万丰美食菜谱大全四川凉鸡做法 ？
主料
白肉鸡 (半只)
辅料
生姜 (适量)
大蒜 (适量)
小米辣 (适量)
花椒 (适量)
香菜 (适量)
做法
两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟【煮出的浮沫要打掉】，煮好后盖锅焖20分钟
鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料
生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中
色拉油烧开后浇在碗中，色拉油要淹过配料
鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入
最后倒生抽，白醋，把碗中的料倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀。
开远凉鸡做法 ？
菜谱做法：
1.鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时
2.煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却
3.待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生抽搅匀，食用前淋入红油即可
凉鸡！！！跪求凉鸡做法。。 ？
主料：家乡土鸡一只
配料：
生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精。调成汁备用。比例可以根据个人口味合理搭配。（关键是哪样调料都不能少。）
香葱、香菜
姜末、蒜末
花生碎
白芝麻
制作过程：
将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟（关键），放凉取出，切块摆盘备用；
将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上；
姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上；
再撒花生碎；
最后撒上炒过的白芝麻，一盘凉鸡就制作好了。
注意事项：
制作滇味凉鸡选的鸡最好是家乡产的小嫩鸡；
制作中，煮好的鸡要放凉水中放凉20分钟后才能使用；
调制汁过程中的比例要掌握好。
PS：说到凉鸡，还是云南凉鸡比较出名些，不知道你说的那个在山东吃的做法是否一样，可能还是有挺大的差异吧，以上仅供参考。
傣味凉鸡的做法，傣味凉鸡怎么做好吃 ？
食材明细
土鸡
1只
大芜荽
1把
盐
适量
味精
少量
小米辣
适量
柠檬
4个
蒜蓉
适量
花椒
少量
酱油
适量
中辣
口味
拌
工艺
半小时
耗时
普通
难度
傣味凉鸡的做法步骤
傣味凉鸡的做法步骤：1 1小米辣捡洗净备用。
傣味凉鸡的做法步骤：2 2准备了大芜荽，又叫阿佤芜荽。洗净切碎。
傣味凉鸡的做法步骤：3 3柠檬，4个就够了，不然太酸。
傣味凉鸡的做法步骤：4 4蒜切成蒜蓉，小米辣切碎。
傣味凉鸡的做法步骤：5 5已经事先将鸡整只的煮熟，捞出来切成块。
傣味凉鸡的做法步骤：6 6再用香油炒到汤收干，鸡肉紧缩，鸡肉表面焦黄最好。
傣味凉鸡的做法步骤：7 7铲出锅，放到盆里开始凉拌。
傣味凉鸡的做法步骤：8 8放上所有佐料。
傣味凉鸡的做法步骤：9 9成品图。
小窍门
技巧已经在步骤里。
凉鸡醮水配料的做法 ？
主料：家乡土鸡一只 配料： 生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精。调成汁备用。比例可以根据个人口味合理搭配。（关键是哪样调料都不能少。） 香葱、香菜 姜末、蒜末 花生碎 白芝麻 制作过程： 将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水...
青花椒鸡的做法凉的 ？
制作材料
主料：鸡肉(150克) 鹿角菜(110克)
调料：大葱(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 盐(1克) 味精(4克) 酱油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)
编辑本段
制作工艺
1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
编辑本段
工艺提示
1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。
2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。
编辑本段
食谱营养
鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鹿角
鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。
中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。
编辑本段
食谱相克
鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
编辑本段
营养成分
·热量 (766.68千卡)
·维生素B6 (0.02毫克)
·蛋白质 (31.39克)
·脂肪 (66.29克)
·泛酸 (0.08毫克)
·碳水化合物 (12.05克)
·叶酸 (12.40微克)
·膳食纤维 (0.90克)
·胆固醇 (159.00毫克)
·维生素A (74.46微克)
·维生素K (1.40微克)
·胡萝卜素 (14.80微克)
·硫胺素 (0.09毫克)
·核黄素 (0.16毫克)
·尼克酸 (8.63毫克)
·维生素C (3.40毫克)
·维生素E (40.96毫克)
·钙 (48.40毫克)
·磷 (257.13毫克)
·钾 (425.53毫克)
·钠 (1077.45毫克)
·碘 (18.60微克)
·镁 (43.60毫克)
·铁 (4.52毫克)...余下全文>>
元谋凉鸡粘水做法？ ？
凉鸡为元谋饮食风味中的名牌产品，具有近百年的历史。凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡宰杀后，去净鸡毛，放开鸡膛洗净后，以整只鸡置于锅中，慢慢以清水烫之，但水不宜煮沸，边煮边放清水，待鸡皮明显萎缩，捞出冷却后切块，辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。
凉鸡具有浓厚的川菜风味，又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。是元谋宴席和佳肴中的上品，深为群众喜爱。
邛崃凉鸡片的做法 ？
凉鸡片的做法主料
鸡腿2个
调料
食盐
5克
葱
1棵
姜
3片
蒜
3瓣
生抽
1大勺
蚝油
1小勺
黄酒
1大勺
胡椒粉
1小勺
植物油
3大勺
凉鸡片的做法
1.将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头
2.然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开
3.将连着的地方再剪段，骨头就取下来了
4.将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜
5.将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以)
6.将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟，将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面
调料汁的做法
7.将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火
8.当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥
9.提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀
10.然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了
凉鸡米线的卤水怎么做 ？
原料
主料：粳米适量
辅料：鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁
调料：食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油
2做法
1、制作凉鸡肉丝
将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”；
2、制作凉拌米线
米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。
清补凉鸡煲的做法 ？
原料：“清补凉”（百合、芡实、苡仁共50克，淮山、莲子、党参、沙参共80克，枸杞、玉竹共20克）共150克，家鸡一只约1000克，排骨250克。
调料：盐适量。
制法：
1.鸡宰杀干净后焯水待用，排骨焯水待用，“清补凉”洗净。
2.煲中水烧开后，将所有原料一同放入，猛火烧开后转文火煲2~3个小时。
3.放盐调好味后，稍煮即可关火。
参考：baike.baidu.com/view/492846.htm