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家常菜谱,美食攻略

如何油炸带鱼 正宗炸带鱼的做法视频

炸带鱼的步骤及腌制方法? ?

干炸带鱼的做法一

  菜谱配料:
  带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。

  制作方法:
  1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
  2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成。

  带鱼营养:
  带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食物相克:
  带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

  干炸带鱼的做法二

  菜谱配料:
  鲜带鱼1000克,鸡蛋清2个,面粉100克,玉米淀粉150克,烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。

  制作方法:
  1.带鱼去净鳞、内脏,洗净后切成6厘米长的段放盆内,加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味,鸡蛋打入盆内,加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状,待用;
  2.炸锅上火,加入油,烧至四五成热(120-150度)时,下入挂好一层薄糊的带鱼,炸至浅金黄酥脆熟透时捞出,码入盘内美化后,炸带鱼即成。

  菜品特点:
  色泽浅金黄,均匀美观,质地外酥脆里鲜嫩,味咸鲜酥香。

  营养功效:
  滋补强壮,平和开胃,补虚润肤,补血安胎,解毒熄风。

  烹调技巧:
  1.主料选用要鲜,薄厚要均匀,加工时要去净鳞及内脏,成型要均匀整齐。
  2.腌渍不可太咸,酥煳调制不可太浓,炸制油温不可太热,成菜要达浅金黄,外酥里熟透。
  3.干炸带鱼,腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制,其他方法同上。

  干炸带鱼的做法三

  菜谱配料:
  带鱼500g,面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒。

  制作方法:
  1.将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴稍,切成段;
  2.倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐,充分搅拌均匀;
  3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸,炸好后捞出装盘,炸带鱼即成。

  菜品特点:
  鲜香美味。

  烹调技巧:
  1.腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。
  2.要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底。
  3.在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸的太干,很快变糊了。
  3.炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
  干炸带鱼的做法四

  菜谱配料:
  鲜带鱼200克,面粉少许,植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量。

  制作方法:
  1.将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段,装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用;
  2.油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,炸带鱼即成,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。[吃地带]

  烹调技巧:
  带鱼腹内的黑衣一定要洗净,以免影响菜品质量。...余下全文>>

只用油炸过的带鱼还能怎么做着吃。 ?

油炸过的带鱼一般用来做红烧带鱼。
做法一:
调味料:盐 1/2小勺 、生抽 1大勺 、老抽 1大勺、香醋 1大勺 、白糖 1大勺
辅料:香葱 1把、姜 1块、小红辣椒 1-2个(怕辣可不放)
1.锅中放入约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
2.放入带鱼,倒入开水没过鱼身,加入所有调味料,以中小火烧煮入味
3.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,装盘。

红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

做法二:
调料 :香菇(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、香醋(2勺)、生抽(2勺)、老抽(1/2勺)、白糖(1勺)
香醋2勺、生抽2勺、老抽1俯;2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。
倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。
大火煮开,转小火倒入味汁。
待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。

已经炸好的带鱼放凉怎么吃香 ?

一边喝着老白干,一边吃着炸带鱼,那叫一个香!

带鱼怎么腌制,怎么炸? ?

炸带鱼的制作材料:
主料:带鱼250克辅料:鸡蛋黄20克
调料:花生油75克,料酒15克,盐2克,淀粉(玉米)40克,椒盐25克
软炸带鱼的特色:松脆软嫩,鲜香爽口。
教您软炸带鱼怎么做,如何做软炸带鱼才好吃
1. 将去骨刺的带鱼洗净,放在案板上,片成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的厚片,放在碗内;
2. 碗内加入用调散的鸡蛋黄、淀粉、料酒、盐调制的厚糊抓拌均匀,使之腌渍入味,并挂上糊;
3. 将锅架在火上,加入油烧至六七成热,将腌渍挂糊的鱼片逐块分散下入,并用手勺不断翻动(油温过高,则要离火片刻),见鱼片外表发挺,七八成熟时,用漏勺捞起;
4. 待锅内油温又升高到八热时,再下入稍炸一下,见呈桔黄色,外脆内熟时捞出,控油,装盘,食时蘸花椒盐。
软炸带鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。

炸带鱼怎样不粘锅?? 10分?

炸带鱼不粘锅方法一:
将洗干净的带鱼,用厨房纸擦干表面的水分。在碗里打两个鸡蛋打散,将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎。
炸带鱼不粘锅的方法二:
先将锅洗净擦干烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,再倒入食用油烧热。油热后下带鱼煎,鱼皮不会粘锅。
炸带鱼不粘锅的方法三:
将洗净的鱼稍微沥干水分,沾上一层薄薄的面粉。放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
炸带鱼不粘锅的方法四:
带鱼煎炸前,用细盐、料酒将鱼腌制10分钟,再下锅煎可使鱼皮不粘锅。
炸带鱼不粘锅的方法五:
方法是将油烧热后,放入适量的黄油。可以让鱼皮不破不粘锅,而且煎出的带鱼肉质细嫩。

怎样炸带鱼又香又脆 ?

炸带鱼又香又脆做法推荐如下:
  主料
  带鱼600g
  辅料
  油20ml
  盐8g
  料酒10ml
  姜10g
  胡椒粉10g
  蚝油10ml
  淀粉50g
  步骤
  1.带鱼去头去肚,洗净
  2.切成适量长的段,在带鱼两面划上2-3刀
  3.加料酒,盐,姜丝
  4.加胡椒粉,蚝油
  5.搅拌好,入冰箱30分钟入味.
  6.拍上淀粉
  7.锅里油7分热,下带鱼中火炸
  8.两面炸透
  9.捞出控干即可。

油炸带鱼怎样不容易把带鱼炸碎?带鱼不大,很嫩。 ?

带鱼蘸些干淀粉在下油锅炸,下入后不要马上就动,等一会带鱼表面炸定型后再翻动这样就不会碎了。

炸带鱼怎样使它炸黄 ?

第一步:准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。
  
  第二步:腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。
  
  第三步:在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
  
  第四步:平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。
  
  第五步:小火炸制表面金黄的时候翻面。
  
  第六步:双面炸制表面金黄即可。
  
  小提示:
  1、 带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。
  2、 腌制的时候要看带鱼的大小。
  3、 一定要用小火炸制。

怎样炸带鱼? ?

干炸带鱼:主料:带鱼

配料:盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒、五香粉、葱姜、干淀粉

制作:

1、 带鱼去内脏洗净控干水分。

2、 带鱼切段,用盐、白糖、胡椒粉、五香粉、味精、料酒、葱姜腌制20分钟入味。

3、 鱼两面拍干淀粉,放入7成热的油锅中,炸至两面金黄即可。

怎样煎带鱼好吃 ?

红烧带鱼
  制作:
  1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟
  2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
  3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
  4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
  5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

  油炸带鱼
  主 料: 鲜带鱼、食用油
  配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
  做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。
  特 点: 味香、可口
  营养价值: 含丰富脂肪酸

  糖醋带鱼
  原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
  制作:
  1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
  2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
  3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
  注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

  清蒸带鱼
  原料:带鱼一条(一斤左右)
  调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
  制作:
  1、将带鱼切成块状,洗干净。
  2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
  3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
  4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

  干煎带鱼
  主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
  做 法:
  1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。
  2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。

  油煎咸带鱼
  原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
  制法:
  1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
  2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
  3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
  风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.

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