如何自制果酒 ?
大家好,我们介绍过葡萄酒的制作方法,下面我们为大家介绍其他果酒的制作方法,今天主要介绍用桔子做果酒的方法。
以前干妈家开一个大酒铺子,卖各种粮食酒,每到过年总会送我一大堆泡制好的药酒果酒,几百块钱的原料就可以卖到几钱块钱一大瓶~当然给我喝是免费啦~于是我也跟着学到好多泡酒的方法。
如果是泡药酒,度数高点60以上的最好了,如果是果酒之类的40到50就可以啦~
原料可以用各种水果,我喝过最好喝的是山楂酸酸甜甜很开胃,其次好喝的是甜杏泡的,再其次是水蜜桃和红枣泡的。
今天给大家教最普遍的葡萄酒,当然如果严格的把口感和法国专业产地里的比根本不行,因为纯正葡萄酒对葡萄的光照,生长,品种,制作方式,工序,储藏温度,湿度,光度都有好严格的要求,但是肯定比超市里卖的那些几十块到几百块的要好喝很多,而且是我们亲手放的水果,货真价实,不像超市里百元以下的基本都是勾兑的香精什么~
我用的是杜康酒,北京打折清货,原价68的,现在10块钱,而且几个品酒高手品过和原先正价时候我们喝的一样,只是因为商标产权问题一度不景气,所以开始了打折回报老顾客~我买了好几十瓶子,打算储藏五六年喝,剩下的泡果酒药酒送人~
原料用紫黑色饱满甜甜的葡萄,新鲜的小蜜橘,去掉果壳的桂圆~白酒,冰糖用搅拌机打成粉,平日里做菜喝糖放入会马上融化:)
把原料都洗净处理好,放一层葡萄撒一层冰糖粉,再放一层桂圆(桂圆量要比葡萄少一半)最后把酒倒入密封,放闭光,恒温地方储藏,三个月后就果香四溢可以喝拉,但最佳口感是在六个月时间。如果夏天四个月就可以喝啦:)
橘子的那个要挑很甜的砂糖橘味道才好,橘子皮香味浓郁可以增加酒醇厚的感觉,但最后少放几个就可以啦,免的增加苦味,其余的都剥掉皮放进去:)
可以在和BF第一次KISS纪念日的时候泡一壶玫瑰杏子酒,来年两个人一起喝,多浪漫啊~
节俭小提示:橘子皮都要晒干了存放起来哦,可以做成五香陈皮煮肉煮汤的时候放进去些,冬天泡热水澡的时候也可以放进去一大把洗个橘子浴,微波炉里有味道可以把新鲜的橘子皮放进去加热几分钟,打开后橘香四溢哦:)
还可以做红洒哦,原料是葡萄大家可以试试哦~
其他参考方法:
水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳,果实须确实洗净,并在阴凉处风乾,以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质,尽量选择酸味越强烈的水果,制作出来的果酒风味越佳。
容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子,并以透明为最佳,这样比较容易看见内部的情形,材质以玻璃制品为优先,果酒在泡制
时其容量为到达容器的八分满即可,切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。
酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合,太高或太低均不适合,酒味太浓易将水果的风味盖住,另外对於酒的用量亦须加以注意。
糖的选择:以冰糖为最佳,因冰糖是所有糖类中最易取得,且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化,并且最能维持水果的原来风味。另日期的标记及果肉的取出时机,在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意,以避免对色,香,味所造成的破坏。
以下列出数种水果的泡制及取出时间。
材料种类 梅子 苹果 梨子 奇异果 草莓 桃子 蓝莓 红莓 李子
泡制时间(月)6 6 6 3 3 3 6 3 6
取出时间(月)x 3 3 1 1 1 3 1 x
材料种类 荔枝 葡萄 柠檬 金......余下全文>>
自制果酒的方法 ?
自制苹果酒的制作方法
1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗:用清水漂洗去杂质。
3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般9928.TV需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
自制果酒可以保存多久啊 ?
你好,这个要看你怎么存放了,如果是放到外面的话一般也就是放半年左右的时间,如果是密封窖藏的话一般是可以放三五年的,希望可以帮到你
果酒的制作方法 ?
葡萄果酒的制作
配料:中等大小的成熟紫皮葡萄;白砂糖(每500g葡萄加40-60g白砂糖);醋曲或米醋(米醋量为葡萄汁液的5%。醋曲按说明加)
制作方法:
一、首先,于25-28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此,前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵。
2、30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋:于30-35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天。
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封。 说明:
1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。
2、前发酵中不密封,使用的容器要稍大,保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶,装得太满会溢出容器。
3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。少加糖则酒精度低,但10度和12度口感区别不大,最重要的是10度的葡萄酒不易保存,一般在11~12度为宜。
4、醋的发酵温度以30-35度为最佳,气温低的话,不单时间要长,还有可能不能完全发酵成醋。发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定,如果气温低,有时要二周。
5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉,以免对身体有害。
6、家庭土法没有酸度计,只能凭口感,葡萄酒经过稀释,理论上1度酒能生成1%酸度,大概能发酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是饮料,酸度不宜很高。平时做菜的醋一般是5.5%以上。
7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶,同时要密封,否则会产生沉淀。保存得好,一、二年没问题。
8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封,保存温度最好在12度,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,半年为成熟期,口感最佳。可保存二年左右。
橘子果酒制作 制作方法一:
第一步:选橘子 橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多,常常会选择便宜的橘子作为原料。
第二步:剥皮 将橘子皮一个一个都剥掉,只要橘子瓣。(将橘皮晾干卖给制药店)
第三步:捏碎橘子瓣 这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器。
把橘子瓣放进容器里,再倒入白糖(一般,橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一),搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化,在搅拌时,一定要用手把橘......余下全文>>
在家里自制猕猴桃酒做法 ?
猕猴桃富含维生素C和维生素E,这两种维生素都具有很强的抗氧化作用,因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病,对慢性疲劳也有一定的改善功效。对于慢性疲劳的人,在注意休息的同时,还可以经常喝点猕猴桃酒。
猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富,但皮不能直接食用,如果做成猕猴桃酒,就能完全获得其中的功效。
做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升。首先,用清水把猕猴桃冲洗干净,擦去水分,不用削皮,切去两端后,切成小块,放入宽口瓶中,注入白酒,酒必须没过猕福桃。放置1个月左右即可饮用。
做法二、弥猴桃250克,白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中,加入白酒,密封,每日振摇三次,浸泡30天后,去渣,备用。
要点:1.选用新鲜无霉烂的猕猴桃,制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理,器具使用前也要消毒。2.猕猴桃酒泡制过程中,最好存放于恒温在10度左右的地方。3.泡制完成后,可根据口味的不同加入适量的白糖,然后装于杀菌后的有色瓶中,密封好放在阴凉干燥的地方。
功效:清热养阴,利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等。
用法:口服。每次服20~30毫升,日服2次。
参考资料:百度搜索
自酿果酒需要要怎么酿?需要注意什么? ?
柠檬酒没做过,但做过葡萄酒,最好的容器是陶瓷罐,我用的是饮料瓶子,将原料洗干净,控干水分。挤碎,装入容器,密封。隔一段时间会产生气体,膨胀。将容器口的盖子慢慢拧住,让气体慢慢的一点点的流出来。然后盖紧。不要突然间把瓶口全打开。
自制果酒有哪些危害 ?
自制果酒因生产环境问题,会滋生细菌,果酒最好还是买密封无菌生产的,比如安庆绿丰园丰梅酒
果酒的制作方法 ?
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒,杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
制作果酒需要哪些材料及工具? ?
原材料:各种水果、花瓣
工具:容器---不锈钢、陶瓷、环氧树脂涂料容器等,不锈钢材质粉碎机、瓢、铲、搅拌棒等,竹筐、胶框等周转储存原果容器等,不锈钢储存容器。
【酿造酒工艺学】教科书中有介绍,各大新华书店科技书柜有售。