万丰美食菜谱大全海桂鱼到底是什么鱼？ ？
“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
超市里的海桂鱼是海鱼吗 ？
如题 ， 海桂鱼 指向
尖吻鲈科 Latidae 尖吻鲈属 Lates 鱼类
下图为 尖吻鲈 Lates calcarifer ，俗称 金目鲈 盲鰽
体长而侧扁，腹缘平直，头尖，头背侧、眼睛上方有一明显凹槽。吻尖而口大，下颔突出。上下颔、锄骨及腭骨具有绒毛齿带，体被小栉鳞，体背及各鳍为褐色，腹部灰白色，背鳍硬棘7至9枚；背鳍软条10至11枚；臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条7至8枚，体长可达2米。
分布于印度西太平洋区，包括波斯湾、印度、斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚、日本、菲律宾、澳洲北部以及、台湾、中国南海等海域。为高经济价值的食用鱼及养殖鱼类。适合清蒸或煮汤食用。
海桂鱼和河桂鱼的区别 ？
没有区别，鳜鱼就是桂鱼。因为鳜鱼的鳜字比较难写，又很容易读错，所以就写成桂鱼了。
海桂鱼到底是什么鱼? ？
“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。 清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。 不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
桂鱼是海鱼还是河鱼 ？
是鲑鱼吧。
鲑鱼是海鱼，但是鲑鱼的卵只能在淡水中生存，所以鲑鱼有产卵洄游的习性。幼鱼出生后会沿着河流返回海洋中生活。
鲑鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活，是海鱼。
桂花鱼和桂鱼有什么区别 ？
是同一种
中文学名：桂鱼
别称：桂花鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等
鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。
海桂鱼清蒸完会是臭的? ？
材料
主料：草鱼姜，蒜片，葱，豆瓣酱，红油，八角，花椒，香叶，味精，白糖，啤酒，老抽为食街
做法1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩。
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香。
3、然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块。
4、先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
请问桂鱼是不是海鲜？谢谢 ？
不是海鲜，是淡水鱼
桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是厂鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。
海桂鱼的做法白酒可以当料酒用吗 ？
材料：海桂鱼 花椒 八角 大蒜 葱姜 盐 料酒 生抽 白糖 陈醋 开水
做法：
1用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。
2准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀
3鱼身上撒些盐腌制20分。
4油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下
5一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。
6将鱼往一边巴拉一下，留出个油坑，将所有调料放进油坑里煸一下。
7加入料酒
8加入陈醋烹一下
9加入生抽
10再加一勺白糖
11加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。
12看到汤汁不多了就可以了。