万丰美食菜谱大全烘焙中用的牛奶是什么 ？
就是普通的牛奶啊。一般的全脂纯鲜牛奶就可以了。。当然了。你如果要加钙、加锌之类的营养强化牛奶也可以啊。牛奶可以给西点增香。还可以增加营养。也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话。就可以不用加水了。但是牛奶不可以和水等量替换。因为牛奶中含有的不仅仅是水分。还有乳脂、蛋白质等等。有的配方里有订奶。一般超市里出售的原味酸奶都可以了。
奶粉最好是全脂奶粉。奶粉的作用就是增加香味。它的香味比牛奶香多了。尤其做面包啊。用奶粉比用牛奶简单方便得多。在烘焙里。绝对不可以等量对换牛奶和奶粉。好了。就那么多。能想到的都说了。
烘焙糕点所用的牛奶是生的还是熟的 ？
普通的灌装牛奶就可以了，不可能加热后等冷却在加入原料中。
烘焙用的鲜奶能不能用纯牛奶代替？ ？
都是以鲜牛乳为原料，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物。 纯牛奶属于常温奶，从新鲜和营养角度看，尤其是钙和维生素两种奶的加工原料都一样，在杀死有害菌的同时，两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同，巴氏奶好比新鲜水果，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，而超高温灭菌奶好比水果罐头。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料。“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存，鲜牛奶要优于纯牛奶，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大。形象地打个比方
烘培中的鲜牛奶可以用纯牛奶代替吗 ？
纯牛奶中的乳清蛋白一般比鲜牛奶高如果你不介意口感有稍稍的变化的话。
牛奶的乳清蛋白会降低面团的筋度，是可以的，建议加热80度后再使用
烘焙中什么可以代替牛奶 ？
牛奶可以给西点增香。
奶粉最好是全脂奶粉。在烘焙里就是普通的牛奶啊。奶粉的作用就是增加香味。因为牛奶中含有的不仅仅是水分。好了。就可以不用加水了。也是烘焙原料里水份的来源。一般的全脂纯鲜牛奶就可以了。当然了。用奶粉比用牛奶简单方便得多。绝对不可以等量对换牛奶和奶粉。一般配方里如果使用了牛奶的话。尤其做面包啊。。就那么多。有的配方里有酸奶。你如果要加钙、加锌之类的营养强化牛奶也可以啊。能想到的都说了。还可以增加营养。一般超市里出售的原味酸奶都可以了。但是牛奶不可以和水等量替换。还有乳脂、蛋白质等等。它的香味比牛奶香多了
脱脂牛奶能做烘焙用么 ？
可以的，牛奶一般在烘焙中都是充当水用
牛奶和鸡蛋是可以调节产品的软硬度的
烘焙中常见的乳制品有哪些 ？
牛奶（Milk）
在所有的乳制品当中，牛奶是最基础的一种。它直接来自奶牛，自然成形，不需过多的处理便可以饮用。然而，因为营养成分的需求不同，可以应用在烘焙的牛奶种类也有许多种，由高脂、低脂到脱脂。
不管什么时候，尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量。牛奶能丰富面包面团，为面包增添丝滑质感，而又不至于太湿润。
酪乳（Buttermilk）
酪乳的原料曾经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物。时至今日，该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品，我们称为淡奶油（Light cream）
淡奶油含有18~30%的脂肪。它的用途是淋在甜点和咖啡上作装饰和调味。为了更加浓厚，淡奶油也添加了乳化剂和稳定剂，这样就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。
酪乳。
在许多配方中，可以用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪，而同样多的淡奶油却有31克脂肪。
奶油（Cream）
凝脂奶油（Clotted cream）
凝脂奶油是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后，该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃，味道非常不错。
奶油是最常用而且用途广泛的现成的乳制品配料，为烘焙食品增添香甜的口味和口感。乳制奶油（区别于人造奶油）是用乳脂制成，所以它高脂和高热量，但是很值得一试。
奶酪（Cheese）
奶酪又叫芝士，可以用不同的奶品制成。通常用母牛的奶制成，不过现在也有用山羊奶和绵羊奶制成。一般来说，11磅的牛奶可以制成1磅的奶酪，所以不难知道为什么奶酪都有这么高的热量和脂肪。
奶酪易腐烂，但奶酪越坚硬保鲜时间越长。
最好室温下享用奶酪，这样其味道才是最好的。天气冷的时候，奶酪容易变干成碎，所以要包裹好奶酪。
如果在制作糕点或饼干时使用奶酪，那么将生面团放在冰箱里冷冻一夜，这样奶酪的味道更浓郁。配上一些红辣椒到烘焙食品中，能激发奶酪的香味。在融化奶酪时，要用温火将其慢慢加热，因为高温加热后的奶酪会成胶体状。
奶油干酪（Cream Cheese）
奶油干酪添加了额外的奶油，使其尝起来有软绵绵的感觉。奶油干酪的脂肪最低含量是33%——远低于黄油。
白软干酪（Cottage Cheese）
白软干酪是由年轻的未压榨的凝乳制成，具体是压榨并抽干水分，然后洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一种微妙的味道，是其他味道的理想载体。
白软干酪可以由任何奶制成。不过，商业白软干酪主要是由低脂牛奶制成。如此，白软干酪就是全脂奶酪的一个非常健康的替代品。虽然它是由低脂牛奶制成，但是奶酪仍然富含蛋白质、营养和钙，所以它也是不错的减肥食品。
乳清干酪（Ricotta）
在乳清中加奶制成，脂肪含量约为13%。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜，是制作意大利点心时不可缺少的配料。
烘烤牛奶和普通牛奶的区别 ？
烘烤牛奶就是烘焙出来的普通牛奶，以普通牛奶为原料的