖到数百元一斤;百余斤重的一只金枪鱼出口到日本,价值超万元。渔老大们都说,深海鱼无污染,肉质鲜,能卖好价钱。如今,人工养殖的石斑鱼、军曹鱼、紫红笛鲷等名贵鱼类也源源不断地上市供应。
肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的活虾--深海龙虾、捕捞海虾、养殖对虾、基围虾是海南最受欢迎的美味佳肴之一。吃法也多种多样,白灼、边炉、清蒸,各有各的风味。在各宾馆酒楼,无论是请客还是结婚筵席,总少不了虾。有人说,过去是"无鸡不成宴",如今变成"无虾不成宴"。
其他风味美食:临高乳猪、石山壅羊、温泉鹅、万泉鲤、大洲燕窝、山牛肉、红鱼粽、海南椰子船、海南鸡饭等等。
折叠编辑本段地理位置
海南省位于中国最南端,北以琼州海峡与广东省划界,靠近湛江、雷州半岛,海南岛与广东省的雷州半岛相隔的琼州海峡宽约18海里。海南是中国省级行政区,可以开发建设成为世界一流旅游圣地,美食品种丰富。
折叠编辑本段特色食品
折叠椰子饭
在海南的民间食品中,椰子饭是一种极为独特的食品。是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成, 带啥儿图库是海南传统农家小吃。
椰子饭,又名椰子船。在海南的文昌等地,食用此种以椰子肉为底的船形小食品,是当地人民祈求幸福的象征,也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特,风味别具一格,实为难得的天然食品。
椰子饭的做法
原料:糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鲜奶200克(沸水亦可)。
制作
1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾干待用;
2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只肉瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时......余下全文>>

海南四大名菜 海南特产中的 海南贵香文昌鸡 怎样? ?

这个呢?就要看你自己的个人口味了 我是南方人 我觉得文昌鸡口感很好很香很滑
但是我的小伙伴是四川人 她就觉得不好吃 没有味道
文昌鸡本身是一种白切鸡 看你个人口味 但是还是很值得品尝的
希望我的回答能够帮助你

去海南必去的小吃街有哪些 ?

海口:解放西路小巷里就是小吃一条街,主要是海南小吃 如果想品尝海南的传统小吃,就到海口义兴街,西天庙要选择中午去比较好,新民西路要早上去,主要经营海南的早餐类小吃。三亚:海南小吃:海南粉,在三亚第一市场,港华市场等有正宗海南粉卖哦3元/碗 桂林米粉,夜晚走在三亚街头,除了老爸茶就数桂林米粉排挡最多了。想吃正宗桂林米粉就到大东海的明鑫酒楼,那是正宗的桂林老板,正宗的桂林师傅,正宗的桂林原料造出正宗的桂林米粉。 竹筒饭,三亚各大酒店都会有卖,原先是海南黎族人打猎做的干粮哦。 抱罗粉,抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽、鲜美可口、香甜麻辣。抱罗粉的汤较甜,但是这是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸、酸中带辣,其味妙不可言。在三亚的各大排挡都有卖。 清补凉,海南清补凉主要是以花生稜空心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、重要的是还有椰奶等多种配料组合而成 海南鸡饭, 海南鸡饭做法如下:用猛火热锅,下鸡油、蒜茸或葱条。把爆香后的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味精搅拌均匀。这样你就可以吃到油润软滑,香浓味爽的“鸡饭”了。在街头店摊,白切鸡佐酒,鸡饭随之,其味悠长。

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