万丰美食菜谱大全鱼头怎么做才好吃 ？
要却腥，做之前用盐掩一几2-5分钟，不能太久，久了味不鲜，做的时候放少许酒，
鱼头怎样做好吃，怎么去除腥味？ ？
剁椒鱼头
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌浮5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
鱼头要怎样做才好吃而不腥. ？
要却腥，做之前用盐掩一几2-5分钟，不能太久，久了味不鲜，做的时候放少许酒，
鱼头怎么做好吃又简单 ？
鱼头豆腐汤好吃些。还可以做剁椒鱼头。提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。
做法：
1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士：
1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。
2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
鱼头要怎样做才好吃而不腥 ？
鱼头汤好喝的关键就是去腥味，为了帮大家做出好喝不腥的鱼头汤，今天就总结一下鱼头汤去腥味的各种实用方法吧，绝对是鱼头汤去腥味的最完美方法。
一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。
还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。
三、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。
五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。
鱼头要怎么煮才好吃，鱼头汤的做法 ？
清单鱼头汤的做法 食材 主料：鱼头一个 配料：葱、姜、蒜少许 调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒各一勺 工具 刀、砧板、炒锅 制作方法 一、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。 二、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋（嘻嘻）醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。 三、最后，可以稍撒些胡椒粉，即可。 奶白鱼头汤的做法 食材 主料：胖头鱼头一个、料酒5ml、盐三g、味精二g、姜片四片（豆腐的香菇适量）、小葱二两。 工具 刀、砧板、汤锅 制作方法 一、鱼头洗净，从中间劈开成两半。用姜末和少许盐腌制半小时后沥干水分。 二、热锅，倒入二两油，下姜片，中火烧至姜片微微变色。 三、轻轻放入鱼头，二分钟后放入料酒，至料酒收汁。 四、接着下足量的开水（以没过鱼头为宜），盖锅盖，旺火烧沸吧分钟。 5、开盖后汤色已经变白，开小火（这时候可以加豆腐和香菇）烧一0分钟 陆、加入盐、味精调味，一份乳白浓厚香醇漂亮的鱼头汤就制成了。 豆腐鱼头汤的做法 食材 主料：大鱼头一个（约一斤）嫩豆腐二块、鲜菇一0克、姜、葱各一0克。花生油三0克、盐一0克、味精5克、鸡精粉5克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克、清汤二00克。 工具 刀、砧板、炒锅 制作方法： 一、大鱼头洗净（整个），豆腐切厚片，鲜菇切片，姜、红椒切片，葱切段。 二、烧锅下油，放入大鱼头煎一下，放姜片、洒绍酒。 三、加入清汤，鱼菇片煮约5分钟，再调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、豆腐片、红椒片、葱段煮熟透，淋入麻油即成。 鱼头的功效与作用 一.补充蛋白质 鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。 二.预防心脑血管疾病 鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用
神鱼头怎么做才好吃 ？
最好是神鱼头，物美价廉，剁椒先用味精、鸡精、白糖（少许）、蚝油、辣妹子，姜蒜米、最好放点白酒，可增香去腥，调好味，淋入油温三成熟的油（烧油的时候可放点葱蒜，目的是增香的），新鲜鱼头，用啤酒洗去腥，放在盘里，依次淋入啤酒、蒸鱼豉油，调好味的剁椒（之前调味放油了就不要放太多油了），蒸到鱼的眼睛凸出来发好了，蒸久了鱼的肉质会变老的，这是我的个人经验 追问： 剁椒要用水汆下或是淘下不？可以加些 野山椒 剁好当剁椒不？还有就是要用火炒剁椒吗？啥调料放一块炒制？关于糖能放多少或不放？ 回答： 剁椒多余的水倒掉，多用点油炒一下也可以，不过油温不能高，调味[放味精，鸡精， 蚝油 ，少许 胡椒粉 ，白糖可以放一点，提鲜的。不要放太多了，要不然会影响味道，不辣了]炒一下就出锅，这跟淋油一样的，放些 野山椒 也可以，多种味道，稍微辣点，
鱼头要咋烧才好吃 ？
鱼头汤 取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. 咖哩鱼头汤 材料∶ 海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。 调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。 作法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。 洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。 放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。 待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。 重点提示∶ 海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。 咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文鱼鱼头汤 材料： 三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。 做法： 1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。 2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。 3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。 福菜鱼头汤 材料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。 调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。 作法∶ 鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。 福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。 放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。 重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。 因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。 此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。 醋椒鱼头汤 【材料】 鲢鱼头半个、生香菇3朵、酸菜心2个、豆腐半块、姜1小块、葱1根、花椒10粒 调味料 醋1大匙、盐2茶匙、味精少许、胡椒粉少许 【作法】 1.鱼头洗净，放入油锅略煎；葱切段，香菇、姜切丝，酸菜心切片，豆腐切小块备用。 2.锅内炒香花椒，捞出后以余油炒葱段，放入鱼头，注入清水淹过鱼头，放入其他材料，小火煮20分钟。 3.起锅前加入调味料即可。 白红萝卜鱼头汤 文/泉水叮叮当 我们家在秋天经常都会煲一些比较滋润的汤来喝，而这款的汤就是集多种好处于一身了。首先来说一下鱼头，鱼头做为鱼的重要组成部分，虽然上面的鱼肉很少，但是却含有丰富的蛋白质及鱼油，而鱼油中就含有可以用清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老DHA和EPA，多吃鱼头对人们的身体健康是很有益的。 而萝卜的功能更是众所周知的，因为萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜......余下全文>>
红烧鱼头怎么做才好吃 ？
一、红烧鱼的做法
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
二、红烧鱼的做法
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
三、红烧鱼的做法
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
四、红烧鱼的做法
原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火
烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿......余下全文>>
鱼头有几种做法?怎么做好吃?<适合家庭,操作程序简单点的> ？
N种
准备时间：5分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。
用料：
胖头鱼鱼头 1个
湖南剁椒 1瓶
姜 3片
葱花 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）
红油 2茶匙（10ml）
油 适量
做法：
1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士：
1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。
2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。