万丰美食菜谱大全黄焖鸡米饭的香菇是干的还是湿的 ？
是干香菇，用水泡发的那种
黄焖鸡米饭
主料胡萝卜1根 鸡翅7个 香菇（干）4朵
调料葱1段 姜5片 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 蚝油1汤匙 黄酒2汤匙 食油1汤匙
黄焖鸡米饭的做法
1.准备材料
2.鸡翅两面切两刀以便入味
3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿
4.胡萝卜切粗条
5.锅烧热，放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出
6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下，放入鸡翅
7.放洗净的生米
8.翻炒几下
9.然后放黄酒，生抽，老抽和蚝油适量炒匀，加入热水烧开
10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了
烹饪技巧1、这个主食很简单，鸡翅提前腌一下煎可以去腥，更入味，而且可以去除多余的油脂
2、大米如果有时候可以提前泡一会儿，这样熟的更快更均匀，但是水就是少放了，因为大米吸收了一些水份，也可以干米直接炒，但是水就要多一些，和平时煮饭的水差不多就行了
3、油尽量少放，因为鸡翅在焖的过程中也会出油
4、如果喜欢香料味道可以适当放一个大料，一片白芷，一片香叶
5、这个里边也可以放洋葱，土豆什么的，看您喜欢好吧，非常省时且好吃的一道主食。
希望我的回答对你有帮助
黄焖鸡里加干香菇起什么作用 ？
香菇和鸡是绝配的好吃
黄焖鸡米饭为什么都要加香菇 ？
黄焖鸡米饭的香菇是干的(用水泡发的)。
主料：鸡腿4个
辅料：青椒2个，香菇1小把，八角1个，白酒1小勺，葱1根，姜半块
调料：植物油1大勺，老抽1小勺，生抽1小勺，蚝油1小勺，盐半小勺，糖1小勺
做法：
香菇洗净后泡发，泡发好的香菇切成片，香菇水过滤后留用(用来炖鸡刚好，天然的鲜味剂)；
鸡腿洗净剁成块，用烧开的水汆烫两次(去除血沫和杂质)，沥干备用，葱切段姜切片，青椒切片；
锅中放1大勺油，油热后将鸡块下锅翻炒(爱吃辣的可以放些红辣椒)，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、翻炒均匀；
加入葱，姜和八角，放入香菇，倒入先前备好的香菇水和少许开水，加入1/2小勺盐和小勺糖(黄焖鸡好吃的关键)，大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧，加入青椒翻炒均匀，即可关火；
蒸好大米饭配上焖鸡块即是黄焖鸡米饭套餐。
问：我想做黄焖鸡，没有香菇，可用什么代替更美味 ？
用料
老母鸡
盐巴
酱油
草果
八角
蒜
姜
鸡精
步骤
1.鸡宰杀弄干净以后砍成适当的大小，然后放入盆中，加适量盐，酱油和酒腌制几十分钟至一个小时，加酒的作用一是去除肉的腥味，二是加了酒以后炒熟的鸡肉骨肉容易分离。
2.锅内加大量的油，油热以后在锅里放入草果，八角，蒜瓣，姜等香料煸炒。我们家是只放草果和八角，LZ喜欢的话还可以放丁香叶桂皮什么的，不过个人觉得，放太多香料的话影响鸡肉的味道，所以还是放两三样就好了，蒜瓣剥好就行，不用剁碎，姜分解成小块，拍扁即可。草果八角也可以拍扁。
3.待以上香料煸炒出香味以后，放腌制好的鸡肉，不断的翻炒，因为料很多，又有汁水，所以翻炒一定要勤快，防止粘锅。待鸡肉表面基本变色以后，在锅内加入一部分水，水量以盖过鸡肉或者鸡肉的一半为准，这个就是根据对鸡肉熟的程度的需求来判定。
4.锅内加水以后继续翻炒，等水开，就可以用一个锅盖盖住，让它煮一会儿。这个过程，就是“闷”啦！要注意的是，一定要时不时的看一下翻一下，防止粘锅。当然，好的不粘锅就完全不用担心啦！
5.等锅内的水收的加入差不多的时候，尝一下熟了没有和盐味是否合适，要是觉得肉还很硬，可以再加一点水继续焖。记住闷熟了以后也要在锅里继续翻炒一会儿，更入味的同时也让汁收的更好。
6.根据个人口味加入鸡精，翻炒以后，出锅，一盘美味的黄焖鸡就诞生了。
土豆香菇黄焖鸡怎么做好吃 ？
难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟
主料
鸡肉 300克 土豆一个
香菇5个 姜5块
大蒜5颗 大葱2颗
土豆香菇黄焖鸡的做法步骤
1. 鸡肉洗干净之后滤水
2. 土豆切块，香菇用水泡十分钟发起之后滤水
3. 姜切片，蒜切开即可
4. 葱切段起锅时用
5. 锅放油，下蒜和姜爆香，然后加入鸡块，炒些许以后加入生抽，老抽上色，再炒至一到两分钟，然后加热水没过鸡肉，等水开了以后加入香菇至水翻滚再然后放入土豆，（如果想要汤汁多一点可以多加一点水），大火转小火以后焖锅20分钟，待土豆熟透即可放入盐，然后起锅！
黄焖鸡米饭怎么样才能使香菇更有香菇味 ？
想要使香菇更有香菇味，首先要在源头上找问题，要买干的小香菇，不要太久的，最好是福建、浙江、河南等地的香菇。再次就是浸泡的过程中，要泡久一点，泡好后再用手顺着一个方向搅动。有一位做请尚座黄焖鸡米饭餐饮连锁的朋友告诉我，在做黄焖鸡的时候，压的过程时间不要过长，这样做出的香菇才会更有香菇味。
黄焖鸡里的香菇老坏怎么回事 ？
是商家用了坏掉的 香菇吧
黄焖鸡米饭里的香菇可用蘑菇代替吗 ？
这个完全可以使用其他品种的蘑菇代替的。
我想做黄焖鸡，没有香菇，可用什么代替香菇 ？
用紫菜试试。
真功夫的鸡肉香菇那个味道怎么做的呀？ ？
没什么特别的，是一般的香菇，（干菇泡水）味道主要是调料，他们有秘方的调料，这是广东一道家常菜，自己都能蒸出来的。
个人觉得用鸡包蒸得更滑更香更嫩～
冬菇蒸鸡
主料：净嫩鸡1只（约重1斤，500克），大冬菇、红枣各4个，腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条（也可不用），生油、生粉、糖各适量。
腌料：蚝油、生油各1汤匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，绍酒2茶互，生粉1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。
做法：
1、大冬菇用水浸软，取出拧干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。
2、红枣用热水浸软去核，每个切片；腊肠切薄片。
3、切出鸡胸肉、腿肉，两翼斩件，放入腌料，腌片刻，与冬菇、姜、红枣排放上碟，隔沸水用大火蒸十分钟。
4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟，即可取出供食。
冬菇蒸滑鸡
【主 料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。 【辅 料】：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。 【制作方法】 1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。 2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。 3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。