实拍大厨秘制酱肘子的正宗做法,到底有多讲究 ?
食材
猪前肘 1个
腌肉(京味甜酱) 2勺
十三香粉 适量
姜粉 适量
白酒 适量
酱肉料:(花椒) 适量
八角 2个
香叶 4片
小茴香 适量
桂皮 1小块
冰糖 适量
生抽 适量
干山楂片 适量
盐 适量
京味甜酱 1勺
料酒 适量
葱段 适量
姜片 适量
方法/步骤
1
买来的肘子先摘去上面的毛,用菜刀刮去猪皮上脏东西,再用利器将肘子割开,取出里边的大骨,加入甜酱,十三香,姜粉,白酒,涂抹均匀,腌制1个小时。
2
酱肉料:花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,京味甜酱,冰糖。
3
将腌好的肘子凉水下锅,水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,温水洗干净。
4
锅内放油烧至5成热,放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
5
先烹入一勺水,再加入1勺甜酱,再放入葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香炒出香味。
6
锅内放入肘子,加入白酒,生抽调味,开水(开水多加点,最好一次加够,中途不要加水)。
7
盖上锅盖小火炖煮。
8
期间要把肘子翻过来炖,多翻几次使其充分入味。
9
煮至汤汁收浓,肘子肉酥烂(留点汤汁)就可以关火了,在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
10
煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。
11
从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。
12
吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧
东北酱猪脸,酱肘子的正宗做法与配料大全 ?
酱肘子、酱猪脸
卤水材料:香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
肘子洗净备用。炒锅不放油烧到3成热,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。放入肘子小火加热,肘子一面变红后翻面,煮至全部上色后捞出晾凉,在高压锅中放入卤水材料,倒入剩余的酱油汤汁,放入肘子,清水用大火烧开,撇去浮沫;转成中小火,放入剩余的葱姜冰糖盐。继续煮30分钟即可。
卤肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
香卤肘子的做法
肘子处理
1.肘子洗净沥干水分
2.将肘子一面从中间砍开,但不要砍断,将骨头剃掉
3.非常重要的一步,将去除骨头的肘子卷起来,并用白棉绳将其捆扎住,注意松紧适度
4.锅入冷水,入捆好的肘子
5.水烧开后去除血末取出肘子
卤制
1.姜切片,干红椒切段
2.将小粒的香料入金属调料盒中扣起来
3.锅倒入花生油,炒香姜片,加入冰糖炒制直至融化
4.依次加入料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800~1000ML、味精1大勺料煮开
5.将汁水倒入砂锅中,入肘子煮开
6.加入除枸杞以外的所有卤汁用料桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块,大火烧开,转小火卤制2小时左右
7.快卤好时加入枸杞,感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方,能轻松扎透就表明熟了
8.最后放凉后却除绳子切片,摆在盘中造型,淋上一些卤汁
9.将香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺依次入小盘中调成蘸汁
浇汁肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1.材料:酱肘子、老汤(酱肘子的原汤)。
2.把肘子切成两半。
3.再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
4.把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味,可以适当调味。
5.然后淋入适量水淀粉勾薄芡,芡汁糊化即可关火。
6.把芡汁均匀浇在肘子上即可。
撒些葱花稍作点缀即可。
看高手如何做出好吃的酱肘子(配制作图) ?
天冷了俺这食欲也跟着出奇的好,不怨我啊,全赖老天爷,要是它见天的把北京的天都弄的跟非洲似的,俺估计也没那么大的食欲,早就减肥成功,功成名就了,但北京这地界可不是啊,一到冬天小风嗖嗖的,就冷的跟冰窖似的,不吃点抗饿的,抗冻的行吗,为此咱得用外面厚厚的羽绒服和里面厚厚的脂肪来支撑每个冬天(听起来很像一种叫做熊的动物)。 话说头几天跟美食大腕文怡闲扯,据文怡说,她看了我前几天的老北京麻豆腐,当天晚上就出去腐败可能也是要帖膘(这话是我替她说的),特馋大酱肘子这口,就狂撮了一顿酱肘子配烙饼。 看到没有大地主家的也早早就预备下了过冬的计划了,准备大补特补呢。俺的羽绒服已经早早的备下了,如今缺的就是那一身肥膘了,眼瞅着就差这一点也补的差不离了。 妞迷文怡,我跟她说文怡爱吃酱肘子,她立马表现在行为上,在边上嘬牙花子,看看这都什么出息啊。不就是文怡吃了一顿酱肘子吗,这点小小的要求俺还是能满足的。 这酱肘子最关键的是,肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮,再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩,谁还非得说您火候刚好,肉烂皮也烂啊,那是骂人,可是一般老百姓在家里酱肘子还真是麻烦,酱个肘子在锅里翻个个,肯定是翻得皮破肉碎的,今天我食尚小米就手把手把我的独门秘籍告诉您,看完了你立马就可以在自个家酱上它个大肘子,保准比德国人的猪肘子好吃还漂亮,符合咱国人的口味,当然了,您要是那我这肘子非跟老北京老字号天福号的比,咱也不含糊,当年我还真专门去天福号买过老酱汤,一直不断地填写物料,也算是传到现在了哈哈。还是看看我小米的酱肘子的做法有多全吧! 下面就是超详尽版的酱猪肘子的完全版做法了 原料:猪前肘、调料:花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳做法: 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了) 3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5、将焯好的肘子从锅中捞出6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖 7、小火待冰糖慢慢融化8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌 9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。 11、将糖色倒入熬制好的汤锅里12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒 13、转成中火盖盖14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 15、中火酱制半小时待肘子入味16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁 17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。 19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
东坡肘子的正宗做法 ?
东坡肘子正宗制作方法
此菜为北京“眉洲东坡”酒楼特色菜品,是遵循苏东坡的十三字经“少着水,慢着火,火候足时它自美”的原则,其粑糯适口,肥而不腻,川味浓郁。
制作方法:
主 料: 猪肘
辅 料: 豆瓣酱 老姜 酱油 葱 料酒
用料:
1、猪肘子一个约两斤半。
2、豆瓣酱四大匙。
3、老姜一块。
4、蒜半个。
5、葱半两。
6、醋一大匙。
7、白糖两大匙。
8、香油一匙。
9、老抽半汤勺。
10、汤半斤。
11、盐、味精适量。
做法:
1、将猪肘飞水去血沫。
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。
4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。
6、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。
酱肘子的家常做法怎么做好吃 ?
1.准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料
2.肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净
3.锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开
4.锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水。
5.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子。然后大火烧开,放料酒。在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁,即可出锅。
东坡肘子的正宗做法 ?
东坡肘子
原料:肘子
配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
做法:
1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。
2、刮洗干净后样子。
3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。)
10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。
酱肘子怎么做好吃,酱肘子的家常做法 ?
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实
捷赛自动锅#酱香肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
酱香肘子的家常做法
材料
肘子,八角,葱,姜,蒜,盐,糖,老抽,水
做法
1.肘子去血水后,加水,老抽,八角,葱,姜,蒜,盐,糖等这些配料一锅煮,等煮到软烂可以把骨头取下即可!
2.然后用保鲜膜缠紧,用绳子绑好放入冰箱!
3.想吃的时候拿出来切片,再浇上自己喜欢的调好的作料就好了!
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