万丰美食菜谱大全怎样用虾油腌制咸菜 ？
用虾油腌制咸菜的时候，直接把要腌制的东西放在虾油缸里面就可以了。
虾油腌菜方法：
原料：
小黄瓜15千克，豇豆角20千克，油椒10千克，苤蓝5千克，杏仁2千克，地螺3千克，芹菜12千克，姜1千克，小茄子1千克，小芸豆1千克，虾油30千克，原虾酱30千克 。
制作方法：
1、将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制(每100千克加食盐30千克)，然后用清水洗去盐分、杂质，再放入缸中，投入30千克原虾油，拌浸48小时。再以每100千克水加盐30千克的熟盐水洗去虾酱，将瓜晾干后再装入缸中，加满虾油，浸泡5天即可。
2、将锦州地区产豇豆角洗净，切去根，用每100千克加盐30千克的盐水浸泡24小时，捞出装入缸内，装一层撒一层盐(每100千克撒盐20千克)。每天倒缸二次，4天后，用清水洗净，切成2.3厘米长，装入缸内，放满虾油，经7～10天即可使用。
3、将锦州地区产油椒洗净去蒂，在根处扎眼数个，然后用每100千克水加盐32千克的盐水浸泡60小时，每隔3小时翻动一次。捞出沥净水分后倒入缸中，放满虾油，每3小时翻动一次，1月后每24小时翻动4次，天气凉爽后停止翻动。
4、将苤蓝洗净，削去表皮和根，用每100千克水加盐30千克的盐水腌制，10天后即可使用。
5、将芹菜去掉根叶，切成2.2厘米长，放入沸水中煮3分钟，待色变绿时捞出，放入冷水中浸渍两次捞出，放入缸中。每100千克芹菜拌入食盐28千克，盐腌12小时后捞出，用甭水洗净后再放入缸中，放满虾油浸泡，7～10天即可使用。
6、将杏仁用开水煮一下，然后用冷水浸渍，冷却后去皮，再用每100千克加盐25千克的盐水腌制即可。
7、将地螺洗净，放入每100千克水加盐25千克左右的盐水中腌。
8、将小芸豆角摘筋，用沸水抄煮3分钟，再放入冷水中浸渍12小时，然后捞出放入空缸内，将虾油灌满泡制，3天后即可使用。
9、将小茄子去蒂洗净，在根部扎一个小孔，然后用开水煮一下，捞出放入凉水川浸渍，冷却后捞出，放入缸内，灌满虾油浸泡，7～10天即可食用。
10将准备好的各种原料，按比例配制即为成品。
如何用虾油腌菜 ？
山东虾油小黄瓜
配料：鲜小黄瓜10千克,食盐3千克，虾油7．5千克，虾油以小满前虾卤晒的油为佳。
(2)工艺流程：
选瓜一盐腌一倒缸一咸坯一脱盐。灌虾油一倒缸一成品
山东虾油小黄瓜的做法
1)6月开始选料，用10厘米长，顶花带刺、质嫩色正、无大头嘴、条匀的小黄瓜，每lO千克用盐3千克，虾油7．5千克(小满前虾卤晒的油)。
2)腌制时分层放盐，第1次用盐50％，第2天倒缸用盐50％，隔3天再倒1次，将盐调成22波美度，沉淀澄清入缸，不能曝晒。盐水要淹住瓜。
3)9月将咸坯用清水浸泡脱盐，捞出沥水。再灌虾油淹3天后倒缸1次，3天后即可食用。
不脱盐直接注入虾油味更鲜。
虾油黄瓜
特色：色绿，清耽适口，有鲜虾味道；
配料:比例腌小黄瓜lO千克，虾油2．5千克。
虾油黄瓜的做法
将腌小黄瓜入缸水洗，捞出控于，直接入缸，灌入虾油后封缸。封缸期不翻倒，不打扒。10天后即成。
咸菜腌好了我到点虾油可以直接吃吗 ？
肯定可以。咸菜可以直接吃。
朋友给了一瓶上好的虾油，我想用黄瓜、尖椒腌咸菜，哪位朋友能够告诉我具体步骤怎么腌吗？谢谢了！ ？
黄瓜要先风干脱水，你可以用重物比如砖头，铁块压在平板上，压着黄瓜两三天，也可以阳光下暴晒。脱水后再腌渍，具体调味料看你个人喜好了，虾油可以腌黄瓜的么？？？这个不算步骤问题了....
虾油怎么用？ ？
可以做虾油鸡，肉，蛋，都可以，口味还不错。
虾油的吃法 ？
虾油（平话字：hà-iù）是一种调味品，是生产虾制品时浸出来的卤汁经发酵后制成。虾油用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的。形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系。咸鲜合一把“刚柔相济”、”文武互补”运用在烹饪制作中讲究咸鲜互补，美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味。虾油清香爽口，是鲜味调料中的珍品。可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口。虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等。在南方的一些城市，不少人用虾油浸“白斩鸡”(或称“白切鸡”)，不仅能使其贮存时间较长，而且比“白斩鸡”更有风味，别具一格。
虾油在台湾有许多餐厅厨房中的厨师，常选用虾油为重要的调味料之一，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，并常被使用于高汤唯一的调味料。虾油实与鱼露相似，鱼露原产自中国,是春秋时五大调味料：鱼露、‘豚’汁、酢、盐，后随三国时的吴国商船传到其他东南亚国家及东亚国家。虾油是齐鲁的传统调味品，深受齐鲁人民喜爱。虾油的生产和使用在福州相当普遍，福州人常形容福州口音“一口虾油味”。不过现在使用虾油的家庭越来越少了。
[编辑] 制法
虾油的制作方法因各地制法不同而有所差异，但主要的加工原理均相似。这里介绍一下我国福建地区民间传统制作虾油的方法。选用新鲜洗净的小虾10公斤放在缸厂较宽、肚大底小的陶瓷缸中。经日晒夜露两天后，开始撒盐搅动，早晚各一次。搅动并腌渍的过程约需1个月左右。整个腌渍过程中的用盐量为原料量的16- 20％。接着便是虾油的曝晒发酵过程，主要是依靠阳光的曝晒，同时早晚搅动，使缸内成为黑褐色的酱液。当缸中液面上层出现一层清油时，便可开始熬炼虾油了。用勺子撇起缸中澄清汁液放入锅内烧煮，撇出锅中浮起的泡沫。待锅中烧沸后，用中火热炼20-30分钟。然后离火冷却，取锅中澄清汁液经过滤后去除悬浮物，最后装入干净的容器中即可。用于制作虾油的小虾出产很有季节性，尤以每年春节前后的产品最佳。此时的小虾虾体壮实，尚未带籽，且杂质少，质量高。而正月过后的小虾则带籽产籽，虾体瘦薄，虾中时常夹杂小蟹、小海虫，不仅分拣相当困难，而且影响油质的纯度。虾油的质量一般以色泽暗红、透明、无杂质、香味浓、口味鲜美为上品。 虾油应放置在通风干燥无阳光照射的阴凉地方贮存。保存期一般不超过一年。每次用完后要注意及时盖好盖子，防止生水进入和虫蝇的污染。发现浑浊、沉淀、有气泡等现象，在未变质的情况下，应立即煮沸浓缩处理，并尽快用完。气温较高的季节或地区尤须注意，以防变质。
[编辑] 用途
虾油适用于各式料理，因为近乎完全没有腥味，其本身带咸味及甜味，所以可以取代食盐及味精的使用，所用的份量也不须太多。也更适合作为沾料作额外调味之用，加热的清水加入虾油即可作为高汤。
附：
虾油豆腐做法：
www.keko.com.cn/...7.html
卤虾油小黄瓜怎么做好吃，卤虾油小黄瓜的家常做法 ？
主料
小黄瓜
1000g
辅料
盐
100g
步骤
1.选5～7厘米长的小黄瓜1000g洗净，沥干。将小黄瓜装入容器中，加入100g精盐，压重物，腌渍24小时
2.取出压干。
3.吃时放香油，想吃辣的放点辣椒油。
小贴士
腌黄瓜时不能有水晾干在腌，一定要压重物。
我用虾酱腌的咸菜！过了一段时间虾酱变很降了！可以在道点虾油进去吗！ ？
可以。
虾油有什么作用？ ？
虾油，有人认为是用虾榨出来的油，其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到郸一种味道极为鲜美的汁液。
请问虾油是做什么用的？ ？
虾油除了腌咸菜，做火锅调料以外，还可以应用到热菜里面的。
举个简单的例子：虾油头菜！
就是干煸头菜丝的时候淋点虾油。风味相当的特别。
此菜简单实用，爱好此口的筒子们可以回家尝试。</p>
有不愿意动手的筒子，本人也可以代劳
（本人食量有限，2斤喜旺烧肉，2斤爬虾，一瓶三鞭，外加一捆烟啤足矣）