万丰美食菜谱大全如何自制芝麻酱的小窍门 ？
食材与明细
黑芝麻400克
难度简单
时间半小时
口味原味
工艺其他
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1. 买来的生芝麻先挑一下杂物。
2. 放上水搅一下。
3. 拿筛子分次捞出黑芝麻，但筛子尽量少碰到底部。
4. 最后很少一部分就不要了，因为沙子都沉在底部了。
5. 把洗过的黑芝麻倒到锅里开始炒，刚开始因为水分多，可以开稍大火，后面最好调小火力。要磨成功黑芝麻酱，芝麻炒到位也很重要。下面的五张图就可以清楚的看到芝麻在炒制过程中的变化，有一个窍门是看粘在铲子上的芝麻。起先是洗过的芝麻很潮湿，铲子上粘了很多。
6. 炒了一会儿后粘着的芝麻变少。
7. 再炒一会儿粘着的就更少了。
8. 最后基本没有芝麻粘在铲子上了。到了这步后，再继续炒几分钟，这期间不时地拿一点用手捏搓。
9. 到最后芝麻香气出来，吃起来很香脆，用手拿一点捏搓一下能轻松搓碎就可以了。然后彻底晾凉。
10. 下面我们就来磨酱，鉴于这台维仕美破壁料理机2200W的马力、每分钟45000的转速，整个磨的过程只要几分钟，强大的马力在瞬间把食材破壁后能释放更多易被人体吸收的营养物质。先把彻底晾凉的芝麻倒入维仕美破壁料理机，盖上双层盖子，先开低速搅打10几秒把芝麻大致打碎。
11. 接着调到酱料档，按下开关每次打30秒到1分钟，打的时候可取下透明小盖，插入搅拌棒把四周的芝麻粉推到中间以充分研磨。
12. 我一共打了4、5次，每次中间都有开盖看一下具体情况，也可以顺便让机子休息一下，看着一颗颗的芝麻几分钟内就被打成乌黑油亮的芝麻酱而且不用加一滴油，感觉很神奇。
13. 这就是不加任何东西打的纯黑芝麻酱。
14. 打好的黑芝麻酱放入消毒过的容器内密封冷藏保存，尽快吃完。
15. 打好黑芝麻酱可以多种用途，可以沫面包馒头，可以拌面，还介绍一种达人推荐的吃法：蘸香蕉吃，我试了下，还挺不错。
在家如何快速自制芝麻酱？ ？
1、准备材料
芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨。
2、制作过程
①挑选芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘，沥干水分放在一个碟子里。
②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来。
③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的。
④把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状。
⑤冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里。
在家如何快速制作芝麻酱？ ？
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
制作方法
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)
1. 芝麻先淘洗干净;
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
营养价值
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值;
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处;
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食芝麻酱有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血;
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;
5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可
自制白芝麻酱的做法，自制白芝麻酱怎么做好吃 ？
自制白芝麻酱的做法
食材
主料
白芝麻
290g
辅料
破壁机
1台
步骤
1.准备一包白芝麻。
2.放入盆中，借助滤网淘洗干净。
3.芝麻里面容易混有草籽，要仔细挑拣出来。
4.淘洗干净的芝麻控一下水，放入面包桶内。
5.选择“自动翻炒”程序，时间为设定为1小时45分钟，炒至过程中翻盖散热气2-3次。
6.程序结束后，检查芝麻，有浓浓的香气，松散、轻盈，用勺子挖取一勺芝麻。
7.洒落下来，勺子干干净净，不粘一粒芝麻，就代表炒好了。
8.稍微晾一下，散散热气，放入料理杯。
9.盖上2件式杯盖，按照到机器底座，选择“酱料”程序。
10.机器工作期间，要用搅拌棒把四周不容易打到的地方往中间拨一下。
11.工作结束后，芝麻酱大部分都已经很细腻了。
12.用长柄勺子把底部四周，以及杯壁上的部分都聚拢到中间。
13.再选择“酱料”程序，重复打一次即可。
14.细腻的白芝麻酱就做好了。
自制香甜芝麻酱怎么做 ？
食材
花生仁150g色拉油适量
白芝麻50g
白糖100g
盐少许
步骤
1
花生剥去外面的一层红衣，冷油下锅。
2
不断翻炒。
3
至花生超出香味，颜色变成金黄色。
4
准备好的白芝麻。
5
将炉火关掉，倒入白芝麻。
6
放入白糖和少许盐。
7
均匀翻炒至白糖全部熔化。
8
等稍微冷却之后，将超过的花生芝麻连带色拉油一起倒入料理机。
9
料理机将其打成浆状。取出装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。需要时可用来做凉拌菜或涂抹面包吃。
小贴士
加入少许盐，可以使味道更加甜。
自制芝麻酱没有打磨机 ？
芝麻酱也是可以自己动手做的，而且步骤简单。只需配备基本的调理机，就可以自己在家里做出属于您自己的100%纯度的芝麻酱~
E路拾缘的厨房 E路拾缘
用料
白芝麻（生）150g
色拉油75g-100g
自制芝麻酱的做法
炒芝麻：
炒锅中不要放油，加入生芝麻，用小火干炒，中途不停的用锅铲翻炒，炒至芝麻成熟，颜色也转变为黄色时取出，放冷~
磨芝麻酱：
传统的芝麻酱，就是用炒熟的芝麻直接研磨而成。混合型的芝麻酱里面则添加了炒熟的花生，所以吃起来更香浓，乳化效果也更好。
但自己家里做不可能有外面研磨的设备，所以我们只应用家庭型调理机的研磨功能即可。
将一半的炒熟白芝麻倒入研磨杯，加入一半的色拉油，扣好盖子，放置在研磨机上研磨。很快会发觉芝麻被磨碎，且和色拉油相互融合，再打一会儿，会发现整杯的芝麻和油变成了液体状。一直研磨到芝麻颗粒和色拉油完全磨成浓稠的酱，就完成了。
研磨的过程中如果太干，则可以适当增加色拉油的比例。另一半的芝麻和色拉油同样用这样的做法加工完成。如果调理机比较大型，则可以一次过磨好。
储藏：
磨好的芝麻酱倒入玻璃瓶中，放入冷藏冰箱收藏。
小贴士
自制的芝麻酱中也可以添加花生的成分，添加比例可随自己的喜好添加。
通常市售的混合型芝麻酱中花生的比例占到70%左右。自己磨的芝麻酱则是100%的纯芝麻酱，味道十分香醇，口感细腻。无论是做成火锅蘸酱料还是用来制作凉拌菜都是很实用的基础酱料，且用料健康，无添加剂。
同理，如果改用黑芝麻，则做出的就是“黑芝麻酱”。
100%的纯芝麻酱味道其实是有些偏苦的，所以如果您做出的芝麻酱味道稍微偏苦，是正常的。必经这是一款基础酱料，使用时还需要其他调味料的配合，苦味也会被降到最低，几乎吃不出来。如果不喜欢这个一点点的苦味则可以选择添加花生的“混合型”芝麻酱~
自制黑芝麻酱的做法，自制黑芝麻酱怎么做好吃 ？
自制黑芝麻酱做法：1、将黑芝麻（或白芝麻）炒熟，放凉。
2、将炒熟的芝麻倒入搅拌机中。
3、搅碎后变成干干的块状，这时，加入少许食用油继续搅拌（橄榄油、茶油、芝麻油等等均可）。
4、加了油继续搅拌会使芝麻酱变成流质，更符合“酱”呵，倒入干净的玻璃瓶即可。
豆浆机能自制芝麻酱吗 ？
材料
白芝麻 适量
调料：
麻油适量
做法
1。首先把白芝麻挑拣一下，去除杂质、洗去浮尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟
2。然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可
自制白芝麻酱的家常做法大全怎么做好吃视 ？
1.黑芝麻放筛子里在水龙头下面冲洗一下
2.放炒锅里炒，炒到干时转小火
3.锅里都是噼里啪啦的响的时候就炒熟了。
4.放凉放研磨机里，每次少放些，好打磨的细致些
5.打磨成粉末
6.加入适量香油继续打磨一下
7.所有芝麻都如此操作完就可以了，觉得有点稠可以再加些香油，吃的时候就不用再加香油了。
8.白芝麻酱的做法也和这个一样。
自制芝麻酱的做法视频超级点子王 ？
用料
芝麻 200g
冰糖或细砂糖 10g
芝麻油或橄榄油40g
做法
1先将芝麻冲洗一下控干水份，放入炒锅用中小火炒干后转小火炒熟，晾凉备用
2芝麻可分两次打磨，将没过刀片大约2cm的芝麻放入研磨杯高速打磨约30秒左右，然后再放入剩余的芝麻及油和糖，点研磨健开始工作。因油性食材如果一次放入太多可能导致底部食材板结。
3把打磨好的芝麻酱倒入干净的瓶子，密封冷藏保存。图片上的芝麻酱我没有加油进去，所以比较干，也比较难打，加了油会更顺滑