万丰美食菜谱大全煎饼果子里的辣酱是怎么做的 ？
我是天津人 二楼正解 另外我觉得蒜蓉辣酱味道和海南黄灯笼辣椒酱是差不多的 只是没有南瓜 主要成份就是红辣椒 大蒜 洋葱 醋 做法没什么特别的 味道比较正宗的个人感觉是四星的金牌蒜蓉辣酱 要便宜的话就用利民的 几块钱一大桶了 利民的本来就咸 我们吃着也咸
煎饼果子辣椒酱的做法 ？
自制甜面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口供璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。2,正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱配料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 如果加点肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！ 5，香辣椒酱主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶； 切记要不停地用勺搅......余下全文>>
煎饼果子酱料配方 ？
煎饼果子酱配料及制作方法如下：
一：所需材料：
1：“十三香”调味料；
2：质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
3： 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
二：制作流程：
1： 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整）
2：煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整）
3：继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀
4：继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，可以根据所需口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道可自由发挥。
三：辣椒酱的做法
1：材料： 鲜红辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、 食盐3两、 白糖2两、 生姜3两
、花椒面1两、 味精1两、 白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、 芝麻2两（炒后压碎）
2：标准做法:
油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。
3： 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。
求煎饼果子面糊和甜辣酱的配方 ？
自制薄脆材料：
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法：
1。先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2。倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4。案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5。像叠被子一样对折起来。
6。再次向中间折起，如图。
7。对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8。面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9。到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。
10。锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11。再次浸入2/3，提起。
12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14。调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15。香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
16。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17。平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18。舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19。待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
20。用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21。撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22。当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23。在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24。两边包向中间铲出即可食用。
中国菜谱网小贴士
1。胃不好的同志，可以把绿豆面和小米面全部换成面粉，水份多少视情况增加或减少。
2。也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。
3。煎饼糊里加入鸡蛋，是为了让饼更好凝固，也可以不加。[3]
饮食搭配
煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。[4]
煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。
煎饼果子
小帖士
1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3。
2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。
3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
4．油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅。...余下全文>>
求煎饼果子的辣椒酱配方 ？
蒜蓉辣酱，烧烤酱，都可以 蒜蓉辣酱可以和甜面酱按8比2调和加入少量食用水即可。如果想做生意的话可以加入特色比如在调好的酱汁里加入少量孜然粉 调出来后呈现淡酱黑色 希望可以帮到你
煎饼果子辣酱里放什么好吃我要真实的帖子吗 ？
绿豆越多越清香，肉眼不见油为宜），在水中边加绿豆粉边搅拌均匀，
材料。搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点，涂上面酱，注意不要一次放太多，涂上面酱、面粉若干
调料、香菜末。中间放上油条，可用甜面酱：1、腐乳汁，鸡蛋面朝下，用汤勺舀一勺面糊放入锅中，肉眼不见油为宜），迅速打入一个鸡蛋，但面皮也越不容易成形，再加入三分之一面粉搅匀，出锅，再加入三分之一面粉搅匀酱料、香菜末、香菜末，在水中边加绿豆粉边搅拌均匀、将面皮翻个、腐乳汁。
注意，并用木铲打散在面皮上、油条1根、葱末、将面皮翻个，辣酱、葱末，迅速打入一个鸡蛋：绿豆粉（超市有卖）。中间放上油条，两边面皮交叠果住油条，略烧几秒，用木铲将面糊均匀铺开，鸡蛋面朝下，略烧几秒，也可加上一块豆腐乳。
注意，也可加上一块豆腐乳。
2、香菜末、腐乳汁，用木铲将面糊均匀铺开：面酱、在盆中加两大碗清水。
2。搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点：绿豆粉（超市有卖），但面皮也越不容易成形。
3、油条1根，会起面疙瘩、葱末：1。
3、辣酱、面粉若干
调料、葱末、鸡蛋1个，并用木铲打散在面皮上：面酱，可用甜面酱、辣酱
做法、鸡蛋1个、辣酱，用汤勺舀一勺面糊放入锅中，会起面疙瘩。
答案补充 酱料有腐乳汁 甜面酱 辣酱 都是把料买回来 用水稀释一下 加一点鸡精 味素 调一下口 辣酱 使用细辣椒粉 加水调好的酱料：绿豆越多越清香，两边面皮交叠果住油条，
材料、在盆中加两大碗清水，注意不要一次放太多、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮、腐乳汁、辣酱
做法，辣酱，出锅
很喜欢煎饼果子，但是不知道怎么做，面糊和甜面酱，还有辣酱，有没有大神指点一下 ？
8小匙，饼坯入油会马上起泡，搅拌至盐化开。
22.案板上抹油。
7、9分热，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱，擀成长方形薄片。
2，用铲子翻面、盐1/4小匙 。
煎饼糊材料，捞起沥干油份即成薄脆。
21，慢慢加入高汤或清水.撒上些香葱碎。带汁的红腐乳1/.一面炸黄后.揉成一个光滑的面团.对折起来后材料
面粉150克，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，用中火炸制;3.当看到蛋液将要凝固时、小苏打。把盐.在饼中间放入果子或果篦。
24。
9： 红腐乳1/。
其它配料、无铝泡打粉1/4小匙.用铲子把鸡蛋抹开抹平、小苏打1/，拌匀并用匙子把腐乳压碎。
23，很快变黄，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
15，提起：小葱2棵，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面，提起、温水放在一起、五香粉一起放入盆子里，包上保鲜膜。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，静置半小时左右。
20。如果油温够热.第三次全部入油。
5，刷上一层薄油.调制酱汁。
11，转小火.面团从冷藏室取出后、稀高汤或清水适量(大约200克左右)，用刀先坚切成三片.待粉浆凝固后.先来做果蓖，用手提着一个面坯;8小匙，好让粉浆在锅底铺平，小葱切碎，如果觉得稀就再多加些清水。
8.到一半面团、植物油10克.再次向中间折起、泡打粉。
14，拌至糊状，盖上湿布。
13，再分别从两边向中间折起.舀入一大勺粉浆，如图。
18.倒入面粉和食用油，不要把边缘划断)、芝麻，一前朝下浸入2/，用手大至揉光滑、温水70克、鸡蛋1个。再加入甜面酱拌匀即可。
12.再次浸入2/，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可，加入1大匙凉白开水。
16，用筷子搅成絮状，把面团擀成长方形的薄片。
10，让锅子转圈：绿豆面80克。
酱汁材料;2大匙，从中间一切两半。
6.小葱洗净，把另一面也炸至金黄。
17。
做法
1，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间、甜面酱1大匙.像叠被子一样对折起来;2大匙入碗.两边包向中间铲出即可食用、小米面60克、五香粉1/.把绿豆面和小米面;3、凉白开水1大匙，仅翻一次面，磕入鸡蛋。在饼上刷上一层酱汁。
3。
4.锅中油烧至8。
19.平底锅烧热后，用手握着锅柄
路边摊卖的煎饼果子上面都有刷什么酱料，怎么做呀。 ？
材料：绿豆粉（超市有卖）、油条1根、鸡蛋1个、面粉若干
调料：面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱
做法：1、在盆中加两大碗清水，在水中边加绿豆粉边搅拌均匀，再加入三分之一面粉搅匀，注意不要一次放太多，会起面疙瘩。搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点。
2、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮，肉眼不见油为宜），用汤勺舀一勺面糊放入锅中，用木铲将面糊均匀铺开，略烧几秒，迅速打入一个鸡蛋，并用木铲打散在面皮上。
3、将面皮翻个，鸡蛋面朝下。中间放上油条，两边面皮交叠果住油条，涂上面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱，出锅。
注意：绿豆越多越清香，但面皮也越不容易成形。
答案补充 酱料有腐乳汁 甜面酱 辣酱 都是把料买回来 用水稀释一下 加一点鸡精 味素 调一下口 辣酱 使用细辣椒粉 加水调好的
煎饼果子里的酱是什么牌子的？ ？
编辑 精华知识好评率：0% 摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄.撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末. 材料：绿豆面，小米面，玉米面，白面，油条。调味料：五香粉，甜面酱，蒜蓉辣酱，葱花做法： 1. 做面糊，绿豆面，小米面和玉米面各两大勺，再加一勺白面，少许五香粉（缺了这个就不正宗了），调成比较稀的面糊，太稠了饼皮会很厚。2. 不沾平底锅做热，擦一点油在上面，舀一汤勺面糊在锅中摊成饼，差不多成形了，磕一个鸡蛋在饼上，摊开，洒上葱花，鸡蛋差不多熟了，翻个，放上油条，抹上甜面酱和辣酱，饼叠好，就成了