万丰美食菜谱大全水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法 ？
主料
草鱼1000克
辅料
豆芽500克 郫县豆瓣酱50克
辣椒30克 花椒20克
姜一块 蒜半头
八瓣1个 桂皮1小块
胡椒粉10克 料酒1勺
淀粉1勺 盐适量
水煮鱼的做法步骤
1. 准备原料。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
水煮鱼的做法视频
小贴士
油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
水煮鱼的最简单做法 ？
做法一
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一 个蛋白抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
各式水煮鱼(20张)火慢炸
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉
12.盆中放着已焯好的黄豆芽
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法四
美味中国美食网菜谱原料：
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法：
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
做法五
材料如下：
原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
做法：
步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜......余下全文>>
水煮鱼的做法 ？
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
做法一
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
=======================================
做法二
麻辣水煮鱼
原料：
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
=================================
做法三
原料：
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒......余下全文>>
水煮鱼头怎么做好吃，水煮鱼头的家常做法 ？
水煮鱼头的做法步骤
1.主辅料： 胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。
2.把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。
3.准备葱姜蒜。
4.起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。
5.煎制到表皮焦黄，盛出备用。
6.锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。
7.加适量生抽。
8.加入清水，烧开后，小火煮2分钟。9.放入备用的鱼头。
10.烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。
11.烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。
12.将原汤烧开，加味精提鲜。
13.将其浇入碗中。
14.洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。
15.将其浇在鱼头上即成。
16.撒一些芝麻点缀，即可上桌。
活鱼的做法，水煮活鱼怎么做好吃，水煮活鱼的家常做法 ？
水煮活鱼的做法
1.
菜类【可以根据自己喜欢替换，并加入如腐竹、黄瓜等等】白萝卜切片
2.
酸笋提前水煮过去除酸苦味
3.
娃娃菜
4.
黑木耳
5.
配料
6.
草鱼片好，用一茶匙鸡精、味精、盐小腌一会后下淀粉抓匀
7.
可以自己炒料但是比较麻烦所以我直接超市买的料包
8.
下油小火炒香半包料包，后下水和姜片煮开
9.
把全部的菜煮好放盆底【我煮的是一家人的量，拍的是小部分】
10.
菜捞出后 下鱼煮熟【下鱼后不要马上翻动，以免淀粉散开】
11.
把鱼捞出摆上面，倒上汤汁放上西芹 红辣椒 蒜碎
12.
锅下油6分热爆香花椒 干辣椒【PS下很多人喜欢红红的辣椒油颜色，你可以买辣椒面一起】
我用的干辣椒比较香但是辣度没那么辣，淋上鱼上。最后洒上点白芝麻即可
活鱼怎么做好吃，原味水煮活鱼的家常做法 ？
食材
主料
青鱼
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
大蒜
适量
花椒
适量
生姜
适量
大葱
适量
干辣椒
适量
花椒粉
适量
生粉
适量
鸡蛋
适量
步骤
1.在买鱼的时候，告诉师傅，我要做鱼片，鱼老板会帮你取脊骨的，所以买回来就是这样的。
2.鱼脊骨切块
3.鱼头切半
4.鱼脊骨切块，鱼头切半，洗净后待用。
5.所下来的两边鱼身肉，先拿一片准备去除肚子上骨头
6.去时，刀上带点水，好片
7.我这个刀比较钝，因为拍照到原因就这样拍了
8.去除后。。样子
9.另一半也要去除。就是两个肚子。。
10.然后切块。。跟骨头放一起。
11.然后开始片鱼片。。
12.一半身体片好。
13.然后将所有鱼肉都片好放入容器中，洗净后沥干水，一定要沥干水。
14.取鸡蛋一个，拿蛋清，加入鱼片中在加入盐，料酒，少许干生粉
15.上浆完成
16.鱼片上浆好后，最好要用油封存，怕在制作汤的过程中，鱼片被风吹干。
17.生姜，蒜，葱 切米，切花，切片。
18.葱和蒜放一起。。
19.锅中倒入油烧热
20.放入葱米，姜米，蒜米，煸香
21.然后在加入豆瓣酱
22.一起煸香
23.然后在倒入鱼块一同煸香。。
24.倒入开水，放入锅中煮成汤，
25.等汤中鱼头鱼骨熟了后，再将封好的鱼片轻放在锅内，烧制半成熟，在鱼片上放入葱姜花椒粉
26.花椒
27.干辣椒切碎
28.另外在热油中将花椒和干辣椒，烧热，看到干辣椒表面要变黑了，你会感受到快要有青烟的温度，就可关掉火
29.然后倒入鱼片上，即可。
小贴士
其他建议：
1.这道菜在制作的过程中，我没有放入任何豆芽，黄瓜，莴笋一类的辅料，因家里的锅是在太小。
2.如果你家的有大的盆，建议放点豆芽，黄瓜，莴笋，也是可以。
3.做好后可以配点香菜。
4.如果你觉得不够辣，建议去菜场买点小红尖椒，回来后切丁斩碎，放如图20步骤，煸香后，烧汤。
5.如果实在掌握不了鱼片的成熟时间，可以先少放点，吃完了再放。也是可以。
PS：最后给大家建议一点，切辣椒时如果怕辣就带一次性手套，烧菜的时候，注意油温温度，小心烫伤。
感谢各位支持
水煮鱼家常做法，正宗水煮鱼怎么做 ？
水煮鱼食材明细：鲩鱼肉一段
黄豆芽50克
大白菜4片
葱、香菜各两颗
麻辣口味
半小时耗时
普通难度
水煮鱼的做法步骤：
1、准备材料。
2、将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。
3、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。
4、锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。
5、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
6、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
7、倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
8、将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
9、烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
水煮下水的家常做法大全 ？
如何轻松完整的杀鱼
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，鱼片中放入一个蛋清.准备好所需食材，斜刀片鱼片：如果想吃超辣的，这样炒出来的辣椒又脆又香，出香味
窍门，更容易片鱼片
2、鱼尾，还不会糊
9.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中.杀鱼时会有残留鱼鳞，可再次起到去腥作用、生菜、姜片和豆瓣酱倒入锅中、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6，也会煮烂
11，两侧各有一条，待辣椒变色，剪掉鱼鳍
窍门，铺在装水煮鱼的容器底部，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液.顺着鱼肉的纹路片，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，并用筷子轻轻搅散，直接洗净铺下面就行
8，洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门，鱼头剁成两半.去腥线：去除黑膜可起到很大的去腥作用，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，一定要清洗干净
3：煮时间别长了，右手持刀，尝下变脆后，加1/，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，即可
窍门：在鱼头和鱼尾处各切一刀，煮到鱼片变色至熟，让老板把鱼杀好，100克干辣椒剪成小段
窍门，从鱼头切开处会看到一个小白点，开大火炒出香味
窍门、辣椒待用、超辣的品种
7，用手轻轻抽出来，锅烧热，就是腥线，两条都要取出来
4，将鱼肉一片一片放入锅中、蒜切片，倒入200毫升植物油，都要取出来，切去头和尾，将蒜片：去除腥线，鱼肉尾部方向在左、去鳞
窍门.水烧开后、1汤匙料酒，否则鱼片不嫩，剔除腹部的大刺
5：①自己杀鱼请点击.剃下的鱼骨切成段：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜，姜，干辣椒要选用小的、鱼骨炒匀加热水，可在买时，如用生菜不用焯水.倒入干辣椒，切到鱼骨就行，水量以能没过鱼为好
10，盛出一半的油和麻椒.倒入鱼头，约1至2分钟;4茶匙盐主料
鲤鱼1条
辅料
黄豆芽
300克
鸡蛋清
1个
调料
食盐
1/.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，草鱼肉多，小火慢慢翻炒约3分钟;4茶匙
姜
1块
蒜
1头
干辣椒
100克
料酒
1汤匙
淀粉
2汤匙
麻椒
2汤匙
郫县豆瓣酱
2汤匙
胡椒粉
1/4茶匙
植物油
200毫升
香菜
2棵
水煮鱼的做法
1.烧一锅开水，倒在鱼片上
水煮鲫鱼怎么做好吃，水煮鲫鱼的家常做法 ？
做法一
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼
水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法之二
水煮鱼准备：
1、将鱼头剁下，并从中分两半；
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
制作：
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
7、盆中放着已焯好的黄豆芽；
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
家常水煮鱼块怎么做好吃，家常水煮鱼块的家常做法 ？
用料
主料
花鲢鱼1500克
辅料
干辣椒
30克
大蒜
2头
胡椒粉
1勺
醋
1勺
花椒粉
1勺
泡姜
20克
花椒
20克
泡椒
20克
洋葱
100克
白糖
1勺
郫县豆瓣
2勺
料酒
1勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
食盐
1勺
植物油
适量
水煮鱼的做法
1.
花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.
配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油
3.
大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
4.
锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5.
将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
6.
加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋
7.
将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱
8.
再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段
9.
锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
10.
成品
烹饪技巧
我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。