万丰美食菜谱大全炒莜面鱼儿的家常做法，炒莜面鱼儿怎样做最好吃 ？
炒莜面鱼儿的做法步骤
1
莜面里加开水，边加水边搅拌。
2
拌成小块后稍微晾一下。
3
莜面不烫手后和成团，醒30分钟。
4
把莜面搓成条，用一个寿司帘。
5
揪一块小面团，用拇指肚按住面团轻轻往前一推，面团自然卷起，一个莜面鱼儿就做好了。
6
蒸锅抹油，放入莜面鱼儿，水开后蒸8分钟就熟了。
7
把蒸熟的莜面鱼儿摊开晾凉。
8
准备鸡蛋，韭菜，葱。
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葱段，韭菜段。
10
炒锅倒油，放入蛋液炒成穗状后扒拉到一边，放入葱段炒香。
11
放入莜面鱼儿，盐，生抽，适量老陈醋迅速翻炒。
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出锅前放入韭菜，翻炒均匀即可。
13
口感劲道，营养丰富非常好吃
炒莜面鱼鱼怎么做好吃 ？
主料莜面700g土豆1个辅料油适量盐适量熟猪肉适量老抽适量醋适量味精适量葱末适量蒜末适量
步骤
炒莜面鱼鱼的做法步骤11.莜面用冷水搅拌好，醒一个小时左右
炒莜面鱼鱼的做法步骤22.醒好的莜面揉光滑
炒莜面鱼鱼的做法步骤33.搓成小鱼状
炒莜面鱼鱼的做法步骤44.锅里放水煮开，入莜面鱼鱼蒸
炒莜面鱼鱼的做法步骤55.蒸20分钟
炒莜面鱼鱼的做法步骤66.土豆切条
炒莜面鱼鱼的做法步骤77.熟猪肉
炒莜面鱼鱼的做法步骤88.蒸好的莜面鱼鱼
炒莜面鱼鱼的做法步骤99.土豆煮熟
炒莜面鱼鱼的做法步骤1010.莜面鱼鱼撕开
炒莜面鱼鱼的做法步骤1111.锅里放熟猪肉，加葱蒜末，老抽，醋，味精炒香
炒莜面鱼鱼的做法步骤1212.加土豆条翻炒
炒莜面鱼鱼的做法步骤1313.再加莜面鱼鱼一起炒
炒莜面鱼鱼的做法步骤1414.全部炒均即可
炒莜面鱼鱼的做法步骤1515.盛出
小贴士
莜面鱼鱼的面要用冷水和，醒上一个小时，这样做出来的莜面才好吃
可以用自己喜欢的菜炒莜面吃
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凉拌莜面鱼鱼的做法
1.将开水倒入莜面中，用筷子搅拌，稍微凉些用手和成面团，饧几分钟
2.将莜面揪成指甲盖大小的剂子，搓成细长条的面条，这也叫鱼鱼，是山西的长鱼鱼。将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟
3.将蒸好的鱼鱼放凉，在一根一根撕开，小心别撕断喽！撕断了卖相就不好看了！然后在倒入少许芝麻油拌均匀，就不容易粘连在一起
4.将蒜切片，放点盐捣成蒜泥，放入辣子油，在倒入几小勺醋，这样调味汁就调好了，也可以用羊汤和西红柿炒鸡蛋做浇头
5.将红辣椒和黄瓜切丝，香菜切碎，撒在鱼鱼上，最后将调好汁浇上去，搅拌均匀
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食材：
莜面250g、土豆1个、西红柿1个、青椒1个、胡萝卜半根
调料：
大葱一小段、盐1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油1茶匙
做法：
1、备好的莜面加开水，筷子搅拌成块儿，用手再揉成团，和至面团光滑；
2、揉好的面团，取黄豆大小，放置手心，搓成长条鱼儿状，放置在备好的笼屉上；
3、同样方法将其余的面搓完；
4、土豆切条、青椒、胡萝卜、大葱切丝，西红柿切小块儿，待用；
5、锅里加适量的水，待水开后，先将土豆条放入，煮2分钟；
6、再将其他菜及莜面鱼儿全部放入，烧至水开，盐、生抽、芝麻油调味儿即可出锅。
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莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
凉拌冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
凉拌莜麦面
原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油
制作方法：
1. 从市场上买回来莜麦面。
2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。
3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）
4. 蒸好后拿出，分成一根根
5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦
煮莜面鱼儿的做法，煮莜面鱼儿怎么做好吃，煮莜 ？
1.莜面放盆里，放一半空间，留一半加开水。
2.将面揉匀。
3.土豆切成条。
4.羊肉切碎，锅里加水，老抽，蘑菇煮。肉烂加盐，然后加入土豆和西红柿煮。
5.煮汤的同时，揪一小块莜面搓成条拍扁成鱼的形状。汤煮好后，放进鱼煮熟即可。
莜面下鱼的做法，莜面下鱼怎么做好吃，莜面下鱼 ？
主料
莜面
250g
土豆
1个
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
老抽
适量
花椒
5粒
豆角
适量
步骤
1.莜面加开水 一边加水一边搅拌和成较软的面团
2.搓成小鱼状
3.依次搓完所有面团
4.开水上锅大火蒸制10分钟左右 能闻道莜面的味道 关火 稍待2分钟 开盖
5.豆角放入炒锅段生 盛出备用
6.锅中放油 加人花椒 土豆煸炒
7.加老抽煸炒
8.加入豆角 盐 水（水要多加些 因为一会儿我们还要煮莜面）
9.待土豆熟烂后放入鸡精 关火
10.在放入蒸好的莜面 搅拌均匀 即可出锅
小贴士
和面一定要用开水
莜面蒸制的时候不可揭盖 盖子一定要盖严 否则蒸不熟
莜面鱼鱼汤怎么做 ？
食材明细
莜面300g 杏鲍菇80g
金针菇80g 茶树菇50g
葱1根 油适量
葱姜蒜粉1大勺 西红柿1个
酱油2大勺
蘑菇莜面鱼鱼的做法详细步骤
1、在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水；
2、用筷子迅速搅拌至大块雪片状；
3、用手和面，和至不软不硬的面团；
4、面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条；
5、将面条揪成纽扣大小的小面剂；
6、取一个小面剂，用手掌搓匀；
7、再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角；
8、全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。
9、菌菇汤头做法：将所需食材分别洗净，沥干水分；
10、将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎；
11、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇；
12、炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用；
13、另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段；
14、再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；
15、放入西红柿丁，充分炒匀；
16、放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇；
17、炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟；
18、在汤汁收干前倒入适量清水；
19、加入少许盐调味，搅匀后大火煮开；
20、加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。
蘑菇莜面鱼鱼的做法小贴士
1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；
2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；
3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；
4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。
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凉拌莜面鱼鱼
原料：莜面150克 开水180克 辣子油 黄瓜 红辣椒 蒜 香菜 芝麻油
盐 醋
做法：
1.将开水倒入莜面中，用筷子搅拌，稍微凉些用手和成面团，饧几分钟。
2.将莜面揪成指甲盖大小的剂子，搓成细长条的面条，这也叫鱼鱼，是山西的长鱼鱼。
将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟。
3.将蒸好的鱼鱼放凉，在一根一根撕开，小心别撕断喽！撕断了卖相就不好看了！然后
在倒入少许芝麻油拌均匀，就不容易粘连在一起。
4.将蒜切片，放点盐捣成蒜泥，放入辣子油，在倒入几小勺醋，这样调味汁就调好啦。
也可以用羊汤和西红柿炒鸡蛋做浇头。
5.将红辣椒和黄瓜切丝，香菜切碎，撒在鱼鱼上，最后将调好汁浇上去，搅拌均匀。