万丰美食菜谱大全酱香饼的酱是用哪些料熬的？ ？
酱原料：红皮洋葱10斤（洋葱头），大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。
李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。，
适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)
撒料；盐一斤，王守义麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎.
和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜泡
打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 ，（如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明）100克白糖
酱的制作；先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头用刀切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。
等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，
火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色（红不红）加少许的辣椒红（搭颜色用的）就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。
和面；按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，
撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，
这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅
炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱。
去抢他们生意吧,我只能帮你到这了,我是厨师
酱香饼的酱怎么做？ ？
土家酱香饼的做法
1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3——4张饼）
土家酱香饼DQ.jpg
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2——3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合
15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
酱香饼酱的配方、饼的制作 ？
我听亲戚是在西安冠香兴做的，具体的我不了解，就是品尝了一下味道，挺好吃的，学这个还有文字配方，就是防止忘记，可以多学多练的
酱香饼由哪三十种调料制成的 ？
红油的制作：1.1色拉油5斤，用小火在锅中加热，油温七十度左右加入葱、姜、蒜末各250克，继续用小火炒制5分钟，油温控制在九十度左右即可；1.2放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁15克（可放可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟；1.3加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加入好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水分完全炸干为标准；1.4用过滤网将油中的香料分离，油备用。2.酱的制作过程：2.1酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油的比例为5：2：2：1：1，将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然粉、芝麻碎（磨碎可多放些）适量、胡萝卜蓉。2.2酱的炒制过程：2.21锅中加红油，中火热至100度左右可放入葱、姜、蒜末（一定要很碎）、芝麻碎，炒制1分钟左右再加入调好的酱料，中火炒制3分钟，出锅备用。（注：油与酱的比例为1：6；酱与葱、姜、蒜、芝麻碎的比例为：酱500克，葱、姜、蒜末各20克）2.2.2锅中加底油适量，小火加热后，放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同），后加入少许番茄酱炒制1分钟后，加入胡萝卜蓉，再炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，便两种酱料充分融合，就可以出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例为1：2：3）。2.2.3炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香料）、香精适量即可使用
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克。制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
酱香饼的酱料做法？ ？
其实，酱香饼的酱料就是整个饼的关键，酱香饼的酱，必学慧小吃技术这边就有，是正····宗的配方
酱香饼的酱是怎么熬的 ？
酱香饼如何熬酱 用料：大豆油，红油郫县豆瓣酱，甜面酱。 做法： 首先，点开火，然后将大豆油放在锅内， 约一分钟，放入红油豆瓣酱，小火熬，并且轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起， 大约3分钟后，放入甜面酱，用勺搅酱，慢搅，酱要搅匀。 在等大约3分钟后，放入清水，再继续熬，火不要太大，大约3分钟。 这样，熬酱的时间控制在在10分钟，就熬好了。 *重点是，控制火候，火候控制的好，酱就熬的漂亮，大家可以多试试，熟能生巧嘛。 用四种酱制作酱，四种酱等量，葱姜八角下锅诈糊。放豆瓣酱炒出红油，香辣酱和黄豆酱炒香，甜面酱翻炒均匀，加一碗水。待汁液粘稠时，加一勺白糖，快好时加一勺孜然粉和芝麻粉。
土家酱香饼用什么酱 ？
土家酱香饼的做法 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同） 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点 将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油 将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味 放入小半碗水，烧开 放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热 煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了） 再倒上食用油 将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油 用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的 然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼 将四周捏合 可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些 将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道） 中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整 将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起 用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
做酱香饼用什么香膏，也就是香精之类的，加入酱料里面会非常香，那种添加剂叫做什么呀？ ？
用料 刷酱： 黄豆豆瓣酱10克 剁碎的郫县豆瓣酱10克 蒜蓉辣酱10克 孜然粉2克 白砂糖3克 食用油30ML 熟白芝麻10克 八角1个 花椒1克 酱香饼： 调好的刷酱适量 中筋面粉150克 温水100克 花椒粉1克 熟白芝麻适量 食用油适量 葱花适量 步骤 1.准备好所有材料。（这个不是做馒头，所以这里用不着酵母了哦。家里蒜蓉辣酱没有了，这里用了普通的辣椒酱代替。这里不用放盐了，酱够咸了。） 2.刷酱制作：把10克熟白芝麻装进保鲜袋，用擀面杖擀成芝麻粉，备用。（好吧，我承认这一步我偷懒了，没有把芝麻擀成粉状。） 3.冷锅冷油，放入八角和花椒，小火加热，到变色出香味后捞出不用。 4.在油中放入剁碎的郫县豆瓣酱，继续用小火炒出红油，出香味。再加入蒜蓉辣酱和黄豆豆瓣酱，小火炒出香味。 5.加入半碗水煮开，加入白砂糖，孜然粉和擀碎的白芝麻粉，小火熬煮至稀粥状，饼上的刷酱就做好啦。（酱可以一次多做点，放冰箱保存，以后直接烙个面饼就可以了，不用每次都准备这么多种调料来做刷酱。） 6.酱香饼制作：把温水慢慢加入到面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上半小时。（由于面粉的吸水性不同，所以水不要一次加完。刚开始会很粘手不好揉，那就让它静置10分钟，这样就会很容易揉了。） 7.把饧好的面粉用擀面杖擀成一张大大的薄片，撒上花椒粉，再刷上一层食用油。 8.像我一样，把薄面片割上几刀，中间要连起来的，把每一片都往中间叠。（可以多割几刀，这样出来的面饼就会有更多的层次。这里我是用剪刀剪的，因为怕割破了硅胶垫。。。） 9.再用擀面杖把叠好的面片擀成比平底锅大一圈的薄面饼。（如果锅太小，就按锅的大小分成几份好了。面饼最好稍微擀得薄一点，否则等下会不太好烙，而且会影响口感。） 10.平底锅里倒入能布满锅底的食用油，等油温稍微升高一点点，放入整张擀好的薄面饼，让它自然起皱。 11.放入整张擀好的薄面饼，让它自然起皱。 12.中火将面饼的两面都烙成金黄色。（如果面饼不是很厚，尽量用中大火，如果用小火，会严重影响口感的。） 13.在面饼的其中一面刷上熬煮好的刷酱，按自己的咸淡口味，决定刷酱的多少，撒上葱花。 14.撒上白芝麻，关火。 15.大功告成，切成片就可以开吃啦，不过要趁热吃，凉了可就不脆了，会不好吃哦。。
酱香饼的酱料怎么做，酱香饼酱配方的做法 ？
食材用料： 面粉300克 温水200克（根据面粉的吸水性增减水量,面要和的软一些） 花椒粉1小勺 芝麻粒一小勺 葱花1把 四川豆瓣酱10克 黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱) 蒜蓉辣酱10克 孜然粉1小勺 芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎） 白糖小半勺（微微有点甜味就可以,当然喜欢吃甜的可以加量） 相克食物 食用油30ml(平常炒菜的油量就可以） 八角1个 花椒20粒
1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
15.将四周捏合
16.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
17.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
18.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
19.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
20.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
21.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
22.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃