万丰美食菜谱大全五香脆皮吊烧鸡做法 ？
食材明细
油皮100克
小麦面粉100克
酱油20克盐2克
味精3克白砂糖10克
姜1克料酒2克
发酵粉5克五香粉3克
花生油100克
脆皮烧鸡的做法详细步骤
1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。
2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。
3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。
脆皮烧鸡的做法小贴士
制作要诀：
因为需要炸制要备花生油1000克
五香脆皮吊烧鸡做法 ？
吊烧鸡的制作 海鲜酱2瓶 柱侯酱1瓶 蚝油1瓶 花生酱1两 芝麻酱1两 甜面酱1瓶 甘草粉1斤 八角粉1斤 沙姜粉2斤 五香粉1斤 十三香1 盒 熟芝麻半斤 蒜蓉2斤 蔬菜汁半斤 玫瑰露酒2两 将以上原料搅在一起后,放置2小时就可以腌制鸡。 三黄鸡1斤8两至2 斤最合适. 将酱料抹遍全身和腹腔,12个小时后用水冲洗干净,热水烫皮,上脆皮水,晾干即可. 炸制 走菜时200度的油温,炸到皮脆即可斩件. 提示: 脆皮水:清水3斤 麦芽糖3两 白醋3瓶 浙醋1瓶 绍酒5两 搅匀即可
吊烧鸡用的脆皮粉用什么做的 ？
原料：嫩仔鸡一只(约1000克)
辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。
制作：
1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；
2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；
3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；
4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。
5)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
广式吊烧鸡的做法 ？
食谱原料： 青远鸡，蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱。制作方法： 先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧，吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色，装盘即可。
招牌南乳脆皮吊烧鸡怎么做呢？？？ ？
烧鸡你喜欢吗？？如果是招牌南乳脆皮吊烧鸡呢？？？
呵呵烧鸡肯定是喜欢的，招牌南乳味的烧鸡就更喜欢了吧。
的确，在我推出招牌南乳吊烧鸡的这段时间里面。销售量总会在50只以上。可见食客们对这传统的招牌南乳吊烧系列都是非常追捧和钟爱的。
烧腊来说无非就是捉住它的皮脆、肉滑、骨香的特点来做。而招牌南乳吊烧鸡也就是是捉住了这一大烧腊特色而吸引着大批的粉丝者。废话不多说，分享菜式最重要的。
材料：三黄鸡1只2斤左右的。
味料：详见《烧腊秘籍-精华版》第42页
脆皮水：详见《烧腊秘籍-精华版》第100页
做法：
①将仔鸡去除肺，去除喉，用清水洗干净。
②用混合的味料腌制，厨友们可要记得啊一定要把南乳吊烧鸡酱覆盖在鸡身内外。（必须是完全用南乳酱浸泡的方式）
③就这样腌制腌制1个小时就可以了。取出来的时候，要把南乳酱放入冷柜里面冷藏。
④用水将鸡身稍微洗干净。洗干净后，下一步就是泼皮了。
⑤下锅烧水至开，收捉住鸡头，上下抽两下，换捉住鸡腿，将头部抽一下。让鸡皮经过开水的洗礼而鸡皮紧缩。
⑥取出来后，用烧腊勾勾住鸡翼，挂进空调房，用牛角扇风干鸡身上的水分。
⑦当鸡身都风干后，就取下来上皮水。
⑧上皮水需要知道的小节：上皮水的时候要从鸡头上淋下来。让鸡身都均匀得到脆皮水的分散。
⑨上完脆皮水后就让它风干。
风干须知：以现在的天气来说，一定要放空调房里面风干。否则肉质会发生腐坏，从而变臭。
10.烧制
①当仔鸡风干后，要入炭预温，烧鸡10个来说，预温是200°，也就是中温吧。
②当炉温200°的时候下炉烧制半成品。
③下炉用中火烧制20分钟即可。取出南乳烧鸡待冷却。
11.食用的时候，下锅烧油，待油温烧至八成的时候，转小火，用油慢慢地均匀淋在鸡身上。待鸡身皮色金黄，皮脆即成。取出斩件摆碟配南乳汁食用。
烧腊培训网提醒你: 炸鸡前一定要用鹅尾针插破鸡脚处的鸡皮，避免鸡脚的鸡水在炸的时候，爆油炸伤人体。
美味脆皮鸡骨香肉滑的招牌南乳吊烧鸡就出来了，谢谢品尝。。。
金黄色吊烧鸡的脆皮水怎么调比例 ？
蜂蜜喽
吊烧鸡的做法 ？
2斤以内的嫩母鸡1只、盐、色拉油、红腐乳1汤匙亥搅成酱）、砂糖适量、清水1汤匙、脆皮汁（白醋2汤匙、蜂蜜1/2汤匙、清水3汤匙、老抽1汤匙）。
做法：
1、鸡洗净，表面用盐抹匀，肚子里酿入调料，沸水旺火蒸15分钟；
2、将脆皮汁煮沸，浇在鸡皮表面，放在网架上通风处吹数小时至干；
3、锅里放油煮沸，用大勺舀起不断淋在鸡皮上，直到颜色金黄皮脆，就可以切块上桌了，吃的时候可蘸腐乳酱。
吊烧鸡放了脆皮水,烤出来颜色不均匀怎么办 ？
用蜂蜜水6:4比例涂一层
高明吊烧鸡怎样做 ？
还真没听说过~！不知道您现在知不知道做法了，我才看到信息。
尚钰婚礼城菜谱 ？
中式婚宴菜谱
菜谱 (A)
金陵琵琶乳猪全体
彩虹凤球花姿片
金腿片花菇翡翠
脆鲜奶拼富贵虾丸
竹笙灵芝菇鸡丝生翅
蚝皇福禄鲜鲍菇
清蒸海青斑
一品吊烧鸡
鱆鱼鸡粒炒饭
甫鱼烧伊面
莲子百合红豆沙
美点庆双辉
合时水果盘
每席十二人
包括12 罐汽水或啤酒
菜谱 (B)
龙凤呈祥片皮乳猪全体
富贵虾仁珊瑚蚌
瑶柱鲜菇翠蔬
荔芋带子盒
红烧金线凤凰烩生翅
翡翠蚝皇鲜鲍片
清蒸大青斑
南乳吊烧鸡
崧子叉烧葱花炒饭
鲜草菇烧伊府面
莲子百合红豆沙汤圆
美点庆双辉
合时水果盘
每席十二人
包括12 罐汽水或啤酒
菜谱 (C)
金陵琵琶乳猪全体
崧子碧绿虾仁玉带
发财翠环瑶柱脯
杏香枣拼花姿球
高汤鸡炖鲍翅
鲜鲍片花菰翠蔬
清蒸海青斑
一品蒜花鸡
鸾凤海鲜炒饭
金菇烩伊府面
百年红豆沙汤圆
美点双辉映
合时水果盘
每席十二人
包括12 罐汽水或啤酒
菜谱 (D)
琵琶金猪大红袍
翡翠腰果炒双蚌
发财多子瑶柱脯
花姿炸酿蟹钳
响螺鸡炖鲍翅
玉灵芝福禄鲍片
清蒸海青斑
盐香脆皮烧鸡
榄仁瑶柱炒饭
金腿丝上汤伊府面
生磨合桃露汤圆
良缘美景双辉
合时水果盘
每席十二人
包括12 罐汽水或啤酒
菜谱 (E)
金猪呈献瑞
琥珀摩利菌花蚌玉带
鲜蟹肉双翡翠
富贵酿金虾
肘子片鸡炖排翅
蚝皇海参扣鲍片
清蒸东星斑
当红脆炸龙岗鸡
飘香荷叶饭
凤冠水饺伊面
杞子桂圆炖汤丸
良缘美景双辉
合时水果盘
每席十二人
包括12 罐汽水或啤酒...余下全文>>